1. 牛肉馅饼的做法怎么和面
食材：牛肉馅儿1000克、胡萝卜3个、五香粉1汤匙、胡椒粉2茶匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙、熟花生油5汤匙、香油2汤匙、大葱0.5-1根、盐适量、面粉800克、开水250克、清水250克左右。
具体做法：
1、做馅儿饼，为了让它拿着软乎，吃着软乎又好咬，凉了也不会变硬，我们这里用半烫面来和面。把面粉放进面盆，用开水淋一半的面粉，边淋边搅拌成面絮状。
2、另外一半的干面粉用清水，同样，边淋水边搅拌成面絮状，这一步结束的状态，面盆里应该是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面团。由于是半烫面，这个面团揉不到光滑的程度，直到它成为一个完整的面团就好，不用过度揉面，记住。然后把它盖好，放一边静置松弛。
5、牛肉馅儿中加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和盐，搅拌均匀。如果家中有花椒粉，那就放上一汤匙。搅拌完之后如果感觉馅儿有点儿干，那就再加入一枚鸡蛋，搅拌均匀即可。
6、把胡萝卜洗净去皮，用工具擦成细丝，大葱切碎，全部放进肉馅儿中。胡萝卜呈现丝状即可，不要剁碎。
7、再次搅拌，把胡萝卜与肉馅儿搅拌均匀即可，牛肉胡萝卜馅儿就调好了。
8、半烫面团经过松弛，已呈现非常细腻的状态。半烫面团和烫面团都有这个特性，只要把面絮和成面团，然后静置松弛，只要给它时间，它就能松弛成非常细腻柔软的面团，掌握这一点非常重要，能节省不少时间与精力。把面团拿到案板上，轻揉几下，搓成长条，分开成面剂子，一一擀成中间略厚的面片。
9、拿起一个面皮，多放馅儿，别担心肉馅儿放得多饼不易烙熟
10、然后像包汤圆一样把它包起来，收口一定要捏住，这个包法，馅儿饼没有褶子，对于新手来说非常适用。
11、因为收口处有一个小尾巴，为了不影响面皮的厚度，这里要把它揪下来，揪下来的部分放进另外一个面剂里。
12、稍做整理之后，馅儿饼是这个样子的，很平滑，没有面褶子，也很厚，像极了门钉肉饼。
13、轻轻擀开，擀薄擀均匀，两面都要擀，这样馅儿饼的两面的面皮的厚度是均匀的。因为这个面皮很软，也可以直接用手来按扁，大家凭习惯而定。
14、平底锅一次能烙几个馅儿饼，就先做几个饼。平底锅刷油，烧热后，把馅儿饼放进去，盖上锅盖，用小火烙饼。由于是大馅儿肉饼，为了把饼烙熟而又不发硬，这里一定要盖好锅盖。
15、翻面之前刷油，翻面后继续盖好锅盖，继续用小火烙饼，把两面烙至金黄色即可出锅，期间基本不用翻动。在烙饼期间，可以放手去做其他馅儿饼生坯，统筹利用时间，不要浪费。
16、这样烙出来的馅儿饼，色泽金黄，薄皮大馅儿，皮软馅儿香。
2. 牛肉馅饼的做法怎么和面窍门
原料
牛肉馅 (适量)
中粉 (适量)
鸡蛋 (适量)
步骤1/面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟。
步骤2/花椒用热水泡一会儿。
步骤3/牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。
步骤4/搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。
步骤5/最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。
步骤6/准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。
步骤7/把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，然后擀成薄皮，包的时候还可以尽量抻扯。
步骤8/皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，把肉馅放在面皮的一头。
步骤9/馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。
步骤10/下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
步骤11/卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
步骤12/平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。
步骤13/一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄即可。
步骤14、美味又好吃又薄又酥的牛肉馅饼的面完成开吃了。
3. 牛肉馅饼的做法怎么和面用什么水
1.大葱切段、姜切片，加水浸泡成葱姜水。
2.牛肉剁馅。
3.洋葱切丁、大葱切丁。
4.面粉加温水和成软一点的面团，放置二十分钟。
5.牛肉用筷子打散，分次放入葱姜水，顺着一个方向搅拌把水打进肉里。
6.加胡椒粉、料酒继续顺着一个方向搅拌，看不见水后加生抽继续搅拌。
7.最后加入油搅拌后放盐搅拌均匀。
8.把洋葱丁、大葱丁倒入肉馅里，顺着一个方向继续搅拌上劲。
9.和好的牛肉馅。
10.面板撒干粉，面团揪成大小适中的面团，擀成面皮。
11.加牛肉馅按照包包子的手法包好，把封口处放下，稍微按压一下。
12.电饼铛预热，刷油放馅饼压扁，馅饼档煎制，中途放入少许水翻面，煎制5分钟即可。
13.这样牛肉馅饼就做好了。
4. 牛肉馅馅饼怎么和面
宫廷牛肉饼的做法步骤：
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
制作步骤：
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，
2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥
制作过程：
三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，
四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作：
1、将醒好的面擀成长条，抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，
4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，
5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。
5. 烙牛肉馅饼怎么和面
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
温水或冷水 230-250克
牛肉馅
牛肉 250克
大葱或洋葱 150克
盐 3-5克
蚝油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 适量可不放
二、牛肉馅饼的做法步骤
步骤 1
面粉、酵母、糖、温水放在面盆里，用筷子搅拌均匀无需手揉，盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大，有蜂窝状洞洞即可。我是烤箱放了碗水，调到38度发酵的，差不多40分钟可以发酵好。
步骤 2
双手抹油，不需要面板，操作台上铺一块保鲜膜就行，在保鲜膜上也抹点油。揪出比拳头小点的一块面团，包入牛肉馅，随便捏捏不露馅就行。
步骤 3
稍微整整型放入煎锅，无需放油，盖盖子，每一面差不多2、3分钟，注意观察，别烙糊了，全程小火，两面金黄即可。
6. 牛肉馅馅饼面怎么和
主料：
牛肉馅适量
面粉适量
辅料：
葱姜适量
配料：
酱油适量
盐适量
十三香适量
鸡精适量
香油适量
花椒水适量
做法：
1. 40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。
2. 面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。
3. 牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放，搅匀。
4. 面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。
5. 肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。
6. 折叠，卷成三层。
7. 卷完3层。
8. 用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。
9. 放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟
7. 牛肉馅饼怎么和面好吃
牛腰窝肉500g，洋葱250g，花椒用开水泡20分钟捞出备用，葱姜切沫，洋葱切碎，味极鲜酱油，耗油，黑胡椒粉，盐，鸡精，花生油，牛肉馅倒盆里分次加入花椒水顺一个方向搅打上劲，加入洋葱碎，后加调料，这样调的牛肉馅鲜嫩多汁，口感Q弹，营养丰富，老少皆宜。
8. 牛肉馅饼和面方法
你问如何做牛肉饼不碎？
我觉得做牛肉饼不碎的原因一定是并要把牛肉馅调好，调的牛肉馅一定要粘稠做出牛肉馅的馅饼的肉一定是抱团的，还有就是牛肉饼的面一定要和的很软这样烙出来的牛肉馅儿饼才不会碎掉，牛肉馅饼非常好吃，也非常有营养
9. 香酥牛肉馅饼的面怎么和
死面好，具体是这样的
1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
做饼
1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。
3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可
10. 牛肉馅饼的面怎么和窍门
Step 1 -和面
将温水倒入盛置面粉的容器中，普通面粉或者高筋面粉均可，关键水一定要是温水，这样烙出来的饼会软和。
面要尽量活的软一些，和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟。
饧好之后，面板上涂抹一层油，然后将揉好的面团分成小段，在每小段的表面上都涂抹一层油，然后再盖上保鲜膜饧上20分钟。
- Step 2-做酥油面
取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面。
- Step 3- 调馅
主料：牛肉馅150克；洋葱半个；鸡蛋1个
辅料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油盐适量
先将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用。建议可以与和面一起进行，节省时间。
依次加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉，顺着一个方向搅拌。
注意：一定要顺着一个方向哦，不然馅容易发散
搅拌好之后，最后加入洋葱末
- Step 4- 包馅饼
将饧好的面团在沾有油的面板上擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些。然后将刚才做好的酥油面均匀的涂抹在面皮上，建议涂上厚厚的一层。
将准备好的牛肉馅料放在大头的一边先将大头边的牛肉馅料折叠包裹起来，包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷
然后我们的牛肉馅饼饼胚就完成了
- Step 5- 烤牛肉馅饼
预热电饼铛，将上下双面刷层油，然后放入牛肉饼，选择相应模式
