发糕会回缩有着较多的原因:1、碱中和时比例不合适;2、发糕内部进了空气;3、受到热障冷缩影响;4、蒸馏水回滴。
这是大家蒸发糕回缩最常见的四个原因,尤其是第一个、第三个和第四个,当然解决方法也是非常简单。
对于第一种情况可以先蒸一小块看一下,如果没有问题后再大批量蒸制。
如果是第三种情况,可能也和关火之后就立即打开锅盖有着一定的影响,因为在关火的时候,发糕还没有完全定型,随着温度的下降才可以缓慢定型。
针对第四种情况,建议大家使用竹制蒸笼,这种蒸笼有着较好的散热性,不容易形成水蒸气,如果使用铁锅的话,建议大家在发糕上面盖上一层干净的纱布。
发糕是日常生活中最常见的一种食物,在我国有着悠久的食用历史,营养价值也是极高的。
发糕是一种老少皆宜的食物,在我国北方和南方都有着广泛的分布,有着清香的味道,极好的颜值。
说到这里,关于蒸糕为什么会回缩就说完了,希望对你有所帮助。
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