状态,蛋黄,小常识，状态,蛋黄,小常识， 蛋黄的乳黄状态就是变成蛋黄糊，一般来说，蛋黄乳化后并不会像蛋白一样可以立起来，而是变成完全的糊状。蛋黄完全乳化就是蛋黄的液体打至均匀不会水油分离。蛋黄也就是鸡蛋内部发黄的部分，这种部分的营养物质十分丰富，蛋黄可以说是鸡蛋中最有营养的部分了。打发蛋黄不一定要加入白糖，有的时候也可以加入一些糖水、牛奶等。和蛋清打发不同的是，蛋黄的打发需要加入一次性白砂糖。加入...
知识,蛋清,大讲堂,蛋黄，知识,蛋清,大讲堂,蛋黄， 如果蛋清中混入了少量的蛋黄，这样对蛋糕没有多少影响，但是如果过多，可能会让面包失去了松软度。如果蛋清中混入了过多的蛋黄，可以加入一些泡打粉或者是用厨房用纸将蛋黄吸出来。打发蛋清的时候盛放的工具最好是保证无油无水，这样可以让蛋清更容易打发。做蛋糕使用的鸡蛋最好是新鲜的鸡蛋，越新鲜的越好。打发蛋清要把握好温度，如果平日不是很擅长打发蛋清，可以将蛋清...
知识,大讲堂,刷子,蛋黄，知识,大讲堂,刷子,蛋黄， 如果家中找不到刷子，可以用硅胶油刷代替。硅胶油刷是烘焙时经常见到的一种物品，这种材质可以长期耐高低温，刷头与把手属于整体一体成型，具有一定的拉升力度与柔软性，十分适合用来刷蛋黄。如果没有硅胶油刷，可以选择新牙刷来代替。牙刷刷毛的材料有天然猪鬃和尼龙丝两种。尼龙丝受热很容易变形，所以不能在高温水中洗涤，也不能用煮沸法消毒，在使用的过程中，要避免和...
知识,肉丸子,蛋清,大讲堂,蛋黄，知识,肉丸子,蛋清,大讲堂,蛋黄，肉丸子可以把蛋清和蛋黄一起放到肉丸子中，不需要单独放，一般来说，蛋清起到裹浆润滑的作用,蛋黄是起酥的作用。鸡蛋是生活中最常见的食材之一，虽然炸肉丸子不需要把蛋清和蛋黄分开，但是很多时候还是需要分开的。蛋黄和蛋清的分离也是比较简单的，有着多种方法，比如说凿口法、瓶吸法、漏勺法、扣杯法和使用蛋清分离器等。凿口法的做法是很简单的，直接在...
蛋黄,煮熟,鸡蛋,小百科，蛋黄,煮熟,鸡蛋,小百科， 鸡蛋没被煮熟，蛋黄没有凝固是不可以吃的，这是鸡蛋没有完全煮熟的表现。对于没有被彻底煮熟的蛋黄，里面是含有一些细菌成分的，有部分病毒没有被杀死，如果吃进肚子里的话，则会影响肠道健康，出现拉肚子的情况。蛋黄没有凝固是由于鸡蛋没有被完全煮熟，还是生鸡蛋，是不建议食用的。没煮熟的鸡蛋内含有抗胰蛋白酶，这种物质会破坏肠胃中的消化液，影响消化。所以为了身体...
咸鸭蛋,也要,蛋黄,食物,黑色，咸鸭蛋,也要,蛋黄,食物,黑色， 咸鸭蛋蛋黄变黑是否能吃要看情况而定。咸鸭蛋是微生物自然发酵而成的，这种食物在腌制的过程中是可能会变黑的，如果没有异味，看着没有变质，这样发黑的咸鸭蛋也是可以吃的。但是咸鸭蛋放久了，滋生大量的细菌导致蛋黄变黑，这样的咸鸭蛋一定不要吃。一般来说，质量比较好的咸鸭蛋外部光滑，蛋壳呈现出青色，上面是没有裂缝的，质量比较差的咸鸭蛋外壳有些灰暗...
吃法,蛋黄,小常识，吃法,蛋黄,小常识，剩下的熟蛋黄可以用来煮粥饮用，或者和黄光、海带丝拌在一起吃。鸡蛋的营养价值很高，尤其是蛋黄，大多数脂肪都在蛋黄里面，很容易被人体吸收，对身体有很多好处，所以不要把蛋黄去掉。鸡蛋中的无机盐、钙、磷和铁都较丰富，另外，还含有维生素A、维生素D和核黄素。鸡蛋的蛋黄营养价值是很高的，和蛋白一起吃营养才更全面。如果不想单独吃蛋黄，可以将蛋黄煮成粥食用。鸡蛋的蛋黄还能做...
知识,大讲堂,蛋黄,多久，知识,大讲堂,蛋黄,多久，纯蛋黄的整个打发的过程在10分钟左右，蛋黄打发的过程和蛋清并不一样，区别还是非常大的。在打发蛋黄时，可以加入糖水或者牛奶，并不一定是白糖，当然加入白糖还是常用的做法。和打发蛋清不同，打发蛋黄是一次性加入白糖，下面说一些小技巧。加入白糖后，先把蛋黄和白糖手动搅拌，直到两者实现完全混合，避免打发的时候白砂糖四处飞溅。这些做完后，直接进行高速打发，蛋黄...
为什么说蛋黄有增强记忆力的作用？，，增强,作用,蛋黄,记忆力，鸡蛋除含蛋白质外，还含有11．6％的脂肪，主要集中在蛋黄里，这种脂肪和牛奶一样，极易被人体消化吸收。鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。 卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。研究结果表明，摄入蛋黄等富含胆碱的食物的试验者，记忆力有...
蛋挞,也要,蛋清,蛋黄,食物，蛋挞,也要,蛋清,蛋黄,食物，可以只用蛋黄，也可以全用。一般来说，蛋挞中间黄色的部分就是蛋黄爱能做出来的，如果加上蛋清，中间就会变成黄白的而不是纯黄的，而且搅拌不均匀。不过只要调整做法，不把蛋清分离出来也可以制作蛋挞。蛋挞分为港式和葡式蛋挞。港式蛋挞，挞水与广式甜品里的炖蛋类似。烘焙好的葡式蛋挞，棕黑色的焦糖斑状顶部是其特色，吃起来口感厚重，奶香浓郁，有点类似焦糖布丁...
营养,蛋黄,久了,鸡蛋,食物，营养,蛋黄,久了,鸡蛋,食物， 鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中含有大量的微量元素。鸡蛋中不仅含有蛋白质，还含有大量的水分、矿物质、微量元素，当鸡蛋煮久了以后，铁元素就会导致蛋黄出现青绿色。在煮鸡蛋的时候，根据受热的原理，热量是从外面进入里面的，所以最先发生变化的是蛋清，蛋清会随着温度的升高，自身的溶解度不断降低。这个时候，鸡蛋内的硫化氢就会进入到了蛋黄内。在蛋黄内，铁...
蛋黄液是什么 蛋黄液介绍，1、蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂。2、广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性，并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养。...
蛋黄液做法和配方 家常蛋黄液做法总结，1、将鸡蛋打入碗中搅散，不必太过用力，搅拌均匀即可。2、牛奶中加入白糖搅拌均匀。3、将蛋液倒入牛奶中，充分搅拌均匀，要充分搅拌，做出来的口味更好。4、用筛子过滤倒入碗中。5、这样蛋黄液就做好了。6、做好的蛋黄液可以用于制作多种可口菜品。...
知识,发物,大讲堂,蛋黄，知识,发物,大讲堂,蛋黄， 蛋黄是发物，蛋黄中含有脂蛋白质，属于异体蛋白，而这种异体蛋白通常会构成过敏源，从而导致人体发病。蛋白质是一种可使人体产生过敏反应的过敏原，几乎90%的食物过敏都是由此引起的。许多食物过敏尚无特效疗法，唯一有效的治疗措施是查明患者因何过敏，然后严格避免摄入该食物。在我们的日常生活中，属于发物类的食物按其来源可分为以下几类：1.食用菌类：主要有蘑菇...
蛋黄,雪糕,能吃,小常识，蛋黄,雪糕,能吃,小常识， 双蛋黄雪糕是可以吃的，但是建议选择大品牌的，这样相对来说更有安全保障。如果不放心工厂加工的，可以自己在家做雪糕，这样更安全。值得一提的是，雪糕虽然好吃，但是也不能多吃，吃多了会造成腹痛、腹泻。雪糕吃多了容易造成肠胃功能紊乱。在炎热的夏天吃冷饮，会引起肠道血管突然收缩，血流减少，胃部功能受损。由于大量的液体进入胃部，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用...
害处,蛋黄,小常识，害处,蛋黄,小常识， 蛋黄吃多会增加肝脏、肾脏的负担，会使血液中胆固醇的含量增高，容易诱发高血脂等疾病，还会导致营养过剩，造成肥胖。鸡蛋是日常生活中最常见的食物之一，它是母鸡所产的卵，外层有一层硬壳，内部为鸡蛋液，分为气室、蛋白、蛋黄两部分，鸡蛋的营养价值很高，能为人体补充所需营养。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，还含有较高胆固醇，很多人觉得鸡蛋含有...
蛋黄,小常识,有营养,鸡蛋，蛋黄,小常识,有营养,鸡蛋， 吃鸡蛋不吃蛋黄也是有营养的，但是这种营养价值会大打折扣，鸡蛋中蛋黄里面的蛋白质含量要比蛋白里面多很多，鸡蛋中蛋白的部分大多数都是水分构成的，而水分在蛋清里面占到了百分之八十八的比例。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其是其中含有非常丰富的油酸，这些物质对预防心脏病有着非常重要的作用。蛋黄里面的矿物质和维生素的含量也非常高，蛋清里面几乎...
蛋黄颜色深浅有什么区别-蛋黄颜色越红营养价值越高吗，蛋黄,颜色,深浅,越高,有什么区别，浅黄色的鸡蛋很大一部分来自于维生素B2（核黄素）；颜色深的鸡蛋可能会多了胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素。此时的蛋黄颜色越深越好。叶黄素可以在身体里转换成玉米黄素，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。可吸收蓝紫光，可以预防老年性眼病。想到达到护眼的效果可以将菠菜焯水加上鸡蛋就成了一道非常好的护眼菜肴。所以一定程度上...
蛋黄,人不,小常识，蛋黄,人不,小常识，患有高胆固醇血症的人不能使用蛋黄油，另外，经常食用煎炸食物、甜食以及高蛋白的人也不能使用。蛋黄油就是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等物质，这些物质对人体皮肤的再生和代谢有着重要的作用，是治疗轻度烫伤的良药。高胆固醇血症患者体内胆固醇数量极高，而且代谢较为困难，容易导致各种危及生命的心血管疾病并发症的出现。而蛋黄油是用鸡蛋黄煎制的，鸡蛋...
香酥脆饼的做法和配方 香酥脆饼的做法窍门，1、主料：面粉170克、蛋黄2个、白砂糖60克、玉米油80克3人份。2、辅料：小苏打2克、泡打粉3克。3、盆中打入两个蛋黄，玉米油，白砂糖。4、面粉和小苏打泡打粉混合均匀。5、蛋黄砂糖盆下边隔热水，搅拌至里边的白砂糖融化。6、混合后的粉类分三次筛入蛋黄砂糖盆内，每一次都翻拌均匀后，再加下一次粉7、...