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最四川牛肉火锅 | 四川牛肉火锅怎么做好吃

1. 四川牛肉火锅怎么做好吃

用料

牛里脊

2斤

牛外脊

1斤

鲜鸡肉

半只鸡

牛大骨

1根

牛腩

1斤

白菜

适量

口蘑

适量

牛杂

适量

白豆腐

适量

蟹味菇

适量

蔬菜

料酒

酱油

沙茶酱

蒜泥

葱花

小米辣

大葱

白萝卜

步骤 1

1,先制作汤底

牛大骨购买的时候砍成块。

牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。

熬汤的大锅加入清水,冷水放入牛骨和牛腩肉,加一根大葱,三五片姜片,加大约2汤勺料酒,暂时不要加盐,大火烧开后去除浮沫,然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨,开始会有绿色,属正常铁离子的现象,熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻,建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多,汤锅够大可以一次熬煮,也可以在汤熬出肉香味后(这个时候可以加盐了),把汤加入火锅内,汤锅内再次加水继续炖汤,总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃,也可以下到火锅里煮着吃。

步骤 2

2,锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。

纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切!横纹切!牛外里脊肉肥肉相间口感也很好,切薄片装盘。喜欢吃牛舌的,也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜,这样口感会更好。

步骤 3

3,继续切肉,肥瘦相间的外脊,口感棒棒哒!牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。

步骤 4

4,继续切!牛肉漂亮的纹理,一边切一边就很想吃了!切肉的过程也很美妙。

为了丰富菜品,特意加了半只鲜鸡,我是先把鸡皮剔下来切块,然后把鸡肉剔骨后切片,这样小孩子吃的时候也很方便,鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。

步骤 5

5,各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配,菌菇,番茄,绿叶蔬菜都可以,不建议放气味过于浓郁的,比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮,切成厚片,可以让汤更清甜。

步骤 6

6,一切准备就绪,可以开动了!

2. 四川牛肉火锅做法

原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工,即将不整齐的边缘碎肉切除,然后进行腌制加工。

2.腌制:腌制牛干巴,主要是用盐巴进行腌制,以选用岩盐和井盐腌制为好,腌制时,先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透,把凉透的牛肉揉搓一二分钟,使肉回软撒上食盐再揉搓,再撒盐,反复三四次,即可平整放入罐内,层层堆叠,压紧,再撒上一层盐,用多层纸封口扎紧,腌20天左右,便可出缸。

3.晒制:出缸肉淋去盐水,穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分,然后再晒,直至肉面干硬,牛干巴即成

3. 四川牛肉火锅怎么做好吃视频

主料:牛腱肉1000g,白萝卜500g,豆腐400g,娃娃菜500g,牛骨600g

辅料:青蒜100g,生姜30g,五香卤肉料一袋,大蒜头半只,雪菜100g,四川火锅底料200g,料酒、盐等少量

雪菜牛肉火锅的做法步骤:

1. 第一步快速带过:用买来的牛肉过水,然后加入一套卤肉料,制作成卤牛肉。牛毽肉最佳,提前一点卤好,牛肉不要卤太烂,稍微冷藏一下比较好切片。

2. 把牛骨熬成骨汤,加一点生姜少许黄酒,牛骨油大,记得把重油撇掉这样健康。汤快熬好时倒入火锅盆里,加入萝卜片和豆腐块,继续煮着,让萝卜和豆腐入味。

3. 准备好青蒜、蒜头、生姜等

4. 把牛肉切片,加上前面姜蒜和川味火锅料,可以加一些雪菜进去,一起下油锅爆炒,直到炒香!

5. 油汪汪香喷喷的牛肉出锅

6. 把炒好的牛肉加入正在炖的骨汤锅子里,拌在汤里,继续小火煮开一阵!直到入味。

7. 还可以添加其他肉类,我加了五香肥肠

8. 出锅前加些大白菜吧,滚熟就可以吃咯,太香了,牛肉有嚼头,萝卜和豆腐都很入味,白菜爽口,丰俭由人、鲜美微辣!

4. 四川牛肉火锅怎么做好吃又简单

食材清单

牛肉 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 大葱 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量

烹饪步骤

步骤1

牛肉切3毫米薄片备用

步骤2

备好所需辅料,都是家常香料,干辣椒用剪刀剪断,容易入味。

步骤3

烧开水,放入牛肉焯水,去掉血沫。

 步骤4

起锅烧油,放了一点猪油,会香一些,放入葱段、姜片、干辣椒段、大蒜、花椒、八角炒香,放入牛肉煸炒

步骤5

加入少许黄酒,去除腥味,加入红烧酱油,放两颗冰糖调味

步骤6

然后倒进电饭煲中,煮三十五到四十分钟,根据水量放入盐调味

步骤7

可以泡一些粉丝啦,或者炒点青菜,当做烫菜吃

5. 四川火锅里的麻辣牛肉怎么做

配料:

牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克

操作:

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1

厘米长的节;芝麻焙好炒熟

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条

3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油

4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。

6. 四川火锅嫩牛肉的教程

火锅店所用肥牛肥羊很多是合成肉,从几块钱一斤到十几块一斤很多种,牛肉是牛油加鸭肉,羊肉是羊油加鸭肉,价格高点就牛肉羊肉的成分多一点点,除此之外还有一些添加剂,柠檬酸之类的,为了保持肉的颜色好看。

7. 牛肉火锅怎么做最好吃

八带牛肉火锅韩的原料:牛肉400g、蘑菇70g、粉条100g八带牛肉火锅韩的的配料:大葱一根、胡萝卜、洋葱八带牛肉火锅韩的的调料:酱油3大勺、白糖一勺、梨汁3大勺、葱花、胡椒、芝麻少量、香油半勺  八带牛肉火锅韩式做法1、将葱的叶子部分切成段,白色的部分切碎。2、将调料按配比混合好,这时可以加入一小勺酸梅汁,软化肉质(也可以用啤酒代替)。3、将牛肉的血水充分吸干。4、以5~6cm的宽度将牛肉切开。5、将牛肉放入调料汁中腌渍15分钟,适当搅拌另牛肉充分与调料混合。

8. 牛肉火锅怎么做才好吃川味

用料:牦牛骨 小两块(带骨髓最好),牦牛肉 500克(适当带牛油),生姜 五六片,大葱 一根,盐 适量,料酒 一汤匙,花椒粉 适量,八角 两三颗,桂皮 5厘米左右取半支,红花椒 一小勺,青花椒 一小勺 ,香叶 五片,黄瓜 三四片斜切,枸杞 五六颗,红枣 两颗,香葱 三根,香菜 三四根,芹菜 一根,花生碎 适量,春光黄辣椒酱 适量,咸菜 适量,蒜泥 适量,鸡精 适量

新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:

步骤 1 将牛骨牛肉洗净,冲干血水,锅内烧水,水开后放入牛骨和牛肉(牛油洗净不放),加生姜,加料酒,待三五分钟后捞出牛肉和牛骨,把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2 锅内重新加水,放入牛骨牛肉,牛油,水开后撇掉浮沫,加生姜,八角,桂皮,花椒,大葱,一般锅用小火慢炖,高压锅压20-30分钟。压好后加盐,花椒粉,备用。

步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉,加三五黄瓜片,加枸杞,加红枣,加香葱两根,加鸡精。视情况如油太多可加开水,视口味加盐即可。

步骤 4 准备沾碟,分干碟和油碟。 干碟,:放入辣椒面,加少许盐,加花椒粉,加黄豆面,加花生碎。搅拌即可。 油碟:蒜泥,花生,咸菜碎,香辣酱,耗油,黄辣椒酱,芹菜碎,香葱碎,香菜碎,鸡精,加熟油或火锅香油,也可适度加一点原汤。想吃更辣,加入鲜小米椒碎就好。

步骤 5 准备各色蔬菜,荤菜,开吃

9. 四川牛肉火锅怎么做好吃窍门

原材料

尖椒50克,萝卜200克。

带皮牛肉1000克。 食用油50克,食盐3克,鸡精8克,味精5克,香油10克,辣妹子辣酱20克,米酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、八角茴香各5克,整干椒30克,白胡椒粉2克,辣椒油20克,炒糖色10克,酸菜鱼火锅500克。

作法

1、将带皮牛肉烫尽毛,清洗,下锅内煮至断生,捞起来切割成4公分长,2.5公分宽,0.5公分厚的片备用。

2、尖椒去蒂,切割成1公分长的段;蒜籽去蒂;姜切割成厚片;萝卜削皮,切割成与牛羊肉一样尺寸的厚片。

3、净锅置灶火上,加点油烧至六成热,下牛羊肉爆锅至皮上起小泡时,加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味,再烹入米酒,炒干水份,添加酸菜鱼火锅,放食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱调好味,放糖色彩好淫,倒进压力锅气体压力12分鐘,再挑选出香辛料、整干椒、生姜片备用。

4、净锅置灶火上,放进辣椒油,下蒜籽、尖椒圈煸香,将牛羊肉带汁一块倒进锅内,再收浓料汁,起锅盛入垫有萝卜的麻辣干锅内就可以。