改良剂学名是什么？

改良剂学名就是改良剂。

改良剂是能够改良物质品质及性能的物质。最常用的有食品改良剂和土壤改良剂。

1、食品改良剂

食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。

食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。

2、土壤改良剂

土壤改良剂是向污染土壤或营养失衡的土壤中人为加入适量添加剂，通过调节和改变土壤的物理化学性质，使土壤恢复活性，达到修复土壤的目的。例如石灰、钙镁磷肥、硅肥、紫云英、猪粪和泥炭等几种改良剂在污染酸性水稻土上的实验结果表明，改良剂的应用能够使土壤有效态恢复很好。

食品添加剂的种类和作用

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。

1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。

3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。

4、蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。

5、甜味剂：味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。

甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂。按营养价值分为营养性和非营养性甜味剂；按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

1．糖精(钠)：动物试验结果不一，流行病学调查资料证明安全。

2．环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：过量对人体有害,无致癌作用，但在多个国家被禁用。

3. 阿斯帕坦（aspartame）：含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿症患者，在食品标签上须标明苯丙氨酸的含量。

4. 糖醇类甜味剂：甜度近似蔗糖，不会引起血糖升高，不产酸无毒，大量食用时一般具有缓泻作用，ADI值无规定

5. 甜菊糖甙：

甜度为蔗糖的300倍，无毒性，ADI值无规定

6. 甘草：甜度为蔗糖的200倍，无毒性，ADI值无规定

1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。

2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败.

3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。

氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。主要用于面粉，用途用量均有限制。还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。

亚硫酸盐:

使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品

使用量：亚硫酸盐 0～0.7mg/kg.bw

注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。

4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。

天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物)

合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成.

特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害.

5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐;

作用：1 起护色作用，

2 抑制微生物作用，

3 增强风味作用。

6、酶制剂：是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质，加速食品加工过程、提高食品产品质量。谷氨酰胺转氨酶：改变蛋白质的功能性质，用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。

7、增味剂:是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。按化学性质分为：氨基酸系列、核苷酸系列。例如：氨基酸系列，谷氨酸钠（味精）增加肉味、鲜味。核苷酸系列：增加肉味、鲜味，效果是味精的10倍，与谷氨酸类合用有明显的协同作用。

8、防腐剂: 防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。

简述食品添加剂的种类及其作用