1. 酸笋鱼做法
准备好食材:禾花鱼12条、番茄1个、小红椒4颗、酸笋200克、姜丝适量、葱花1根、料酒1勺、番茄酱1勺、黄豆酱1勺、食盐1勺
做法如下:
1、把禾花鱼洗干净后放在碗里,倒入适量料酒腌制半小时。
2、配料切配好:小红椒洗净后切斜刀、蒜米去皮后切末、番茄洗净切碎,生姜洗净切丝,葱花洗净切碎。
3、在锅底倒入适量的食用油,开小火烧热,把禾花鱼放进锅里煎,依次把鱼煎至两面焦黄即可出锅。
4、把煎鱼的底油小火烧热,放入小红椒、生姜丝和蒜米倒进去爆出香味。接着把番茄碎和酸笋也倒进去,然后加入1勺食盐、1勺酱油、1勺番茄酱、1勺黄豆酱翻炒均匀。
5、最后把煎好的禾花鱼也倒进去一起翻炒均匀,再倒入少量清水,盖上锅盖焖煮片刻即可出锅装盘完成!
2. 酸笋鱼泡的做法大全
清炖黄花鱼汤
原料:黄花鱼1条,大葱1根、生姜4片、大蒜3瓣、陈醋5ml、料酒5ml、植物油适量。
做法:
1、黄花鱼去鳞、鳃,挖出内脏洗净,鱼鳔洗净放入鱼腹,然后把鱼放在菜墩上用刀轻轻拍打,使鱼身松软。
2、锅内放底油烧热,放入大葱、姜、蒜烹味,加入少许汤后,把鱼平放锅中,加入味精、精盐、陈醋、料酒等调料,再加适量汤,旺火烧开,然后小火炖20分钟即可。
1、黄鱼剖净,鱼身两面各切两个斜十字纹。
2、雪菜只取梗,洗净切段;大葱切段待用。
3、锅烧热,下油两汤匙,将黄鱼两面略煎。洒入绍酒,注入1.5升清水,烧开后转慢火。
4、煮约10分钟,至汤成乳白色,加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料,即可进食。
3. 红烧酸笋鱼
材料:
主料:平鱼800克辅料:香菇(鲜)50克,竹笋100克调料:辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克红烧鲳鱼的做法:
1. 平鱼治净,控水;
2. 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;
3. 笋洗净,切丁;
4. 干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片;
5. 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;
6. 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可
4. 酸笋鱼的做法 最正宗的做法
用料
鲫鱼
酸笋 200g
盐 少许
姜 少许
葱 适量
胡椒适量
做法步骤
步骤 1买来的鱼,清理干净腹部的黑膜,洗净,用厨房纸巾吸掉表面的水,鱼两面浅浅地划几刀,抹盐腌制15分钟
步骤 2热锅热油,鱼下锅前建议用厨房纸巾再吸下水,可避免鱼皮煎烂,小火煎鱼,不要频繁移动,煎的差不多了再翻面,煎鱼的同时,另起锅烧水,待鱼两面都煎好,把煮沸的开水倒入,开大火煮,这样一般都能煮出奶白汤.
步骤 3水烧开后,加入切好的酸笋,胡椒碎,姜片(或料酒)葱段,继续以中大火煮20分钟左右,起锅前5分钟家盐调味,因为酸笋本身就带有咸味,所以盐的量要把控好.
步骤 4起锅,可以按个人洗好撒点葱或香菜,建议煮鱼的时候多放点水,因为一直都是大火烧,汤会收的比较多,我这个水就放的少了,汤也收的比较少.
5. 宝记酸笋浸鱼
浸竹笋可先把外壳剥掉,除掉老的部分洗净,用沸水掉熟,再放入凉水中泡一天后用来凉拌吃和炒吃都可以。
6. 酸汤笋壳鱼
1、苗家酸汤鱼
酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤,另一种是红酸汤。
清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤,味道则更加完美。吃酸汤鱼时,再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。
食材明细:鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量
原料
鲜活鱼1条约750克,清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
制作方法
1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。