芝士,奶酪,培根,黄油,干酪，芝士,奶酪,培根,黄油,干酪，干酪、乳酪和芝士的区别？奶酪、乳酪、干酪、起司、芝士为同一种食物，只是各国家 地区称呼不同罢了。乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语（cheese）直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。奶酪是一种发酵的牛奶制...
干酪的组成成分有哪些？，干酪,组成,成分,哪些,干酪,含有,，干酪,成分,含有,有哪些， 干酪含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，以及多种维生素及微量元素。 ①水：干酪中水分含量与干酪的形体及组织状态关系密切，直接影响干酪的发酵速度。水分多时，酶的作用迅速，发酵时间短，成品易形成有刺激性的风味；水分少时，则发酵时间长...
干酪根成油说，干酪根成油说,ganlaogen chengyoushuo，干酪,根成油说,chengyoushuo,ganlaogen，[拼音]：ganlaogen chengyoushuo[外文]：kerogen theory of petroleum origin石油有机成因的一种学说，也称干酪根热降解成油说。这一学说认为，石油主要是...
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西加各读什么 西加各读什么字，结构，蛋白，干酪，糊状，做的，营养价值，没有由一个西和一个各组成的汉字，与其相近的是由“酉”和“各”组成的汉字酪，读音是lào。【基本释义】1.用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶～。干～。～蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要成分。营养价值较高。可制成干酪）。2.用果实做的糊状食品：果～。杏仁～。汉字的结构：1、左右结构，如：挣、伟、休、妲、明、沙2、上下结构，如：志、苗、字、胃、岁、军3、左中右结构，如：湖，脚，溅，谢，做，粥...
干酪根成油说，干酪根成油说,ganlaogen chengyoushuo，干酪,根成油说,chengyoushuo,ganlaogen，[拼音]：ganlaogen chengyoushuo[外文]：kerogen theory of petroleum origin石油有机成因的一种学说，也称干酪根热降解成油说。这一学说认为，石油主要是...
天然干酪生产的操作要点有哪些？，天然,干酪,生产,操作,要点,哪些,，操作,干酪,要点,生产,有哪些， （1）原料乳的验收：要求原料乳质量好，健康奶畜分泌的新鲜优质乳，感官指标正常，无不良风味和异味，滴定酸度不超过18?T，70％酒精试验呈阴性，含脂率为3.6~3.8％，非脂乳固形物含量达到8.5％，且抗菌素试验呈阴性。 （2）原料...
干酪微生物性缺陷及其防止方法有哪些？，干酪,生物性,缺陷,及其,防止,方法,，方法,缺陷,生物,微生物,干酪,有哪些， ①酸度过高主要原因是微生物发育速度过快。防止方法：降低预发酵温度，并加食盐以抑制乳酸菌繁殖；加大凝乳酶添加量；切割时切成微细凝乳粒；高温处理；迅速排除乳清以缩短制造时间。 ②干酪液化干酪中有液化酪蛋白的微生物而使干...
什么是干酪？，什么,干酪,干酪,是以,乳制品,包括,，干酪,包括， 干酪是以乳或乳制品（包括稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、酪乳等）为主要原料，经添加发酵剂和凝乳酶形成凝乳后，排除部分乳清，经切割成型等工艺处理加工而成的一类发酵乳制品。...
干酪可以分成哪几类？，干酪,可以,分成,几类,国际上,通常,，国际上,干酪,分成,几类， （1）国际上通常将干酪扩展为三大类： ①天然干酪：新鲜干酪和成熟干酪统称为天然干酪。新鲜干酪：制成后未经发酵成熟的干酪。成熟干酪：成型后经过长时间成熟处理的干酪。 ②融化干酪：用一种或一种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂（或不...
制作干酪成熟的过程分哪几个阶段？，制作,干酪,成熟,过程,几个,阶段,，几个,干酪,成熟,阶段,过程,制作， ①前期成熟：将待成熟的新鲜干酪放入温度、湿度适宜的成熟库中，每天用洁净的棉布擦拭表面，防止霉菌繁殖。为了使表面的水分蒸发的均匀，擦拭后要反转放置。此过程一般持续15～20d。 ②上色挂蜡：为了防止霉菌生长、防止干酪水分流失、...
天然干酪生产的工艺流程是什么？，天然,干酪,生产,工艺流程,是什么,，干酪,工艺流程,生产， 原料奶验收→预处理→标准化→预热杀菌→冷却→加发酵剂→调整酸度→加CaCl2、色素→加凝乳酶→凝块切割→加温搅拌→排出乳清→堆积→压榨成型→盐渍→成熟→上色挂蜡→二次成熟→成品...
干酪化学性缺陷及其防止方法有哪些？，干酪,化学性,缺陷,及其,防止,方法,，方法,缺陷,化学性,干酪,有哪些， ①金属性黑变由铁、铅等金属与干酪成分生成黑色硫化物，根据干酪质地的状态不同而呈绿、灰和褐色等色调。操作时除考虑设备、模具本身外，还要注意外部污染。 ②桃红或赤变当使用色素（如安那妥）时，色素与干酪中的硝酸盐结合而成更浓的有...
干酪发酵剂的种类有哪些？，干酪,发酵剂,类有,哪些,制造,干酪,，种类,干酪,发酵剂,制造,有哪些， 在制造干酪的过程中，用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物成为干酪发酵剂。干酪发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。 （1）细菌发酵剂主要以乳酸菌为主，应用的主要目的在于产酸和产生相应的风味物质。其中主要有乳酸链球菌、乳油链球菌...
干酪发酵剂的作用是什么？，干酪,发酵剂,作用,是什么,概括,干酪,，作用,干酪,发酵剂,概括， 概括的讲，在干酪生产中使用发酵剂可以促进凝块的形成；使凝块收缩和容易排除乳清；防止在制造过程和成熟期间杂菌的污染和繁殖；改进产品的组织状态；成熟中给酶的作用创造适宜的pH条件。...
干酪发酵剂的组成是怎样的？，干酪,发酵剂,组成,怎样,根据,制品,，发酵剂,干酪,是怎样,制品， 根据制品需要和菌种组成情况可将干酪发酵剂分为单菌种发酵剂和混合菌种发酵剂两种。（1）单菌种发酵剂只含一种菌种，其优点主要是长期活化和使用，其活力和性状的变化较小；缺点是容易受到噬菌体的侵染，造成繁殖受阻和酸的生成迟缓等。 （2）混合菌种...
制作干酪过程中进行成熟的目的是什么？，制作,干酪,过程中,进行,成熟,目的,，干酪,目的,过程中,成熟,制作， ⑴①通过酶的降解使可溶性蛋白增加；②通过复杂的生理生化作用，使干酪的芳香增加；③通过成熟赋予干酪特殊组织状态。 ⑵通过成熟使乳糖彻底分解。 ⑶通过成熟赋予干酪特殊口感。...
干酪物理性缺陷及其防止方法有哪些？，干酪,理性,缺陷,及其,防止,方法,，方法,缺陷,理性,干酪,物理,有哪些， ①质地干燥凝乳块在较高温度下撊忍虏引起干酪中水分排出过多导致制品干燥，凝乳切割过小、加温搅拌时温度过高、酸度过高、处理时间较长及原料含脂率低等都能引起制品干燥。可改进加工工艺，表面挂石蜡、塑料袋真空包装及在高温条件下进行成熟...
知识,芝士,干酪,大讲堂，知识,芝士,干酪,大讲堂，在制作披萨的时候，干酪可以代替芝士，如果制作其他的食物，干酪是不能代替芝士的。再制干酪是经过再加工的奶酪，这种食物以一种或者两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经过粉碎后再添加了乳化剂、稳定剂融化而成，芝士也是奶酪，芝士这是未经加工的天然奶酪。再制干酪和芝士的成分略有不同，再制干酪经过加工，添加了一些乳化剂、稳定剂。芝士因为是未经加工的天然奶酪，...
营养,干酪,有营养,食物，营养,干酪,有营养,食物， 再制干酪的不如奶酪有营养，这种食物的营养价值很低。再制干酪指的是以干酪为主要原料，加入了其他的原料，在经过了加热、搅拌、乳化等工艺后，制作出来的产品。再制干酪中的蛋白质含量相对来说比较少，因为这种食物是一种加工品，不过，不同食物的营养价值也有所区别。一般来说，再制干酪的营养成分不同，所以口感也不同。再制干酪因为添加了乳化盐，导致这种食物中的溶解...