面团松弛一晚在制作时出现回缩,可能是面团内水分过大造成的,也有可能是面团比较硬造成的。
面团松弛其实也就是面团的醒发,很多情况下,面团松弛一晚还是回缩,是面团松弛时间较短造成的。
面团为什么要醒发,面团醒发的目的有两个:
1、静置醒发可以让面团内部的水分变的均匀,实现面团内水分的平衡,这样情况下做出来的面食食用口感更好。
2、静置醒发之后可以让面团更好的塑形,因为静置醒发之后,面团内的面筋链有时间适应新的长度和结构。
一般来说,面筋可以让面团变得更有弹性,但是在擀制的过程中,很容易造成面团的变形。
我们在醒面时,最好使用保鲜膜进行包裹,家中如果没有保鲜膜,我们可以在面团上面盖上一层布或者是找个盆盖在面团上。
在醒面时,如果只是简单的放在空气中,面团中的水分就会造成蒸发,进而造成面团表皮发干,做出来的面食嚼劲较差。
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