1. 锅盔馍吃法
和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
2. 锅盔馍的做法和配方法
蒸馒头是靠水蒸气蒸出来的，锅盔是烤制烘出来的
3. 锅盔馍怎么做
这两天刚入手了一个新锅，我就迫不及待的要试试了，先是简单地开了锅之后，又炕了锅盔，虽然锅盔看着简单，但是它特别能考验一个锅是不是受热均匀，结果这个锅真是太好用了！
那么我顺便把锅盔的做法也整理成食谱了，喜欢的朋友可以试一下哦！
锅盔
食材：
1）发面面团
普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克
2）死面面团
普通面粉250克、温水125克、食盐3克
3）调味料
十三香少许、花椒叶适量
制作：
1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。
Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再揉，就很容易能揉光滑了。
2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。
3、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些作为调味，把它们充分地揉进去揉匀就可以了。
4、把面团直接按扁，撒上一层干面粉防粘，然后擀成合适的大小，具体的大小要根据你烙饼的锅来调整。表面涂一层水，撒些白芝麻会更香，如果嫌弃饼太厚可以切成两个面剂。
5、把饼皮密封松弛10分钟再上锅烙，把锅子先预热，然后全程小火烙，底部可以少量的刷一点点油，盖上盖子，中间不时地翻面，并且用筷子戳孔进去，这样可以熟得更快，差不多要炕20分钟这个饼才能熟。
虽然炕饼的时间很长，但是这个饼是真的软！外面一层脆脆的，是烧饼的香味，里面软软的，是咸香的味道，如果放花椒叶应该会更好吃，这个锅盔可以直接当馒头吃，也可以把里面切开，夹菜夹肉，这么吃老香了！
4. 锅盔馍怎么吃
锅盔馍的做法步骤
1. 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
2. 加冷水90-100毫升
3. 搅拌面粉成雪花状
4. 然后用手揉成面团
5. 揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。
6. 取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
7. 将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁
8. 再用擀面杖干压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。
9. 将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。
10. 五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。
11. 10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。
5. 锅盔馍馍的做法
主料：面粉250克 葱花10克
辅料：酵母3克 泡打粉3克 小苏打2克 盐5克
步骤：
1. 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
2. 加冷水90-100毫升
3. 搅拌面粉成雪花状
4. 然后用手揉成面团
5. 揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上
6. 取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
7. 将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁
8. 再用擀面杖干压，擀成约25公分的锅盔饼生胚
9. 将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙
10. 五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙
11. 10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。
6. 锅盔馍怎样做
1、先和面、一斤面粉大约放3g酵母粉。面和好后让它发酵，要半发酵状态，不能发酵过了。
2、做酱辣子，我选用的食材是莲菜、土豆、胡萝卜、葱姜沫、五花肉等等。
把莲菜和土豆都切成小丁泡水里，防止氧化颜色变黑。胡萝卜也切小丁
把五花肉剁成肉泥，然后肉碗里倒点生抽和料酒搅拌腌制10分钟左右
3、炒酱辣子
锅里倒入油，炒这个酱辣子油多倒点，油热后放两片香叶和一个八角进去炸香，再把剁好的肉泥倒进去翻炒，炒到肉变色的时候倒入生姜沫和葱末炒出香味。
加两勺黄豆酱进去翻炒均匀，因为这块专门的酱，我用黄豆酱代替，再倒入胡萝卜、莲菜和土豆丁炒匀，加适量的生抽进去，再加点水进去。盖上锅盖焖大约15分钟左右
加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以，加入红辣椒面和白芝麻，这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制，喜欢吃辣的可以多加点，翻炒均匀后，这个酱辣子就做好啦。这块记得一定要用小火。
4、面发好后，开始做饼。揉面的时候里面撒少许碱面和白芝麻。把饼擀的又圆又厚又大、不过可不要比自己的平底锅或者电饼铛大了就行，不然放不进去
5、烙饼 平底锅底倒少许油抹匀，烙的时候要小火烙，让锅盔慢慢的膨胀。还有在饼中间用牙签扎些小洞，放出面饼中间的气体，这样可以防止面饼在加热的过程中防止鼓起来，影响美观和口感。烙的时候一定要勤翻，平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次，我中途翻了大概有5-6次吧。最后怎么看这个锅盔馍熟没熟，把这个馍立起来，用手在馍的这一边抓，把手心放另一面，如果手有明显感觉的话就熟了。嫌烫手的话，还可以敲，靠听这个声音来判断。
锅盔做好后、夹上自己做的酱辣子吃美得很、聊咋咧！
7. 做好的锅盔馍的吃法
材料：面粉250克 、葱花10克、酵母3克、泡打粉3克、小苏打2克，盐5克
1. 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
2. 加冷水90-100毫升， 搅拌面粉成雪花状
3. 然后用手揉成面团，揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。
4. 取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
5. 将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁，再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。
6. 将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。
7. 五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。
8. 10分钟后再再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。
