1. 牛肉紫盖是哪里
原料 烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。
名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。做法 烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。
2. 牛肉紫盖是什么地方
1906年,海城县回民马德昌和汉人毛香伦,分别在县城火神庙街经营馅饼。
马德昌经营牛肉馅水扎面馅饼;毛德伦经营猪、牛肉鸳鸯馅搅面馅饼。
这两种馅饼都选料严格,配料讲究,使用上等面粉做皮。
猪肉选用前后槽,牛肉选用三权、腰窝、紫盖。
用时令鲜莱做馅。海城馅饼香酥可口,味道鲜香,倍受人们的喜爱。
3. 牛紫盖肉嫩吗
牛肉紫盖能炖，但是没有牛楠炖着好吃，紫盖瘦肉多，适合作烤肉，牛排。
4. 牛肉的紫盖是哪个部位
烤牛肉是非常讲究的！要看你做的是什么吃法的！
要是炭炉烤肉一般推荐你用上脑肉！电烤盘用服肉（进口的比较好一些，因为长得够厚）胸口.进口牛腰，上脑。
要是烤串用外脊.服肉条.去筋牛腩.胸口.牛筋（要用高压锅压8分钟）大阪（高压锅压20分）。
要是想吃西餐方式的首选牛眼肉切成大厚片（1.5-3CM）.小里脊。做烤牛肉干要用牛紫盖.黄瓜肉。
我想上面说的已经够详细了！
至于配料。。。。。
5. 牛紫盖肉图片
用料：牛肉紫盖150克，芥兰250克，沙茶15克，沙茶酱1勺，玉米淀粉1勺，食用油、蒜头、盐适量。
做法：
1.准备好材料。
2.牛肉紫盖洗净切薄片，加入沙茶酱和盐，搅拌均匀。
3.再放入一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。
4.最后加入一勺食用油，搅拌均匀，锁住调料和水分。
5.腌制半个小时。
6.芥兰菜骨削掉皮，切薄片，叶子洗净，蒜头切碎。
7.锅里热油。
8.倒入蒜头和菜骨，翻炒。
9.炒至半熟的状态，倒入菜叶子继续翻炒。
10.炒至断生，加入盐和沙茶，继续翻炒，出锅装盘备用。
11.锅里另外加一点油，油热后，倒入牛肉快速翻炒，炒熟盖上芥兰即可。
6. 牛肉紫盖什么部位
牛腩肉，紫盖儿，等嫩的地方。先把他们用佐料淀粉调味。煸炒后放萝卜。
7. 牛肉紫盖的做法大全
适合的
原料：牛子盖（牛臀肉）、薄荷；大料、葱姜蒜 ■做法：将牛子盖切开焯水，净锅加水，放入肉、大料、葱姜蒜等（水的深度要盖过牛肉），小火煮40~50分钟。将肉捞出，晾干，切薄片，加酱炒熟后再炖。在起锅前，加入薄荷即可。■提示：薄荷煮的时间过长会变黑，影响菜品颜色。吃的时候用肉片夹着薄荷吃。这道菜汤是精华，吃完肉以后，还可以用牛肉汤泡饭，味道非常鲜美
8. 牛肉的紫盖都能做什么
用料：猪肉馅
250克
鸡蛋
四个
豆油香油
少许
盐味素鸡精猪肉粉十三香
四克
淀粉适量
葱姜末
约3克
做法：
1.准备好所有食材，先将肉馅放入葱姜盐味精猪肉粉十三香活均匀放入鸡蛋四个加入大豆油香油曾香当入淀粉摊成肉饼备用。
2.取一口大勺放入色拉油，待油温烧至六层热的时候放入肉陷炸至金黄色捞出淋油
3.切成小快放入锅内淋油，炸到变色捞出背用即可。
9. 紫盖牛肉是牛的哪个部位
不适合做酱牛肉
做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。
紫盖，分为上紫盖和下紫盖。上紫盖，牛部位肉名，位于黄瓜条上，同三岔肉相连。下紫盖，牛部位肉名，又名下仔盖，在牛臀部，相当于猪的底板肉，一面贴皮下脂肪，一面贴股骨。肉丝斜粗，质地较老
