如何防止,小百科,回缩，如何防止,小百科,回缩， 在烤面包的时候面包出现回缩的情况，原因是多方面的，首先可能是脱模太快导致的，在从烤箱里取出面包之后，不应该急着脱模，而是将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。其次，若面包烤的太干，也容易出现回缩的情况，因此在烤面包的时候，一定要注意时间以及火候等问题，一般情况下，400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在2...
纸杯蛋糕,技巧,回缩，纸杯蛋糕,技巧,回缩， 没有烤熟；配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重；模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层；底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣；蛋白消泡；搅拌面糊时间过长，用力过大出筋，这些原因都会造成回缩塌陷。蛋白消泡可能是因为打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋...
来源：七彩蛋糕网轻芝士蛋糕新鲜出炉的时候一般都会膨胀的很高，如果短时间下从外向内塌陷，收缩成饼形，就是回缩了。造成轻芝士蛋糕回缩的原因有很多，像是模具内壁有油渍、蛋黄糊搅拌不均匀、面糊搅拌出筋、蛋白打发不够、烘烤时间太短没有成熟、脱模太早等都可以导致轻芝士蛋糕的回缩。1、模具...
蛋糕,制作方法,原因,美食,回缩，蛋糕,制作方法,原因,美食,回缩， 没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致古早蛋糕出炉后回缩。在制作古早蛋糕的时候，一定要注意这几点。在烤制古早蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕的内部形成细小的气孔，再用面粉进行填充，从而把蛋糕支撑起来。如果蛋糕没有...
蛋糕,生活常识,回缩,大全，蛋糕,生活常识,回缩,大全， 电饭锅蛋糕回缩影响元素有很多。如果蛋糕出现受热不均匀，这个时候，蛋糕是会出现回缩的现象的。蛋糕加热的过程中，如果受热不均匀，会导致蛋糕一半烤熟，一般没有熟，这个时候就会出现回缩的现象。在制作电饭煲蛋糕的时候，面粉是必不可少的，如果在和面的过程中，没有将面粉成分搅拌好，这个时候就会导致面粉比重不均匀，甚至是下沉。一般情况下电饭煲煮蛋糕，出炉后...
面团,松弛,技巧,回缩，面团,松弛,技巧,回缩，面团松弛一晚在制作时出现回缩，可能是面团内水分过大造成的，也有可能是面团比较硬造成的。面团松弛其实也就是面团的醒发，很多情况下，面团松弛一晚还是回缩，是面团松弛时间较短造成的。面团为什么要醒发，面团醒发的目的有两个：1、静置醒发可以让面团内部的水分变的均匀，实现面团内水分的平衡，这样情况下做出来的面食食用口感更好。2、静置醒发之后可以让面团更好的塑形...
原因,技巧,回缩,做蛋糕，原因,技巧,回缩,做蛋糕，电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。1、蛋糕没有蒸熟：如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。2、蒸蛋糕时过熟：随着蛋糕蒸制时间...
知识,馒头,大讲堂,怎么回事,回缩，知识,馒头,大讲堂,怎么回事,回缩，蒸馒头回缩起皱的原因：和面太软，食材配比不合适，或者是发酵温湿度没有控制好，再者是面团没有揉到位、二次饧发不到位，除此之外，如果上层屉布滴水的话，就会导致蒸出来的馒头回缩起皱。蒸出来的馒头，出现起皱回缩的情况，是没有办法补救的，不过，这种现象不影响食用。其实，馒头回缩起皱的真正原因还是制作问题，一般与食材选择、用料配比、揉面程...
知识,发糕,大讲堂,回缩，知识,发糕,大讲堂,回缩，发糕蒸熟之后回缩可能是因为用碱中和的时候碱用少了、蒸的过程中进了空气，也可能是蒸馏水回滴、关火后立即打开锅盖造成的。碱中和时如果食用碱的量较少，面团的酸碱性就会偏酸性，蒸熟之后就会出现自然性的回缩，出现凹痕。蒸发糕的时候如果进入了空气，煮熟掀开锅之后，发糕里的空气会排出，受凉之后自然也会回缩。蒸馏水回滴是发糕回缩最主要的原因，蒸馏水滴到哪里，哪里...
知识,大讲堂,回缩，知识,大讲堂,回缩，发糕会回缩有着较多的原因：1、碱中和时比例不合适；2、发糕内部进了空气；3、受到热障冷缩影响；4、蒸馏水回滴。这是大家蒸发糕回缩最常见的四个原因，尤其是第一个、第三个和第四个，当然解决方法也是非常简单。对于第一种情况可以先蒸一小块看一下，如果没有问题后再大批量蒸制。如果是第三种情况，可能也和关火之后就立即打开锅盖有着一定的影响，因为在关火的时候，发糕还没有完...
蛋糕烤的过程中为什么回缩 蛋糕塌陷不成形的原因分析，1、内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；3、搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；4、蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；5、没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。最...