如何防止面包烤后回缩

 

在烤面包的时候面包出现回缩的情况，原因是多方面的，首先可能是脱模太快导致的，在从烤箱里取出面包之后，不应该急着脱模，而是将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。

其次，若面包烤的太干，也容易出现回缩的情况，因此在烤面包的时候，一定要注意时间以及火候等问题，一般情况下，400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右，注意时间过短也会出现回缩的情况。

如果做面包的材料不合适，也会出现回缩的情况，尤其是在添加水、奶以及油的时候，注意不要添加太多，从而导致和的面太稀，面稀也是面包回缩的原因之一。

除此之外，如果面包发醒时间太久，发醒过度，这样考出面包后也容易出现回缩的情况，因为面包发醒过度，就会造成气孔过大。

当然了，在揉面的时候也需注意不宜过度也不宜不足，揉面过度会使面筋断裂，揉面不足面包形状不够饱满，这样考出面包后也容易出现回缩的情况。