发糕为何会回缩

发糕蒸熟之后回缩可能是因为用碱中和的时候碱用少了、蒸的过程中进了空气，也可能是蒸馏水回滴、关火后立即打开锅盖造成的。

碱中和时如果食用碱的量较少，面团的酸碱性就会偏酸性，蒸熟之后就会出现自然性的回缩，出现凹痕。

蒸发糕的时候如果进入了空气，煮熟掀开锅之后，发糕里的空气会排出，受凉之后自然也会回缩。

蒸馏水回滴是发糕回缩最主要的原因，蒸馏水滴到哪里，哪里就会回缩，我们可以在上笼之前用干净毛巾盖好，既能便于散气，也可避免蒸馏水回滴。

最后一种就是关火后就立即打开锅盖，其实这时候的发糕还没有完全蒸熟，不进行倒扣的发糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。

对于上面说的几种情况，解决方法也是非常简单的，可以适量添加食用碱或者刚出锅后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，都能很好的解决这些问题。

说到这里，关于发糕为何会回缩就介绍完了，希望对你有所帮助。