1. 四川牛肉火锅怎么做好吃
用料
牛里脊
2斤
牛外脊
1斤
鲜鸡肉
半只鸡
牛大骨
1根
牛腩
1斤
白菜
适量
口蘑
适量
牛杂
适量
白豆腐
适量
蟹味菇
适量
蔬菜
姜
片
料酒
勺
酱油
勺
盐
克
沙茶酱
蒜泥
葱花
小米辣
大葱
白萝卜
步骤 1
1,先制作汤底
牛大骨购买的时候砍成块。
牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。
熬汤的大锅加入清水,冷水放入牛骨和牛腩肉,加一根大葱,三五片姜片,加大约2汤勺料酒,暂时不要加盐,大火烧开后去除浮沫,然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨,开始会有绿色,属正常铁离子的现象,熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻,建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多,汤锅够大可以一次熬煮,也可以在汤熬出肉香味后(这个时候可以加盐了),把汤加入火锅内,汤锅内再次加水继续炖汤,总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃,也可以下到火锅里煮着吃。
步骤 2
2,锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。
纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切!横纹切!牛外里脊肉肥肉相间口感也很好,切薄片装盘。喜欢吃牛舌的,也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜,这样口感会更好。
步骤 3
3,继续切肉,肥瘦相间的外脊,口感棒棒哒!牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。
步骤 4
4,继续切!牛肉漂亮的纹理,一边切一边就很想吃了!切肉的过程也很美妙。
为了丰富菜品,特意加了半只鲜鸡,我是先把鸡皮剔下来切块,然后把鸡肉剔骨后切片,这样小孩子吃的时候也很方便,鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。
步骤 5
5,各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配,菌菇,番茄,绿叶蔬菜都可以,不建议放气味过于浓郁的,比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮,切成厚片,可以让汤更清甜。
步骤 6
6,一切准备就绪,可以开动了!
2. 四川牛肉火锅做法
原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工,即将不整齐的边缘碎肉切除,然后进行腌制加工。
2.腌制:腌制牛干巴,主要是用盐巴进行腌制,以选用岩盐和井盐腌制为好,腌制时,先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透,把凉透的牛肉揉搓一二分钟,使肉回软撒上食盐再揉搓,再撒盐,反复三四次,即可平整放入罐内,层层堆叠,压紧,再撒上一层盐,用多层纸封口扎紧,腌20天左右,便可出缸。
3.晒制:出缸肉淋去盐水,穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分,然后再晒,直至肉面干硬,牛干巴即成
3. 四川牛肉火锅怎么做好吃视频
主料:牛腱肉1000g,白萝卜500g,豆腐400g,娃娃菜500g,牛骨600g
辅料:青蒜100g,生姜30g,五香卤肉料一袋,大蒜头半只,雪菜100g,四川火锅底料200g,料酒、盐等少量
雪菜牛肉火锅的做法步骤:
1. 第一步快速带过:用买来的牛肉过水,然后加入一套卤肉料,制作成卤牛肉。牛毽肉最佳,提前一点卤好,牛肉不要卤太烂,稍微冷藏一下比较好切片。
2. 把牛骨熬成骨汤,加一点生姜少许黄酒,牛骨油大,记得把重油撇掉这样健康。汤快熬好时倒入火锅盆里,加入萝卜片和豆腐块,继续煮着,让萝卜和豆腐入味。
3. 准备好青蒜、蒜头、生姜等
4. 把牛肉切片,加上前面姜蒜和川味火锅料,可以加一些雪菜进去,一起下油锅爆炒,直到炒香!
5. 油汪汪香喷喷的牛肉出锅
6. 把炒好的牛肉加入正在炖的骨汤锅子里,拌在汤里,继续小火煮开一阵!直到入味。
7. 还可以添加其他肉类,我加了五香肥肠
8. 出锅前加些大白菜吧,滚熟就可以吃咯,太香了,牛肉有嚼头,萝卜和豆腐都很入味,白菜爽口,丰俭由人、鲜美微辣!
4. 四川牛肉火锅怎么做好吃又简单
食材清单
牛肉 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 大葱 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量
烹饪步骤
步骤1
牛肉切3毫米薄片备用
步骤2
备好所需辅料,都是家常香料,干辣椒用剪刀剪断,容易入味。
步骤3
烧开水,放入牛肉焯水,去掉血沫。
步骤4
起锅烧油,放了一点猪油,会香一些,放入葱段、姜片、干辣椒段、大蒜、花椒、八角炒香,放入牛肉煸炒
步骤5
加入少许黄酒,去除腥味,加入红烧酱油,放两颗冰糖调味
步骤6
然后倒进电饭煲中,煮三十五到四十分钟,根据水量放入盐调味
步骤7
可以泡一些粉丝啦,或者炒点青菜,当做烫菜吃
5. 四川火锅里的麻辣牛肉怎么做
配料:
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克
操作:
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1
厘米长的节;芝麻焙好炒熟
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
6. 四川火锅嫩牛肉的教程
火锅店所用肥牛肥羊很多是合成肉,从几块钱一斤到十几块一斤很多种,牛肉是牛油加鸭肉,羊肉是羊油加鸭肉,价格高点就牛肉羊肉的成分多一点点,除此之外还有一些添加剂,柠檬酸之类的,为了保持肉的颜色好看。
7. 牛肉火锅怎么做最好吃
八带牛肉火锅韩的原料:牛肉400g、蘑菇70g、粉条100g八带牛肉火锅韩的的配料:大葱一根、胡萝卜、洋葱八带牛肉火锅韩的的调料:酱油3大勺、白糖一勺、梨汁3大勺、葱花、胡椒、芝麻少量、香油半勺 八带牛肉火锅韩式做法1、将葱的叶子部分切成段,白色的部分切碎。2、将调料按配比混合好,这时可以加入一小勺酸梅汁,软化肉质(也可以用啤酒代替)。3、将牛肉的血水充分吸干。4、以5~6cm的宽度将牛肉切开。5、将牛肉放入调料汁中腌渍15分钟,适当搅拌另牛肉充分与调料混合。
8. 牛肉火锅怎么做才好吃川味
用料:牦牛骨 小两块(带骨髓最好),牦牛肉 500克(适当带牛油),生姜 五六片,大葱 一根,盐 适量,料酒 一汤匙,花椒粉 适量,八角 两三颗,桂皮 5厘米左右取半支,红花椒 一小勺,青花椒 一小勺 ,香叶 五片,黄瓜 三四片斜切,枸杞 五六颗,红枣 两颗,香葱 三根,香菜 三四根,芹菜 一根,花生碎 适量,春光黄辣椒酱 适量,咸菜 适量,蒜泥 适量,鸡精 适量
新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:
步骤 1 将牛骨牛肉洗净,冲干血水,锅内烧水,水开后放入牛骨和牛肉(牛油洗净不放),加生姜,加料酒,待三五分钟后捞出牛肉和牛骨,把水倒掉。洗干净锅。
步骤 2 锅内重新加水,放入牛骨牛肉,牛油,水开后撇掉浮沫,加生姜,八角,桂皮,花椒,大葱,一般锅用小火慢炖,高压锅压20-30分钟。压好后加盐,花椒粉,备用。
步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉,加三五黄瓜片,加枸杞,加红枣,加香葱两根,加鸡精。视情况如油太多可加开水,视口味加盐即可。
步骤 4 准备沾碟,分干碟和油碟。 干碟,:放入辣椒面,加少许盐,加花椒粉,加黄豆面,加花生碎。搅拌即可。 油碟:蒜泥,花生,咸菜碎,香辣酱,耗油,黄辣椒酱,芹菜碎,香葱碎,香菜碎,鸡精,加熟油或火锅香油,也可适度加一点原汤。想吃更辣,加入鲜小米椒碎就好。
步骤 5 准备各色蔬菜,荤菜,开吃
9. 四川牛肉火锅怎么做好吃窍门
原材料
尖椒50克,萝卜200克。
带皮牛肉1000克。 食用油50克,食盐3克,鸡精8克,味精5克,香油10克,辣妹子辣酱20克,米酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、八角茴香各5克,整干椒30克,白胡椒粉2克,辣椒油20克,炒糖色10克,酸菜鱼火锅500克。
作法
1、将带皮牛肉烫尽毛,清洗,下锅内煮至断生,捞起来切割成4公分长,2.5公分宽,0.5公分厚的片备用。
2、尖椒去蒂,切割成1公分长的段;蒜籽去蒂;姜切割成厚片;萝卜削皮,切割成与牛羊肉一样尺寸的厚片。
3、净锅置灶火上,加点油烧至六成热,下牛羊肉爆锅至皮上起小泡时,加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味,再烹入米酒,炒干水份,添加酸菜鱼火锅,放食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱调好味,放糖色彩好淫,倒进压力锅气体压力12分鐘,再挑选出香辛料、整干椒、生姜片备用。
4、净锅置灶火上,放进辣椒油,下蒜籽、尖椒圈煸香,将牛羊肉带汁一块倒进锅内,再收浓料汁,起锅盛入垫有萝卜的麻辣干锅内就可以。