干酪可以分成哪几类？

　　（1）国际上通常将干酪扩展为三大类： 　　①天然干酪：新鲜干酪和成熟干酪统称为天然干酪。新鲜干酪：制成后未经发酵成熟的干酪。成熟干酪：成型后经过长时间成熟处理的干酪。 　　②融化干酪：用一种或一种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂（或不加添加剂），经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40％以上 　　。③干酪食品：用一种或一种以上的天然干酪或融化干酪，添加食品卫生标准所规定的添加剂（或不加添加剂），经粉碎、混合、加热融化而制成的产品。 　　（2）以水含量为标准划分：分为硬质、半硬质和软质干酪三大类。通常，软质干酪为40～60％，半硬质干酪为38～45％，硬质干酪为25～36％，特硬质干酪为25～30％。