1. 牛肉汤要怎样煮才又嫩又滑
具体步骤如下：需要材料：牛肉、姜、葱段、白醋、香菜、盐、味精（鸡精)1、把买来的牛肉按顺茬切成小块，然后放在冷水里浸一个小时（这样做会使肉易烂、松软）
2、肉不要在开水里焯（那样会使肉变紧不易烂），根据肉的多少在锅里放上水，然后把肉放进去，烧开锅以后把浮在上面的血沫撇掉，要多撇几次，干净为止。然后放入姜片、葱段，到入适量白醋。。
注意不要先放盐那样肉不爱烂。盖上盖用小火慢慢炖烂。
3、在肉汤出锅前20分钟放盐就可以了，关火放入香菜、味精（鸡精）。美味的汤就出锅了这样做出的汤肉烂、汤白不油腻、营养丰富、暖胃、补气。
2. 牛肉汤怎么煮会嫩
其实清不清是看你的火候，一般煮清汤是水滚后就用慢火煲。
你想汤有颜色显得更浓的话，就要一直用大火煲。
加牛奶可以，而且味道也不错。
但一定要用纯牛奶
3. 牛肉汤怎么煮比较嫩
先把牛肉清洗干净以后把它放入锅中焯水，捞出锅中放入凉水，再把牛肉放到里面炖煮两小时，再放入盐，鸡精，葱花调味，这样子炖出来的牛肉汤又嫩又烂又好吃。
4. 牛肉怎样煮汤好吃又嫩
牛肉炖汤做法大全
一、西红柿牛肉炖汤的做法
食材准备:牛肉适量，西红柿300克，葱花10克，盐2克，胡椒粉2克。
方法步骤:1、热锅热油爆香葱花，放入牛肉翻炒;
2、然后加入西红柿翻炒，加入少许盐，炒至西红柿软身;
3、然后加入2大碗水烧开，中小火慢炖40分钟，汤汁浓稠;
4、牛肉软烂后加入胡椒粉调味即可出锅。
二、咖喱粉丝牛肉炖汤的做法
食材准备:牛腩适量，粉丝适量，小葱适量，香菜，姜，香叶，咖喱粉，盐，料酒适量。
方法步骤:1、牛肉切成小块，洗净后放入冷水锅中，烧开捞出;
2、冲洗干净血沫后加入足量水，放入牛肉，加入葱姜和香叶;
3、大火烧开后撇去浮沫，加入料酒去腥，烧开后转为小火炖煮2小时;
4、然后加入适量的盐调味，粉丝泡软待用;
5、另取一锅，放入煮好的牛肉和清汤，加入咖喱粉煮开，小火煮5分钟;
6、然后放入粉丝煮开，撒入香菜和小葱末，加入少许辣椒酱即可。
三、萝卜牛肉炖汤的做法
食材准备:牛腩适量，葱姜适量，白萝卜，鸡精，盐，香菜适量，白胡椒粉少许。
方法步骤:1、将牛腩切成大块，放入冷水中，煮沸撇去浮沫，捞出牛肉；
2、锅中油烧热，放入葱姜炒香，然后放入焯过的牛肉翻炒；
3、加入足量的水，撒入白胡椒粉，水沸后小火煮50分钟；
4、萝卜去皮切成大块，倒入锅中，煮半小时后放入萝卜；
5、煮至透明后加入适量的鸡精和盐，撒入一些香菜末即可。
四、蘑菇白菜牛肉炖汤的做法
食材准备:小白菜200克，干蘑菇20克，牛肉300克，大枣20克，姜块适量，葱段适量，黄酒10克，清水1200克，盐5克，胡椒粉3克。
方法步骤:1、干蘑菇洗净用清水泡发待用；
2、牛肉放入清水锅中，加入姜片煮开捞出；
3、再起锅，放入牛肉，蘑菇，葱姜和适量的水熬煮；
4、煮沸后加入黄酒，大枣，文火煮开，然后加入盐，胡椒粉调味即可。
5. 牛肉汤要怎样煮才又嫩又滑窍门
怎么煮牛肉
1、首先，牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅煮的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好
6. 牛肉汤怎么做嫩又滑
咱们冬天，肯定是少不了吃牛肉的，牛肉汤也少不了喝。那么今天呢，我就给大家分享炖牛肉汤的正确方法，以后别再乱放调料了，别再直接下锅炖了。只有牢记很重要的3个技巧，才能让炖出来的牛肉软烂、汤汁鲜美。
【炖牛肉汤】
所需食材：牛肉、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜
1、首先我们先将买来的一整块牛肉切成几块大块，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了这一步，其实它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗净，放入锅中。下面往锅内倒上适量的清水，加上料酒开始焯水即可。
2、焯过水之后，冲洗干净，就可以沥干水分了。沥干水分之后，我们把牛肉切成小块，或者直接切成片状，我喜欢切片，这样牛肉汤喝起来更有感觉。接着我们把切好的牛肉重新倒入锅中，然后放上足量的清水
3、清水倒进去之后，再放上葱段和姜片，就可以开大火开始炖了。大火把水烧开以后，我们再用小火接着来炖。炖汤的时候基本上都得多炖几个小时，汤汁才会更鲜美，我这里用小火炖了1小时，如果有时间的话，可以适当地再延长一会。
4、最后我们放上盐、胡椒粉，再撒上少许香菜，如果不喜欢吃香菜可以用葱花来替代，搅拌均匀就能够关火、出锅了。
1、第一个技巧是浸泡，买回来的牛肉不要着急下锅，或者是焯水。我们应该先将其放在水里浸泡一会，去除血水。
2、第二个是焯水，焯水之后可以将牛肉中多余的杂质去掉，吃起来没腥味。
3、第三个则是不能乱放调料，在炖牛肉汤的时候，尤其是花椒和八角不能放。
7. 牛滑肉汤怎么做好吃又嫩
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右
牛肉滑的做法：
热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味
加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀
汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖
待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可
8. 牛肉片汤怎样做才能又嫩又滑
清炖牛肉汤
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
做法：
1、先将牛大骨汆汤后洗干净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
9. 牛肉汤要怎样煮才又嫩又滑呢
清炖牛肉的用料
八角 若干姜 一整个葱 1根盐 适量冰糖 若干牛肉肋条 3斤香叶 4片花椒 1把
清炖牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切块。
步骤 2
准备的配料。除了冰糖最后放，其他的都是要在牛肉开锅之后放进去。
步骤 3
凉水下入牛肉。水要多没过牛肉一些。步骤 4
煮一阵子之后，就会逐渐出血沫子。
步骤 5
把大火转成中火，把血沫子捞净。
步骤 6
放进之前准备的葱姜，香料盒等。
步骤 7
中火转成大火，煮3-5分钟。这个步骤是为了让葱姜和香料的味道充分煮出来。
步骤 8
大火转成小火，盖上盖子，炖1小时20分钟。
步骤 9
1小时20分之后，开盖，加入盐和老抽，调味调色。 再次盖上锅盖，小火炖20分钟，让牛肉入味。
步骤 10
完成
