1. 蒲棒肉的做法
晋菜也就是山西菜，发源于我国山西省，其选料朴实，注重火功，讲究菜品的原汁原味，口感多以咸鲜为主，晋菜主要有以下十种
1、山西过油肉
山西过油肉是有着浓厚山西地方特色的传统名菜之一，是以猪里脊肉、冬笋、黑木耳、蒜苔等食材制作而成的，成菜色泽鲜艳，配上刚出锅的米饭一起吃非常开胃下饭。
2、山西什锦火锅
山西什锦火锅是山西冬季的时令菜，火锅中的食材主要有海参、大虾、鱿鱼卷、五花肉、炸豆腐等，用特制的高汤锅底煮熟后还会蘸上调味料食用，老少皆宜。
3、黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉是以羊肉为主要食材制作的一道晋菜，烹饪技巧以煮为主，成菜香味扑鼻，羊肉吃起来酥软绵烂，鲜美异常，还具有很好的滋补功效。
4、西红柿烩莜面鱼鱼
西红柿烩莜面鱼鱼是山西的十大经典名菜之一，也是山西很有名的一道面食，莜面鱼鱼是用莜麦粉制作的，煮熟后加上炒好的西红柿和鸡蛋拌着吃，味道十分酸香可口。
5、酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼是山西非常流行的一道美食，也是山西十大名菜之一，酱梅肉是用五花肉和酱豆腐汁制作的，吃起来肥而不腻，再配上荷叶饼一起吃，更是别有一番风味。
6、定襄蒸肉
定襄蒸肉不仅是晋菜十大名菜之一，也是山西十大特色美食之一，这道菜是以猪肉和土豆为主要食材加上淀粉、植物油及各种调味品制作的，肉香扑鼻，味道可口。
7、鹌鹑茄子
鹌鹑茄子是以茄子和鹌鹑脯肉为主要食材制作的一道晋菜，这道菜的制作工序比较繁琐，非常讲究刀工和火候，成菜色泽金黄，吃起来咸鲜可口。
8、晋城十大碗
晋城十大碗是山西晋城地区的特色菜，十大碗主要指的是木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉等，里面既有热菜，也有凉菜、汤菜和主食，是当地人宴请宾客必备的菜。
9、黄河鲤鱼炖豆腐
黄河鲤鱼炖豆腐是以山西特产的运城黄河鲤鱼和自制卤水豆腐制作的的一道炖菜，这道菜汤汁口感醇厚，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，吃后令人回味无穷。
10、蒲棒长山药
蒲棒长山药是以长山药、鸡蛋、糯米粉和面包糠等主要食材制作的一道菜肴，是将山药和糯米粉混合压成唱长条裹上蛋液和面包糠炸制而成的，口感酥脆软糯。
2. 棒肉的家常做法
用料
猪前肘
1个大葱 ，1根姜适量蒜 ，适量酱油 ，适量料酒 ，适量冰糖 ，一小把草果 ，2个花椒 ，一小把大料 ，几个香叶 ，几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤：
步骤 1
space
准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；
步骤 2
space
把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。
步骤 3
space
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
space
高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅
步骤 5
space
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
space
收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了
步骤 7
space
软烂 入味，好吃
