1. 乌鸡可以炒
备好山药、葱姜、乌鸡，葱切斜片，姜切片，枸杞最后做装饰用，如果是刚宰杀的乌鸡，先冷冻3~4个小时，这是去腥的第一步乌鸡在流水下冲洗干净，洗净后的乌鸡控掉水分，切下完整的鸡腿，其余部位斩成大块。
不要焯水 那样容易导致营养物质流失 洗净后在水里泡半小时 冷水下锅 水快开的时候开始撇去浮沫即可 不过下锅前要扒掉鸡脖子上面的鸡皮 割掉鸡屁股和翅尖 因为翅尖和鸡屁股有重金属残留 鸡脖子的皮上有淋巴和结缔组织
山药去皮切厚片，放入清水里浸泡，水里稍微放一点白醋，避免山药氧化变色。起锅烧水，放入少许的料酒或米酒，水刚开始冒泡时放入乌鸡块焯水，这是去腥的第二步。一直煮至有浮沫出现，捞出鸡块，用清水冲洗一遍，这是乌鸡去腥至关重要的第三步。
大火烧开后，盖好锅盖，转中小火炖10分钟，泥质砂锅即便在小火的状态下，汤水也会一直保持沸腾。10分钟后放入山药，盖好锅盖继续炖煮10分钟。
乌鸡炖至用筷子一插就透即可，盐不要放在锅里，鸡汤盛入碗中的时候再放盐，此时的乌鸡汤味道鲜美，略带一点甜味，什么时候放盐是汤汁鲜美的第五步。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡
鸡肉直接蘸食生抽，味道鲜美。炖鸡汤建议用砂锅，口径比较小、肚子大的砂锅，更能留住鸡的香味，没有砂锅用其他的锅也可以。
2. 乌鸡可以炒了再炖吗
乌鸡和土鸡不可以一起炖的哦，他们都是大补之物，乌鸡汤内含丰富的黑色素、蛋白质、b族维生素,其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养丰富的滋补品 ，这样实在太浪费了，辜负了这样美食。
3. 乌鸡可以炒着吃吗
用料：水淀粉20克、油 适量、盐 5克、糖 3克、茄子 2-3个、葱 2根、蒜 2瓣、酱油 适量、乌鸡鸡肉 100克
家常鸡肉炒茄子的做法步骤：
步骤 1、茄子切小块、鸡肉切片，葱蒜切好备用，鸡肉加入水淀粉和少许盐腌一会。
步骤 2、热锅加少许油，放入鸡肉，炒至完完全变色后拿出。
步骤 3、锅里留底油或者重新放油，加入茄子，炒至茄子体积缩小微微焦黄。
步骤 4、加入葱、蒜，随后加入鸡肉，爆炒两三分钟。
步骤 5、加入酱油，盐，糖调味即可。
4. 乌鸡可以炒香菇吗
食材清单
乌鸡：半只、香菇：8朵、姜：1块、清水：适量、盐：适量、料酒：适量、天麻：80g。
1、香菇洗净，天麻切片，乌鸡洗净。
2、清水绰过鸡肉后捞出洗净。
3、锅里倒茶油，煸香生姜。
4、倒入乌鸡煸炒片刻，放入盐快速翻炒。
5、移到汤煲中，倒入清水，放入香菇和天麻文火煲一个小时。
6、倒入料酒文火再煲十分钟，即可盛出。
5. 乌鸡可以炒菜吃吗
1.根据鸡肉的大小判断炒熟时间
对炒肉来说，大小无疑是最为重要的炒熟因素之一，切得大块熟得就会稍慢，切得小块熟得就会稍快，因此我们在炒鸡肉时可以将它切成细碎的肉丁，这样就可以减少炒菜的时间，一般来说，五分钟左右它就会完全熟透，可以出锅啦!但是如果喜欢“大口吃肉”，想要切大块，那么就得增加时间到十分钟左右甚至以上，否则就只能吃到带血丝还夹生的鸡肉了。
没炒熟的鸡肉中含有大量细菌和微生物，其中的蛋白质也无法被很好地吸收，会给肠胃造成相当的负担，所以鸡肉没炒熟会导致拉肚子等不良反应乃至更重。
2.根据鸡肉的种类判断炒熟时间
鸡有许多种，譬如山鸡、乌鸡、红腹锦鸡、红腿斑秧鸡、大石鸡和浦东鸡等等，我们通常在超市购买的鸡肉是最为普通平常的鸡肉，按照一般的炒熟时间来就可以，但是也有人喜欢吃不同的，就像炒乌鸡肉，它需要爆炒两到三分钟炒出油脂即可入味出锅，炒制时间过长就会口感干涩且营养流失。
6. 乌鸡可以炒大盘鸡吗
步骤1
将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净
步骤2
坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可
7. 乌鸡可以炒酒吗
可以，个人喜好只要对建康没害就行了
8. 乌鸡可以炒土豆吗
主料
乌鸡肉500g
辅料
豆角370g
土豆2个
大葱适量
姜适量
配料
玉米油适量
酱油适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
陈醋适量
白糖适量
盐适量
味精适量
1.鸡肉切块备用
2.鸡肉放入锅中焯去血水。
3.撇去浮沫，捞出控净水备用。
4.豆角择好、洗净、长的豆角要折断。
5.土豆去皮、洗净、切块。
6.准备好葱、姜、花椒、大料。
7.锅里放入适量油，油冒烟后，放入葱、姜、花椒、大料煸香
8.出香味后，放入鸡肉翻炒。
9.鸡肉表皮稍变焦后，放入酱油。
10.放入适量水，不用太多，因为要用高压锅来压制。
11.放入料酒
12.放入陈醋。
13.放入白糖。
14.放入精盐，翻拌均匀后，关火。
15.将土豆和豆角放入高压锅。
16.将炒锅里的鸡肉连同汤水登入高压锅中，按鸡肉键，压至鸡肉熟烂。
17.压好后，排气开锅盖，放入味精翻拌均匀即可装盘食用。
9. 乌鸡可以炒洋葱吗
原料：
净乌鸡300克，莴笋100克，小米辣15克，鲜花椒25克，洋葱丝、香芹段各15克。
调料：
盐5克，豉油汁5克，味精3克，胡椒粉2克，猪油10克，红油5克，料酒10克，香油2克，姜片3克，蒜片2克，香菜2克，嫩肉粉1克。
方法：
（1）乌鸡肉剁成2厘米见方的小块，用流水漂净血水备用；香芹段飞水备用。
（2）鸡肉控干水分，加3克盐、味精、嫩肉粉、料酒、胡椒粉腌制20分钟至入味。
（3）莴笋切小块加2克盐腌10分钟。
（4）锅下猪油烧化，下姜、蒜、小米辣炒香，下乌鸡小火炒3-5分钟，下莴笋，加豉油汁调味，放鲜花椒，淋烧热的红油、香油，撒香菜，出锅装入垫有洋葱丝、香芹段的煲中上桌即可。
10. 乌鸡可以炒吗怎么炒
乌鸡当然可以炒着吃，有道菜叫生炒乌鸡
材料：乌骨鸡半只，肉50克。适量的姜片、葱段。
做法：1． 乌骨鸡洗净切成小块备用。
2． 锅内放入适量的食油，开大火加入生姜片、辣椒炒香。
3． 加入乌骨鸡翻炒。
4． 加入适量的黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉翻炒。
5． 乌骨鸡熟后加入葱断拌匀即可。
咸香可口的生炒乌鸡就做好了
