1. 金汤鱼片汤
主料
巴沙鱼柳1片
干黑木耳3克
南瓜泥适量
辅料
调和油少许
料酒1勺
盐少许
姜汁半勺
白胡椒粉少许
浓汤宝半盒
黄灯笼辣椒酱1勺
淀粉少许
金汤鱼片的做法步骤
1.巴沙
2.放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会 。
3.锅中加热少许油，爆香姜丝和黄灯笼辣椒酱。
4.加入适量清水 。
5.加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下
6.我还放了半盒菌菇味的浓汤宝煮沸（有高汤就不用加浓汤宝了） 。
7.加入提前泡软的黑木耳 。
8.再次煮沸后，加入鱼片，要一片一片下
9.煮至变色后加点盐调味。
10.即可出锅装碗。
2. 金汤鱼片的金汤做法
1.制汤，选7-8种菜品冒制，碗中加入金汤料，调味粉，底汤等，将冒制好的菜品捞入碗中，撒上芝麻，香菜，放一片柠檬片即可。
2.可以选用巴沙鱼，用调味粉，生粉等腌制下，准备豆芽，青菜等菜品
3.在冒菜用的汤里冒制断生备用，锅中烧油，葱姜蒜爆香，加入高汤，金汤料，调味粉等
4.煮开后下入腌制好的鱼片，煮2-3分钟，将煮过的青菜，豆芽放入容器打底
5.倒入煮好的鱼片，加入汤汁，煮下，点缀小米椒圈，烧油炝锅，撒芝麻，香菜，柠檬片即可。
3. 金汤鱼片汤色
1、乌鱼切片，放入料酒和少许芡粉，少许黑胡椒粉抓匀腌制备用。2、南瓜切片，葱切段，姜切丝。小米辣切圈，蒜切片备用。
3、野山椒泡椒切圈，取半碗野山椒本来的泡椒水泡着待用。
4、锅内放少许油，南瓜片下锅翻炒5分钟，加入约150毫升水，小火盖锅盖煮10分钟。
5、将煮软的南瓜片捣成泥，盛出待用。
6、盛出南瓜泥后锅内放少许油，放入葱姜蒜炒出香味。
7、捞出泡着的野山椒圈放入锅中炒香。
8、锅中加入约600毫升热水，烧开。
9、将泡着野山椒的泡椒水，炒好的南瓜泥加入，翻匀。
10、翻匀后加入腌制好的鱼片。
11、加盐调味，将鱼片稍微翻匀后盖上锅盖煮10-15分钟。
12、出锅后撒上小米辣和葱花点缀即可。
4. 金汤鱼头汤
原料：
江团1条（约900克） 豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鲜汤1.5 升鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1、把江团宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2、净锅里放一点油，下豌豆炒一下。
【家常菜】金汤江团
3、掺入鲜汤并下入鱼头和鱼骨块，熬出香味。
【家常菜】金汤江团
4、把豌豆渣和鱼骨渣捞出不用。
【家常菜】金汤江团
5、往豆汤锅里放入金瓜泥调匀。
【家常菜】金汤江团
6、加入盐、味精和鸡粉调味后，用湿生粉勾薄芡。
【家常菜】金汤江团
7、把上好浆的鱼片投沸水锅里滑熟，捞出再放到制好的豆汤锅里。
【家常菜】金汤江团
8、把茼蒿菜放入碗盆里垫底。
【家常菜】金汤江团
9、轻轻推匀制好的豆汤起锅，盛入垫有茼蒿的碗盆里，即成。
5. 金汤鱼片介绍
鱼柳（龙利鱼、草鱼、黑鱼等均可） 一包 、 西红柿 2个 、 豆腐 300g 、 番茄酱 适量 、 料酒，白醋 适量 、 胡椒粉 汤匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 适量 、 香菜 适量 、 大葱段 适量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 适量 、 金针菇 100克。
烹饪步骤
步骤1/7
洗鱼：鱼肉切片，用盐揉粘，用清水洗净，反复此操作两遍，挤控干水分。
步骤2/7
腌鱼：鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉，抓匀上劲腌制十分钟左右。
步骤3/7
备料：西红柿洗净烫一下去皮，切成小丁备用；豆腐切细条焯水备用；金针菇拆散洗净焯水放入汤盆中，略放点盐，备用。
步骤4/7
熬鱼骨汤：我用的是花鲢，将剔除鱼肉的鱼骨，下油锅煎至金黄，煎鱼时锅内放几粒花椒，下入开水煮成奶白色的浓汤，熬汤时，放入大葱、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣，及白胡椒粉。熬汤中火，多多炖煮，至鱼骨熬散。
步骤5/7
过滤鱼汤：把鱼汤过滤，只留鱼汤备用。
步骤6/7
炒番茄：另用一干净的铁锅，起锅烧油，下入切好的番茄碎，番茄沙司，炒出红油，即可将刚刚熬好的鱼汤倒入，同煮，开锅后，先下豆腐，再开调味：白醋、白糖少许、盐少许、胡椒粉适量、蚝油少许；汤大开时，划入腌制好的鱼片，轻轻推动，不要划散。
最后一步
鱼片出锅：鱼片变色成熟出锅，出锅前滴几滴香油，注意不要煮的时间太久，将鱼片连汤带豆腐一起盛至金针菇垫底的汤盆中，撒入蒜末、小葱末、芝麻，用热花椒油浇一下，再撒点香菜末即可开吃。
6. 用金汤调料做的金汤鱼片做法
黑鱼一条，让卖鱼的鱼骨鱼肉分开，将鱼肉切成薄片，用盐水料酒腌制一会，用清水冲洗干净，
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鱼肉挤出水分，鱼片挤干水分，加适量料酒盐胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀，抓到鱼片粘手有弹性，再腌制半个小时
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鱼骨洗净，料酒腌制片刻
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锅烧热去油，将鱼骨入锅煎至两面金黄，下姜葱煎香，加入适量开水大火烧开，煮约15分钟至汤色变白，
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南瓜去皮切成片，大火蒸熟，打成南瓜泥备用；
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另起锅，水开后转最小火，下鱼片，开中火， 30秒左右鱼片发白即可捞出。
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鱼汤煮好，鱼骨捞出，鱼汤入砂锅，倒入南瓜泥，加入适量盐，白胡椒粉和鸡精调味，加热搅拌成金汤
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将焯好的鱼片散入浓汤里，用勺背推均，即可起锅
7. 金汤鱼的金汤
金汤是从色泽而来的，一是可以用南瓜泥熬制；二是用黄椒酱。二者的色泽都可以，但是味道区别很大。如果烹制甜品或素菜，选择南瓜泥比较好；但如果烹制鱼类或肉类，最好选用黄椒酱。有些人喜欢用黄灯笼辣椒酱来制作，我们这里用的是南瓜作为制作金汤的主要材料，更适合不那么能吃辣的人群。将南瓜切成小块，放入料理机中打成南瓜汁备用
8. 金汤鱼的汤是什么做的
金汤酸菜鱼的金汤是用西红柿酱和陈醋一起炖出来的。
9. 金汤鱼片的金汤怎么制作
食材:手擀细面条500克，活鲫鱼2000克，鲜鳝鱼骨750克，化猪油1000克，青蒜片65克，鲜姜片、葱段、虾子各40克，绍酒50克，白酱油60克。
二、鱼汤面制作方法
1、将活鲫鱼宰杀治净，鳝鱼骨洗净沥干水分，锅内加化猪油750克烧至八成热，下入鲫鱼炸酥，捞出。
2、锅内留油50克烧热，下入鳝鱼骨煸干水分至透。
3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内，加清水约15千克烧开，撇净浮沫，至汤色转白时，加入猪油200克，用大火烧开，改小火熬约5分钟，滤出鱼渣，汤汁备用。
4、鱼渣放入炒锅内，用小火炒干，加猪油约15克，改大火煸透鱼骨，加清水约800克烧沸，加猪油10克烧开，再沥出鱼渣，汤汁备用，再用第二遍熬鱼汤的方法，熬第三遍鱼汤。
5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内，下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开，熬约5分钟，用汤筛沥清汤汁成鱼汤，移至微火上备用。
6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起，捞出用冷水冲一下，再下入锅中煮透至熟，分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克，捞入煮好的面条，浇上烧沸的鱼汤即成。
