1. 回族卤牛肉配方
1.在切好的牛肉中放入盐,料酒,淀粉。
2.搅拌均匀,腌制十五分钟。
3.把姜切成丝。
4.葱切成小段。
5.粉丝放入水中,浸泡十分钟。
6.热锅起油,倒入牛肉大火煸炒。
7.放入葱段、姜片,炒出香味。
8.注入适量清水、鸡精、胡椒粉,大火炖煮十分钟。
9.放入粉丝,搅拌均匀,煮五分钟出锅即可。
10.这样一碗口味鲜美、肉香汤鲜的牛肉粉丝汤就做好了。
2. 卤酱牛肉的配方
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉,最好选牛腱子肉,牛腱子肉的外面有一层筋膜。
有了这层筋膜,做出来的卤牛肉才更有嚼劲,吃起来也不柴,并且腱子肉切开摆盘会更加的美观,有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的,所以会有比较浓厚的腥味,所以要将血水清理干净,才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。
所以我们可以在制作之前,将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水泡出来。
浸泡的时候最好勤换水,等到水变得比较清澈之后,就说明浸泡好了。
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质,除了浸泡出血水之外,还需要焯水,将杂质和血水完全去除掉,才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的时候,要记得冷水就把牛肉下锅,这样可以让牛肉炖比较长时间,更好地焯出杂质。
炖煮的时候要不断地翻转牛肉,让牛肉受热均匀,并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来,这样牛肉口感会更好,等水开之后,炖煮3分钟就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后,下一步就是要煮香料了,将香料煮得浓郁,卤出来的牛肉才会香味十足。
我们可以去买专门卤牛肉的香料,或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料,自己调配成卤料。
将香料放入清水中炖煮10分钟,等到锅里的汤汁变色,并且闻到香味之后。
把牛肉倒入锅中之后,倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品,开始焖煮牛肉。
5、焖牛肉
煮牛肉的时候,不同的锅,焖牛肉时放的水量是不同的。
我们先将牛肉切成比较大的块状,然后再放入锅中,牛肉不需要切得太小,以免煮的时间太长,变得软烂。
如果是普通的锅,在煮牛肉时一定要加满水,因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。
先大火烧开水之后,用小火卤1个小时,这一时间段中,水分是不断流失的,如果不加满水很容易就会烧干锅。
所以我们一定要把水加满,避免中途加水,这样卤出来的牛肉才会更加入味。
如果是用高压锅卤牛肉,所需的时间就比较短,所以不需要太多水,只需要没过牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急着捞出来,让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时,如果时间充足可以浸泡一个晚上,这样卤牛肉才会更加入味
3. 回民卤牛肉的做法 最正宗的做法
太原的酱牛肉好吃,正宗的应该是老子号“六味斋”,位于太原柳巷和桥头街交接处。山西的酱牛肉最好吃的是平遥牛肉,煮的味道好,又软又香,平遥牛肉在网上也可以买到,有整块的,也有小包装,比较适合出差,外出带上吃。太原的六味斋牛肉一般买回来在家吃。
4. 正宗卤牛肉配方
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,
卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨3斤,老母鸡半只约2斤,洗净放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。
卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加300克盐和200克糖色,50克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。
5. 回民卤牛肉放什么调料最好
用料:
牛腱子肉 1500克
小葱 3根
姜 6片
花椒 一把
八角 2个
桂皮 2块
香叶 5片
干辣椒 1个
料酒 5勺
生抽 半碗
老抽 两勺
冰糖 5小块
盐 适量
蚝油 2勺
回族卤牛肉腱子正宗的做法步骤:
1、将牛腱子在清水中浸泡半个小时,漂去血水(期间可换水,漂得更干净),冷水下锅,加入适量黄酒和姜片,将牛腱焯水
2、待锅内沸腾,煮出浮沫,将牛腱捞出,洗净备用
3、准备炖锅,放入洗净的牛腱,加入所有香料和调料,加足够的水(没过牛腱),大火煮开后,加入葱结,改小火慢煮两个小时
4、期间可用筷子检查肉是否够熟,牛腱用筷子容易戳透时就可以关火了,开盖放凉后放冰箱冷藏
5、冰箱冷藏后更容易切薄片,浇上卤汁,即可享用!肉的香嫩配上筋的Q弹,让人回味无穷~
小贴士
1、牛腱买来,筋膜不要剪掉哦!这可是牛腱劲道的关键所在!
2、小火慢煮时要不定时查看哦,以免煮得太熟影响口感。
6. 回民牛肉卤
牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水,再切成小丁;
再倒去料酒,生抽,花生油腌制20-30分钟,主要起提鲜作用;
准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以;
葱姜蒜切碎备用;
菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用;
油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟;
再放入葱姜蒜,豆瓣酱,少许白糖,少许料酒翻炒一分钟,再倒入半小碗水,水烧开转中小火慢煮;
大约12分钟左右锅里水变少汁变浓,再倒入熟芝麻,生抽翻炒30秒;
再放入熟芝麻,味精拌匀即可出锅。
7. 四川卤牛肉的做法及配方
羊肉专用香料料包
桂枝、白胡椒各600克,砂仁、草豆蔻、干姜各100克,白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克,花椒50克,草果、小茴香各400克,丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内,即可遮盖羊肉膻味。
腌五花肉加简易香料粉
在腌制五花肉时,我们加入了少量的简易香料粉,成品香味很浓郁。香料粉的做法:白芷、花椒、 肉桂 、草果、肉豆蔻各10克混合均匀,洗净后烘干,磨成粉末。
花椒水烧制淡水鱼
淡水鱼都有泥腥味,烹调时加入少许花椒水(淡水鱼1千克,需要加入花椒水20-30克),祛腥效果特别好。花椒水的做法:取干花椒50克放入清水500克中,浸泡10分钟即可使用。
8. 回民卤牛肉的工艺流程
应该是炒糖色时过火了或者放的酱油太多了,汤色过于浓重造成的。一般回民饭店做的酱牛肉比较正宗,牛肉要提前泡出血水,多换几次水,然后凉水下锅,水开后要把浮沫撇干净,放入葱姜,料酒煮一会儿,捞出牛肉控水。
然后另起锅炒糖色,热锅凉油放入冰糖小火慢熬,转琥珀色时加入热水,放入牛肉,倒酱油老抽,黄豆酱,有的放甜面酱,成品颜色发黑有可能是甜面酱和黄豆酱放的多了,因为有的酱颜色就很深,放多了导致成品颜色就不好看了
9. 清真卤牛肉的做法 最正宗的做法
清真牛肉面的做法如下:
一、第一步在面粉中加适量水,搅成面穗,如下图所示。
二、然后将面穗合成面团,放旁边醒发20分钟,如下图所示。
三、然后用压面机压出光滑面皮,再压出面条,如下图所示。
四、接着在锅内放水,点火烧开,放入面条煮熟,如下图所示。
五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉,留着备用,如下图所示。
六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝,放一旁备用,如下图所示。
七、锅烧放水烧开,加入牛肉粉,生抽,盐,葱丝,如下图所示。
八、将面条盛入碗中,在面条上放酱牛肉、黄瓜丝,如下图所示。
九、然后浇入之前熬好的牛肉汤,点缀香菜,这样牛肉面就已经做好了。