1. 酱香牛肉的做法大全
很高兴回答你这个问题，五香牛肉和酱牛肉都是非常好的食材，他们的口味都非常的鲜香，吃起来口感也非常好，五香牛肉和酱牛肉相比哪个比较好，我个人的意见认为，还是酱牛肉比较好，因为酱牛肉的香味比较浓郁，吃起来有一股浓浓的酱香味，非常的鲜香可口，无论是用来下饭或者是下酒，都是非常好的菜肴，我的回答仅供参考，谢谢
2. 酱香牛肉的制作
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
3. 酱香牛肉的做法大全集窍门
原料：高筋面粉、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、白芝麻、辣椒酱、孜然粉、五香粉。
做法步骤：
第1步、平底锅烧热涂上一层薄薄的油。
第2步、将手抓饼胚放入锅中，中小火慢慢烘烤。
第3步、待表面变成透明色翻面再烤制一分钟左右。
第4步、豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，芝麻，五香粉孜然粉等混合调匀，制成酱香酱。
第5步、在手抓饼表面均匀涂上酱汁。
第6步、切成小块即可。
第7步、酱香酥脆。酱香饼
材料：
中筋面粉200g
水120g
小葱适量
豆瓣酱2勺
黄豆酱1勺
甜面酱1勺
白砂糖1勺
孜然粉1勺
花椒粉1勺
白芝麻适量
水100ml
蚝油1勺
制作步骤：
1. 中筋粉加清水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
2. 碗里放入1勺孜然粉和1勺花椒粉，起锅热油淋入碗中拌匀。
3. 热锅热油中小火将2勺豆瓣酱炒出红油后放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺白砂糖，炒匀后倒入100ml清水继续炒匀撒入白芝麻盛出备用。
4. 取出松弛好的面团，擀成2mm厚，表面刷上花椒油后开4刀（中间不切断）。
5. 一层一层的按顺序叠起来，再擀成2mm厚的饼，从一侧卷起。
6. 再从一头卷成圆状，按扁，再用擀面杖擀薄备用。
7. 热锅热油中小火放入面饼，煎至两面金黄后关火。
8. 在表面刷上酱料，再撒少许白芝麻和葱花。
9. 取出后，先切成长条，再叠起来，切小块，酱香饼完成！
这是两种做法一种是用手抓饼直接做的另一种是自己和面做的
4. 酱香牛肉的做法最正宗的做法窍门
主料
牛肉1000克
辅料
料酒2大勺甜面酱1大勺食盐2小勺白糖1大勺葱3段姜半块酱油2大勺花椒1撮八角3个干辣椒1个五香粉1大勺香叶4片甘草少许桂皮2块豆蔻2个水适量
步骤
1将牛肉浸泡去血水，切大块
2葱切段、姜去皮香料用水冲洗备用
3锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗
4锅中再入清水开锅后下入一切香料重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖，直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包
5取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜
6第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片即可
5. 香哈菜谱酱牛肉的做法
菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 香叶 适量 生抽 适量 老抽 适量 牛肉 适量 卤肉包 一包
做法步骤
1.牛肉洗净，锅里加水，加一把花椒，一些料酒，葱姜，煮沸，捞出，用温水洗净备用
2.砂锅加水，放葱姜，盐，生抽，老抽，辣椒，冰糖，卤肉包煮沸
3.放入牛肉，锅开，转小火煮2个小时
4.煮好关火，牛肉放在锅里一夜，隔天就可以吃了（更入味）
沾干料最好吃
一顿就吃了一斤多
6. 酱香牛肉的做法最正宗的做法
1、牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散；
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉；
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
7. 酱香牛肉的做法大全图解
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
8. 牛肉酱牛肉的做法
主料：牛腱子半个；
辅料：葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升；
1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
2、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9. 酱香牛肉的家常做法大全
牛腩的做法很多，如红烧、炖、煮、炒、焖，这些工艺都能做出美味的牛腩大餐。本款酱香牛腩，操作简单，浓稠的酱汁和鲜嫩的牛腩融为一体，牛肉香烂，汤浓味美，色、香、味俱全。
主料：牛腩1000克
辅料：黄豆酱2小勺
叉烧酱2小勺
辣椒酱2小勺
腐乳2块
蚝油2小勺
料酒3小勺
黄糖半块
老抽2小勺
姜1小块
蒜1头
酱香牛腩的做法步骤
1.将牛腩、姜、蒜洗净；姜、蒜切片；牛腩用水浸泡1小时，切块。
2.将牛腩放入电压力锅，加入2小碗清水，焖煮15分钟。
3.炒锅放油，下姜、蒜、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油一起炒香，放入牛腩爆炒，倒入电压力锅里的汤汁，加入料酒、黄糖、老抽，翻炒入味，大火收汁。
4.起锅，装盘。一盘香喷喷的酱牛腩做好了，大家学会了吗？
