1. 牛尾笋炒肉
家常牛尾笋
原料：牛尾笋1000克，菜油100克，豆瓣35克，酱油50克，味精1克，料酒25克，鲜汤250克，水淀粉15克。
家常牛尾笋的做法
1、将牛尾笋去壳、去根茎部分，削去粗皮，用滚刀法切成梳子背，入开水锅中氽一下，捞入清水中漂起待用，豆瓣剁细。
2、炒锅洗净放火上，加入菜油烧至六成热，下豆瓣炒至油呈红色，将笋子放入锅中微炒，加入鲜汤、酱油、料酒、味精，烧开后加水淀粉勾成大二流芡，起锅入盘即可。
美食特色
清香脆嫩，色泽红亮，其味颇佳。
2. 牛尾笋做法
这样的笋子一般三四月份出
3. 清炒牛尾笋的做法大全
1、全聚德是挂炉烤鸭的代表，他家烤出来的鸭子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鲜的甜面酱，再配上葱白、瓜条，卷进荷叶饼里，吃起来有滋有味！除了烤鸭，还形成了集“全鸭席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。
2、便宜坊烤鸭店，其焖炉烤鸭绝艺入选北京市非物质文化遗产保护名录。除了烤鸭，便宜坊主打鲁菜，招牌菜有盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、烩乌鱼蛋汤等。
3、烤肉宛饭庄，特色菜除了烤牛肉外，还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。
4、烤肉季饭庄招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产，烤肉季的烤羊肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，又分为“文吃”、“武吃”。除主营北京烤肉外，特色菜还有炸烹大虾、鸡米海参、玉竹蹄黄等。
5、东来顺饭庄招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。除了刷羊肉，东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。
6、砂锅居饭庄以全猪席而闻名，采用烧、扒、火靠、白煮烹饪技法、将普通原料加工制作出风味独特的菜肴，受到中外宾客的青睬。饭庄特色菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等，国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头等高档宴会菜深受顾客喜爱。
7、仿膳饭庄的凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色，名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等，招牌菜是“满汉全席”。
8、白魁老号饭庄，经妙手烹制的松鼠鳜鱼，色泽金黄，头昂尾翘，品尝一箸，外焦里嫩，鲜香适口，特惹人喜欢，现是白魁清真宴会中的首席菜肴。还有太湖两鲜、银鱼芙蓉羹、白果虾球、清炒虾仁，以及滑腻爽口的葱烧海参，齿颊留香的糟熘鱼片，软糯味醇的红花鱼翅，酥皮烤鸭和八宝酿牛尾等清真名肴。西北烹饪技法名菜有五味金沙、金沙羊腿、菊花羊头、红油花肚、蒙古烤肉、鲍汁驼掌和香辣羊排。
4. 牛尾笋怎么做好吃
据了解，五渡镇盛产牛尾竹，牛尾笋可火烧、凉拌、烧烤、制作成干笋，具有鲜、嫩、脆的特点。自脱贫攻坚工作开展以来，全镇将牛尾竹作为主要发展的产业之一，每村均不同程度种植，其中以双凤和葛村种植最多。牛尾笋在当地的批发价为每公斤5元左右，全镇日产量达30吨左右，销往乐山、成都等地，还吸引了马边迪翔农产品有限公司用专用冷藏货车驻点采购，进行深加工。目前，牛尾竹产业已成为全镇彝汉群众增收致富的主要经济来源
5. 牛尾笋烧牛肉的做法
用料
牛尾 500g
胡萝卜 1根
洋葱 半个
姜 5片
蒜 5瓣
料酒 2勺
豆瓣酱 2勺
生抽 3勺
冰糖 1块
腐乳 1块+1汤匙汁
做法步骤
1、牛尾泡用清水浸泡半小时左右，泡掉血腥和表面杂质
2、牛尾冷水下锅，放入姜和料酒，烧开撇浮沫捞起备用
3、砂锅烧热倒入适量油，爆香蒜片后放入洋葱和胡萝卜，中火炒得稍微软身出香味
4、放入牛尾，加入2勺料酒+3勺生抽+1勺老抽+2勺耗油+1块冰糖+1块捣烂的小腐乳+1勺腐乳汁，加入清水，等水沸腾后转小火慢炖2.5小时
5、最后5分钟可以大火收下汁
6. 牛尾笋炒肉,笋子需要焯水吗
炖牛尾的做法步骤
步骤 1
牛尾1000g 盐7g 八角1个 姜3片 香叶1片 葱5g 花椒几粒 焯水的用料： 料酒30g 姜片10g 干花椒3g 八角3个 葱8g
做法： 1.牛尾洗干净，用冷水浸泡30分钟以上，捞出倒入锅中，加入没过牛尾的冷水，加入所有焯水用的调料，煮开后继续焯三分钟，期间捞掉浮沫，把牛尾捞出冲洗干净，控水，用厨房纸吸一下水。
2.把牛尾放入锅中开中火煎出油，倒入 花椒、八角、葱姜和香叶炒香，倒入电压力锅中，加入盐，加水，水量加到最大水位线，盖好盖子，将排气阀拨到密封处，选蹄筋档炖煮1个小时，炖好泄压后再打开盖子，撒些香菜就可以吃了。
注意：是清炖的牛尾，没有放太多香料，炖好后会有不少油，用勺子捞掉一些 。也可以再加一些萝卜一起煮，如果觉得直接吃清淡的话可以调一个蘸料碟：葱姜蒜末+小米辣+蚝油+生抽+香醋+辣椒油 用普通锅子炖牛肉类一般都会后加盐，过早加盐肉质发紧不容易炖软，压力锅就无所谓了，开始就加了炖完就比较入味。
7. 呙笋炒牛肉的做法
需要准备的食材：莴笋、牛肉、生姜
需要准备的调料：大蒜酱油、老抽、蚝油、淀粉、盐、食用油
开始制作：
第一步、取新鲜的莴笋两根，削去外皮清洗干净，改刀斜切成薄片备用。大蒜拍碎切沫备用。生姜切丝备用，取新鲜牛肉清洗干净备用；
新鲜牛肉，美味营养，肉质鲜嫩，煎炸烤炒，样样可做简单炒一炒都是一道美味，可做牛排的新鲜西冷雪花牛肉。第二步、将清洗干净的牛肉，沥干水分，然后把牛肉切成细丝，取一空碗，将牛肉放进去，再加入料酒、酱油少许、1勺淀粉、一些姜丝，搅拌均匀，最好再放点食用油进去一起搅拌。然后将搅拌均匀的牛肉静置，腌制30分钟左右；
第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，把莴笋倒进去翻炒，由于莴笋比较吸油，可以稍微多放一点的食用油。待莴笋开始变软的时候，加入点食盐翻炒均匀，当莴笋炒熟之后，捞出，装盘备用；
第四步、继续热锅，锅中倒入少许的食用油，将大蒜沫，生姜丝先放进去煸炒，爆香。香味出来后，倒入腌制好的牛肉，转大火，爆炒一分钟左右，待牛肉变色，加入生抽、老抽少许，蚝油，翻炒。
第五步、等牛肉与调料翻炒均匀入味，把莴笋倒入锅中，一起翻炒，锅中食材翻炒均匀，出锅装盘；
美味营养的莴笋炒牛肉，味道清新自然，牛肉不柴不老，嫩滑无比，莴笋有点小脆，非常好吃。
8. 牛肉炒鲜笋
牛肉用清水泡二十分钟，去掉血水，减少腥味。肉切成块块，姜蒜切沫、大葱切段、香菜干辣椒切沫备用。
竹笋泡发后洗净切块备用。
食用油烧热加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒等爆香，再加入姜蒜和大葱爆香，最后加入郫县豆瓣爆一分钟。
加入牛肉块，大火爆干水分加入盐、老抽、白糖，最后加入竹笋和适量的水。中火烧半小时左右即可，大火收干汤汁。
装盘撒上香菜沫，美味的竹笋烧牛肉就做好了。
