1. 牛酥肉怎么做
主料 3种
豆腐
1块
猪肉馅
适量
小白菜
适量
辅料 2种
葱花适量
蒜末适量
调料 4种
玉米油适量
五香粉适量
耗油适量
盐适量
烹饪步骤 10步
步骤1
小白菜洗净提前泡水2小时，中间换一次水，这样能有效去掉蔬菜表面残留的农药。
步骤2
切碎备用。
步骤3
豆腐冼净切块
步骤4
葱、蒜切碎备用
步骤5
猪肉馅提前从冰箱取出解冻
步骤6
热锅中倒入适量玉米油，等油开后倒入葱花蒜末五香粉爆香，再倒入猪肉馅炸香炸酥
步骤7
倒入炒过水的豆腐和小白菜
步骤8
翻炒几下
步骤9
倒入适量耗油、五香粉、盐、适量的水（水不要太多）炖8-10分钟即可出锅
步骤10
喜欢吃辣的亲也可以在临出锅时加些辣油或是辣椒面
小贴士
豆腐最好用盐水炒一下，这样会去掉豆腐本身的豆腥味
2. 牛肉酥的做法
1.牛肉洗净。
2.姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3.把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4.加入两大勺生粉。
5.打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6.再加入胡椒粉，花椒粉
7.加生抽和姜葱水。
8.将其拌匀，腌渍20分钟。
9.把油烧开。
10.把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11.炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13.把姜切成丝，葱切成段，
14.把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15.加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16.把控干油的牛肉倒入碗里。
17.把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18.压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
3. 牛酥肉怎么做好吃
1、红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。
2、牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。
3、牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。
4、加入蛋清38g。
5、把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。
6、炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。
7、表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。
4. 牛肉酥肉的家常做法大全窍门
牛腱子 生姜 牛肉原汤 蒜泥 生抽 糖 香醋 花椒油 辣椒油 熟...
做法：1.牛腱子一条,撕去表面杂膜 2.凉水入锅,水开后焯两分钟捞出 3.牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火
5. 酥牛肉的做法大全
【酱牛肉】
主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一颗大葱，一大块生姜，盐，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，酱油，老抽，干黄酱。
制作过程：
（1）.牛肉腱子清洗干净后切成块，切块的时候可以稍微切得大一些。（小窍门一：做酱牛肉选用牛腱子肉比较合适，这个部位的肉不仅香而且还不柴。）牛肉腱子切好后，准备一个小叉子或者牙签往牛肉腱子上面戳孔，让将肉放到水里浸泡半天时间（约6个小时），在这期间每个小时换一次水。之后我们把牛肉捞出沥干水分干备，注意水分要沥干用。（小窍门二：戳孔主要目的：一是为了让牛肉腱子在煮的时候更容易入味，二是：泡水的时候，里面的血水更容易泡出来。）
（2）.我们把大蒜去皮后拍扁、大葱切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入适量的盐，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），两勺料酒，然后用手搅拌均匀，搅拌好后放到冰箱里给它腌制一个晚上。（小窍门三：腌制一晚上，让牛肉更加的入味，同时，牛肉的异味也清理的更干净。）
（3）.第二天早上咱们就把腌制好的牛肉它取出来焯一下水。我们把腌制好的牛肉冷水下锅， 把它们搅拌均匀，然后开大火把水煮开，水开后用锅铲撇去浮沫，然后把牛肉腱子捞出来，我们把它们放到砂锅里， 放入切好的生姜，5粒大蒜，两段大葱，3个八角，一小块桂皮，一小把丁香，适量料酒，一勺冰糖，小半碗的酱油，一勺老抽上色，两勺干黄酱，少许的盐。（小窍门四：记得牛肉是冷水入的锅哟。）
（4）.调料都加好了以后我们倒入热水，热水的量淹没过牛肉，水煮开。再转小火煮3个小时，之后关火完成。
这道美味的【酱牛肉】就做好了。不仅可以用来做下饭菜，用来喝喝小酒更爽。不仅牛肉好吃，就连剩下的汁也非常的美味，拌饭好吃得不得了，一级棒！对于【酱牛肉】如果我们吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下热一起就可以开吃。
6. 酥牛肉的做法
主料：
牛肉150g。
辅料：
食用油适量，食用盐适量，地瓜粉适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量。
1、牛肉用清水洗净后备用。
2、把牛肉切成粗条，加入食用盐适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量搅拌均匀。
3、倒掉腌制过程中析出的水分，均匀的裹上一层地瓜粉。
4、锅内加入适量的食用油，油热后将裹好地瓜粉的牛肉丝倒入油锅。
5、炸至金黄酥脆后捞出控油即可。
7. 牛酥肉怎么做好吃又嫩
临清“清真八大碗”，在临清家喻户晓，人人皆知，它的历史距今约有700年，结果几代厨师的整理，再结合了穆斯林群众的生活习惯，慢慢衍化出了现在的八大碗，像喜庆的节日，比如结婚、过生日等，宴会都会用到，除了色香味全，还讲究另外三点，一肉二汤三滋补，出自运河繁华之地，2007年被省烹饪协会评为山东名小吃。
临清“清真八大碗”菜品名称及特色
一、烧肉
二、炖羊肉
三、巧阁
四、松花羊肉五、
五、清氽丸子
六、黄焖鸡
七、里脊
八、肉杂拌
黄焖鸡
肉香软烂，色泽金黄，外皮裹了一层淀粉，采用先炸后炖的烹饪方式，让人一吃再吃，百吃不厌。
烧肉
烧肉的特点，酸香透烂，肥而不腻，吃不惯的人，会感觉有意思油腻，它的汤汁是酸的，正好可以解腻。
汆巧阁
汆巧阁的特点，香嫩松软，汤汁爽口，它的馅料是羊肉、羊油、粉条，打成馅料，塞进一个模具中，挤成一个长条状，再用蛋皮裹住，放入锅中蒸熟，临上桌前，还要在肉汤中蒸一次。
松花
松花羊肉，味道醇厚，软烂鲜香，它是用肉馅、鸡蛋、淀粉等制成，先炸后蒸，成品是一个整块的，比拳头略大一些，制作时会切成片，看着像火腿肠，其实全是肉。
肉杂拌
清香爽口，味道各异，杂拌款式挺多，有丸子、里脊、焖子、羊肉、松花等等，每样抓一把，经过加热浇汤，非常的好吃，完后还能喝汤。
清汆丸子
汤汁清香，滑嫩劲道，Q弹可口，用的也是肉馅，制作时颇有讲究，主要突出它的紧致，入口有嚼劲，这比较考验师傅的技术，同样是清汆丸子，有些饭店做的是真难吃。
炖肉
软烂醇香，汤汁醇厚，炖的是羊肉，肥瘦均匀，去膻味做的挺好，跟自家吃的就是不一样，每一家放的大料不同，味道也略有差异。
里脊
色泽红亮，香透滑嫩，选用的山羊条里脊肉，紧靠脊骨后侧那一块，最嫩的地方，先提前腌好，再裹上一层蛋液淀粉，上油锅炸，上桌的时候是需要浇汤的，也可以打汤或者干吃，有的地方也叫酥肉。
清真八大碗特色
一肉，原料以牛、羊肉为主，伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶之肉。
二汤，清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤，巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤，清真八大碗中的汤都保持了原汁原味。
三滋补，清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用，羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。
清真“八大碗”以蒸菜居多，而且没有素菜，每个地方的饮食不同，样式也不同，经过数百年的不断创新、完善，清真“八大碗”已经小有名气，它是穆斯林教徒、勤劳智慧的结晶。
8. 牛酥肉怎么做才好吃
一、五花肉
制作炸酥肉用五花肉是比较好的。首先五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。当然在挑选五花肉的时候，如果不是喜欢吃特别油腻的，那么我们可以选择精肉多一点，肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的，那么我们可以选择肥肉厚的五花肉，所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。
二、里脊肉
里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊脊椎边上的肉，相对来说会比较的嫩一些。所以我们做炸酥肉的时候也可以用里脊肉来制作，用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼劲，而且精肉比较多，吃上去不会很油腻，尤其对一些喜欢吃炸酥肉，但是又不喜欢太油腻的小伙伴来说是比较合适的。
三、腿肉
制作炸酥肉也可以用腿肉来制作。当然用腿肉的时候需要把腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉，这样炸出来的酥肉才会更加好吃。
9. 香酥牛肉怎么做
主要材料：面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。
馅料：牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。
油酥：面粉50克，盐2克，菜籽油50克。
【详细做法】
1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。
2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。
3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。
4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。
5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。
7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。
8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。
9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。
11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。
12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。
13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。
14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。
15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。
16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。
17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。
18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。
19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。
20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。
21、牛肉饼全部烙完，端上桌，香味扑鼻，趁热吃是最美味的。
这样做的牛肉饼简单又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的馅香而不腻，非常值得一试。
To：
面稍微醒一会，再揉面，就很容易揉成光滑的状态。烙这个饼油一定要多放，馅料可以根据自己的喜好放其它的食材。
10. 牛肉酥肉怎么做
牛腩
用的是牛腩。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,
