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制作干酪过程中进行成熟的目的是什么?

  ⑴①通过酶的降解使可溶性蛋白增加;②通过复杂的生理生化作用,使干酪的芳香增加;③通过成熟赋予干酪特殊组织状态。   ⑵通过成熟使乳糖彻底分解。   ⑶通过成熟赋予干酪特殊口感。