一、腰果的10种做法?
一、腰果虾仁
腰果虾仁主要虾仁、腰果仁、鸡蛋为材料制作而成。
二、腰果鸡丁
腰果鸡丁以腰果、鸡肉等材料制作而成。
三、蜜汁腰果
蜜汁腰果以腰果、麦芽糖为主料,以红糖为辅料制作而成。
四、腰果炒西芹
腰果炒西芹主要以西芹、腰果、枸杞为材料制作而成。
五、青红椒爆香菇腰果
青红椒爆香菇腰果以腰果、香菇和青红椒为材料制作而成。
二、求腰果鸡丁的做法
菜名
腰果鸡丁
所属菜系
浙江菜
特点
鲜香适口,腰果干脆香
原料
材料: 鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.
芡汁: 李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.
制作过程
1. 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干 .
2. 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.
3. 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
又一方法
用料 鸡胸肉200克 黄瓜1根 胡萝卜1根 腰果50克
调料 生抽1汤匙 干淀粉1汤匙 盐1/2茶匙 鸡精适量 胡椒粉适量
做法
1 准备材料
2 鸡胸肉切丁,用胡椒粉和生抽腌渍20分钟
3-4 黄瓜去皮去瓤切成丁
5-6 胡萝卜切丁,焯水后备用
7 锅里放适量油烧热 8 倒入腰果小火翻炒
9-10 腰果炒成金黄色盛出,我炒的颜色有点深了,晾凉以后基本上就成咖啡色了
11 鸡丁用淀粉拌匀
12 锅里放适量油,放入鸡丁
13 翻炒至鸡丁变色
14 放入胡萝卜丁翻炒
15 放入盐和鸡精调味
16 放入黄瓜丁和腰果,翻炒均匀装盘
【材料】
腰果100克、鸡胸肉200克、青、红彩椒各半个、姜末少许(黄椒一个当盛器,也可直接装盘)。
【调味料A】
蛋液少许、料酒1小勺、淀粉2小勺、盐1/4小勺、黑胡椒粗粒少许。
【调味料B】
料酒1小勺、蚝油1大勺、淀粉1/2大勺、水2大勺。
【准备】
1、腰果事先用烤箱150度,烤焙10分钟左右,放凉备用(腰果通常是用油炸熟,不过我喜欢用烤箱烤,少一点油腻~);
2、鸡胸肉切丁,放入调味料A拌匀腌10分钟左右;
3、青、红椒切丁,姜切末备用;
4、把调味料B的材料拌匀备用。
【制作】
1鸡胸肉切丁,用调味料A抓匀腌渍约2分钟;青椒及甜椒切丁,葱切小段,辣椒及姜切小片
2将调味料B调匀成酱汁备用
3热锅,加入2大匙油,鸡胸肉下锅大火快炒约1分钟,至八分熟即捞出
4洗净锅子,重新热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片及青椒丁、甜椒丁后,再放入作法3的鸡肉,大火快炒约5秒后,边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀,最后再将熟腰果倒入炒匀即可。
材料:
腰果,鸡脯肉,黄瓜(可用青椒和胡萝卜取代),蛋白。
调料:
姜末,盐,料酒,淀粉,鸡粉。
做法:
1、将鸡脯肉切成方丁,加入蛋白,盐,淀粉上浆入味。鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水用手抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、黄瓜洗净切丁备用。
3、炒锅烧热放入油,将腰果放入炒出香味后盛出。炒腰果的时候注意不要炒糊,稍一变色便可盛出,盛出后颜色还会变得更深。
4、锅内再放入少许油,烧热后放入鸡丁滑散炒至变色,捞出沥油,用锅中的余油爆香姜末,放入黄瓜丁翻炒,然后放入腰果和鸡丁,加入盐,料酒,鸡粉,水淀粉炒匀即可出锅。
三、腰果鸡丁怎么做好吃,腰果鸡丁的家常做法
1.准备材料
2.黄瓜去皮、从中间切开,去掉一部分中间的瓤,切成如腰果般的小段,胡萝卜也如此处理
3.姜蒜切末,辣椒、大葱切成小段
4.将鸡胸切成丁,用少许盐、胡椒粉、料酒,水淀粉抓匀腌制10分钟
5.取一小碗,加入生抽、醋、糖、盐、水及淀粉调成料汁
6.将腰果放入到锅中,小火烘至酥脆,盛出备用
7.不粘锅中加少许油下入浆过的鸡丁,慢慢划散,至颜色变白
8.此时放入胡萝卜丁,稍微翻拌后一起盛出沥净油分
9.炒锅中加少许油烧热,爆香葱姜蒜、干红辣椒和麻椒
10.倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁
11.将混合好的料汁烹入锅中,快速翻炒均匀
12.最后加入腰果,关火,拌匀即可出锅装盘
四、上海菜菜谱
导语:上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,那么上海菜菜谱有哪一些呢?下面让我为大家介绍一下。
红烧狮子头
红烧狮子头所需材料
原料:五花肉、荸荠、上海青
配料:水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油
红烧狮子头做法
1、将肉剁成肉馅,荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
2、将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,再把肉馅搓成合适大小的丸子,然后鸡蛋打入碗中搅匀。
3、锅里加入适量的.油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液,下锅用大火炸,炸至金黄色取出待用。
4、锅里加入适量的清水,加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开,将丸子加入锅中,转文火炖40分钟。
5、将上海青洗净,对半切开,在锅里焯熟一下。
6、焯熟的上海青装盘备用,将煮好的丸子放在青菜中间,再淋上肉汁,即可享用。
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼所需材料
原料:鲍鱼、里脊肉
配料:油、盐、红椒、酱油、生姜、大蒜子
红烧鲍鱼做法
1、把鲍鱼提前浸泡好,再把鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
2、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切开备用。
3、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
4、放入里脊肉煸炒至变色,待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
5、倒入适量生抽煸炒,注入鲍鱼原汁,继续用小火焖烧20分钟。
6、加入盐调味,最后放入红椒煸炒收汁,即可享用。
糖醋鱼
糖醋鱼所需材料
原料:黄河鲤鱼
配料:番茄酱、盐、大葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉
糖醋鱼做法
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中,加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀,葱姜蒜切小粒。
6、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
7、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥,捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
9、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。
10、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
11、淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀,最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上,即可享用。
腰果鸡丁
腰果鸡丁所需材料
原料:鸡肉、红椒、青椒、腰果、黄椒
配料:葱、黄瓜、色拉油、盐、鲍鱼汁、香油、花椒油、白胡椒粉、十三香
腰果鸡丁做法
1、鸡肉洗净切丁,放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制。
2、将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用。
3、将绿辣椒和黄椒分别切方块备用,腰果烤熟备用。
4、烧至温热下入鸡丁划散,炸至金黄捞出沥油备用。
5、炒锅放入花椒油,炝香葱花,下入青辣椒翻炒,同时撒入食盐和十三香。
6、放入黄椒和红椒翻炒,再浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀。
7、最后加入白胡椒粉翻炒均匀,即可盛盘享用。
盐水虾
盐水虾所需材料
原料:鲜虾
配料:姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋
盐水虾做法
1、鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段,轻轻剔除虾线,再次用清水冲净。
2、葱切段,取一半姜切片。
3、锅中加入适量的清水,放入葱姜,再撒入八角和花椒。
4、最后加入适量料酒,大火煮开,倒入鲜虾,转中火煮2分钟。
5、加入适量盐,继续煮3分钟,加锅盖焖10分钟,即可享用。