以下内容为北京卫视播出的20130608期养生堂节目视频及重点笔记，本期节目的主题是：《夏季的“危险食物”》。本期节目的讲述嘉宾：中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长、教授——孙树侠；北京协和医院急诊科副主任、教授——朱华栋。主要介绍：夏季容易变坏的食物，易产生亚硝酸盐的食物，夏季食物中毒、催吐、荔枝病等相关内容，更多详细内容主观看文章末尾视频。
天气热了，食物变质的速度也快了。如果不小心吃了变质的食物，不仅可能上吐下泻这么简单了，还有可能引起肝、肾功能损伤。有哪些食物要引起高度警惕呢？让我们一起来看一看中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授、北京协和医院急诊科副主任朱华栋教授在养生堂节目中主讲的《夏季的“危险食物”》。
冬天食物中毒的事件很少，夏季则是食物中毒高发的季节。北京协和医院每年4－10月开设肠道门诊，来应对这类问题。蛋白质、糖类含量高的食物容易坏，这类食物就等于培养基一样的，细菌容易繁殖。专家提示，在夏季，吃东西要吃新鲜的，做饭也少做一些，尽量不剩。
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬 菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
常温下存放到第二天产生亚硝酸盐的食物：
亚硝酸盐产生较多的有：菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒；
亚硝酸盐产生较少的有：莴笋、韭菜、茄子、西葫芦、西红柿、蒜薹、胡萝卜、芹菜；
朱教授说，如果发现吃了不好的东西，建议1－2个小时之内赶紧想办法催吐。但是催吐也有风险，曾经有患者因为催吐造成了贲门撕裂（胃和食管的接口），危及生命。老年人催吐的时候要特别小心，以免造成误吸。还有些人上吐下泻，引起脱水，出现休克，建议尽早向医生求助。
食物在胃中消化大约会需要4个小时的时间。
夏季食物保鲜靠冰箱了！可是很多人把冰箱当“储物柜”使用，买回来的任何东西都放到冰箱里，把冰箱塞得满满的。其实并不是所有的东西都要放在冰箱里，比如没 有打开包装的一些食品，如果没有注明要低温储存的，完全可以放在别处。食物放进冰箱并不是没有细菌了，只是细菌在低温下繁殖变慢。另外，总开冰箱门，冰箱 的温度忽高忽低，对食物保存也不利。
夏季还有哪些危险食物呢？专家提示，荔枝吃多了，反而容易低血糖。虽然荔枝的含糖量很高，糖分是果糖，但当人体摄入果糖后，要由转化酶把果糖转化为葡萄糖后 才能吸收。荔枝吃得太多，转化酶供不应求，不但不能把果糖转化，反倒会让血液内葡萄糖不足，出现头晕、心慌、脸色苍白、眩晕、晕厥等类近低血糖症状，医学 上称之为荔枝急性中毒——荔枝病。当吃荔枝引起低血糖时，可以喝些糖水，症状严重时需要立即送医院。
