1. 鳐鱼翅的做法
泡发方法:1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。
2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑)，加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。
3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。
4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。
5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。
6、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次。
7、用煲煮沸水，同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出。
8、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成。
做法:1、主料：鳐鱼翅100克。
2、辅料：干贝50克，鸡肉250克，火腿200克，鸡胸脯肉150克。
3、调料：食盐5克 味精4克，葱5克，姜5克，料洒250克，鸡汤750克。
4、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。
5、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片，精盐和话量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。
6、将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
2. 鳐鱼翅的做法的注意事项
鳐鱼翅炖豆腐材料材料：鳐鱼翅，豆腐，姜丝，葱丝，红椒，大蒜。
做法1.鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。
2.起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺，糖1小点，盐，炒均匀。倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右。
3. 食材_鱼翅窍门
食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参
步调：
1、干鱼翅插手姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒失落水 。从头插手新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可 。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时摆布就能泡发完成 。至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以 。
2、母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，年夜火烧开转小火慢炖2小时 。之后插手干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前插手适量盐即可 。
4. 鮰鱼翅怎么做才好吃
剁椒鮰鱼鳍的做法
主料：长江鮰鱼翅450克，秘制剁椒20克。
辅料：胡萝卜、黄瓜、心里美，盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜、葱等各少许。
步骤：
①将长江鮰鱼翅洗净后，摆在盘中，洒上少许盐、味精和胡椒粉，腌制30分钟。
②在腌制好的鮰鱼翅上加入秘制剁椒，放入蒸锅，用大火蒸约8-10分钟。
③蒸熟的鮰鱼翅起锅后，放少许生抽，浇上特制的葱油即可。
5. 鳐鱼翅的食用方法
材料 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克。 调料：水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
做法
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将余下的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入水粉芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
6. 鳐鱼鱼翅怎么做好吃窍门
食材：
鳐鱼翅适量
豆腐适量
姜丝适量
葱丝适量
方法/步骤：
1.鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。
2.起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味。
3.放入鳐鱼翅翻炒至变色。
4.放入生抽1大勺，糖1小点，盐，炒均匀。
5.倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右
