电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点:蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀,有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。
1、蛋糕没有蒸熟:
如果蛋糕蒸制的不够充分,导致蛋糕没有蒸熟,一般来说,这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性,但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕,内部的水分含量较高,看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟:
随着蛋糕蒸制时间的变长,蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉,如果蒸制的时间过长,蛋糕的水分就会偏少,蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀:
如果面糊调制的不均匀,比重大的会沉底,比重轻的会上浮,进而导致蒸熟后出现回缩的情况。
一般来说,刚蒸熟的蛋糕没有完全定型,容易被自身的重量压塌。
蛋糕刚出锅时,最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置,这样做有利于蛋糕“骨架”的成形。
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