鸡蛋除含蛋白质外,还含有11.6%的脂肪,主要集中在蛋黄里,这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。 卵磷脂被消化之后,可以释放出胆碱,胆碱进入血液,很快就会到达脑内。研究结果表明,摄入蛋黄等富含胆碱的食物的试验者,记忆力有明显进步。
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鸡蛋除含蛋白质外,还含有11.6%的脂肪,主要集中在蛋黄里,这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。 卵磷脂被消化之后,可以释放出胆碱,胆碱进入血液,很快就会到达脑内。研究结果表明,摄入蛋黄等富含胆碱的食物的试验者,记忆力有明显进步。