1. 乳酸链球菌素的功效与作用
防腐剂是指抑制物质腐败的药剂，通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，改变细胞浆膜的渗透性，或者使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖来延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
防腐剂的基本名防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等，苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐较佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
而山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果较佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用;有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。
2. 乳酸链球菌素的应用
乳酸杆菌培养基要加维生素，是因为能促进乳酸杆菌生长，降低菌体的死亡率
乳酸杆菌是指能使糖类发酵产生乳酸的细菌，酸牛奶中有此菌。是一群生活在机体内益于宿主健康的微生物，它维护人体健康和调节免疫功能的作用已被广泛认可。乳酸杆菌属乳酸杆菌科，因发酵糖产生大量乳酸而命名。
3. 乳酸菌素和乳酸链球菌素
乳酸链球菌素(Nisin),别名乳链菌肽,译音尼辛.是有某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,有34种氨基酸残基组成,具有高效、安全、无毒副作用的特点,是一种天然生物食品防腐剂。
4. 乳酸链球菌和乳酸链球菌素
Nisin是一种乳酸链球菌素(亦称乳链菌肽)的天然生物活性抗菌肽, 利用生物技术提取的一种纯天然、高效、安全的多肽活性物质。Nisin是由34个氨基酸组成，分子式是C143H228O37N42S7 ，分子量为3348。Nisin分子结构中包含5种稀有氨基酸即ＡＢＡ、ＤＨＡ、ＤＨＢ、ＡＬＡ-Ｓ-ＡＬＡ和ＡＬＡ-Ｓ-ＡＢＡ,它们通过硫醚键形成五个内环，其活性分子常为二聚体或四聚体。经过几十年的研究，人们已发现Nisin分子有6种类型，它们分别是Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｚ,其中以NisinＡ和Ｚ两种类型的研究最为活跃。NisinＡ与NisinＺ的差异仅在于氨基酸顺序上第27位氨基酸的种类不同。
5. 乳酸链球菌素是乳酸菌吗
双歧杆菌是乳酸菌。
乳酸菌是一大类发酵乳产乳酸的细菌总称，包括乳酸杆菌，乳链球菌，双歧杆菌，植物乳杆菌等等。乳酸菌是原核生物，是细菌。
二裂酵母是酵母菌的一种，是真核生物，发酵可以产乳酸和酒精，但不是乳酸菌。
6. 乳酸链球菌素的作用和用途
防腐剂是防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。常见的有山梨酸钾，苯甲酸钠，亚硫酸盐，乳酸链球菌素等，一般直接添加在食品中，国家对其在食品中的添加量有法律规定。
脱氧保鲜剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂。主要作用是除去食品包装袋中的氧气防止氧气与食品中成分发生反应，导致食品变质。应用最广泛的还是基于铁粉氧化还原反应的铁系脱氧剂，具有成本低，效果好特点。使用脱氧剂不易导致食品安全问题
7. 乳酸和乳酸链球菌素的区别
乳酸菌是一类以糖为原料产乳酸为主的细菌的总称，乳酸菌不是分类学上的名词，属于真细菌纲(Eubacteriac)真细菌目(Eabacteriales)中的乳酸细菌科(lactobacillaceae)。
在伯杰氏系统细菌分类学上，目前已发现的乳酸菌，至少分布于乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Strptococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)，乳球菌属(Lactococcus)等19个属的微生物中。
其中，在食品、医药等领域应用较多的乳酸菌主要分布在乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、肠球菌属、乳球菌属、片球菌属和明串珠菌属等七个属种。
