1. 清炖鲍鱼的做法
主料
鱼鳔4个
鲍鱼3个
辅料
鸡肉1个竹荪1把冬菇(干)10个枸杞3大匙干贝8粒水适量
步骤1
鱼肚汆烫去腥。(如果是爆的鱼肚直接水发就好。)
步骤2
泡冷水,洗至没有泡沫
步骤3
把泡软的鱼肚切小块
步骤4
鲍鱼用刷子刷去表面的黑膜
步骤5
冬菇用清水泡发
步骤6
枸杞和干贝洗干净
步骤7
鸡去皮剁块,汆烫去血水
步骤8
竹笙用水泡发,清洗几遍
步骤9
除竹笙外,把所有的材料放入汤锅,大火烧开,转小火煲3个小时(煲3炖4。)
步骤10
煲至2.5小时后,放入竹笙继续煲半小时就可。(汤已经很鲜甜,我通常都不放盐。)
烹饪技巧
营养功效
鱼肚又称花胶,是鱼鳔干制而成,具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。
鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能。
竹笙又称竹荪,有补气养阴,润肺止咳,清热利湿之效,竹笙能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,俗称刮油。
2. 清炖鲍鱼的做法大全
、瘦肉鲍鱼汤:
材料:鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋参5-6片,清水3碗。
做法:将壳,肉洗净,猪腱子肉切厚片,精瘦火腿肉切条。将用料依次放入炖锅,高温加热见滚关小火炖4小时即可。
2、鲍鱼玉米汤:
材料:水发鲍鱼10只,熟猪肚片100g,玉米二根(切片)。
做法:水发鲍鱼放入砂锅慢火炖四小时以上。加入熟肚片、玉米片、适量的黄酒继续炖1小时,加入适量的盐、葱花拌匀即可。
3、清汤鲍鱼:
材料:罐头鲍鱼半桶,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精克,鸡清汤800克。
做法:将鲍鱼用刀切成斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片,豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。
将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
3. 炖鲍鱼的做法家常做法
鲍鱼炖萝卜的做法
【原料】
鲍鱼25克,鲜萝卜300克。
【调料】
盐适量。
【做法】
1.鲜萝卜洗净,去皮,切块;
2.鲍鱼泡发,洗净;
3.将萝卜、鲍鱼放到锅中,加入适量清水,煎煮约30分钟,用盐调味后服食。这样一道美味佳肴就做好了。
【功效】
鲍鱼萝卜汤汤汁鲜美清淡,有滋阴清热、宽中止渴的功效。
4. 清炖鲍鱼的做法及清洗
步骤 1
鲍鱼处理干净,跟壳分离,鲍鱼肉横竖切几刀,以便入味~壳洗净以后用开水烫过留用。
步骤 2
姜切片蒜切蒜末,先炒料,姜蒜下锅爆香,然后加料酒少许,豆瓣酱少许,继续翻炒…有香味以后,加入啤酒一罐,然后盖上盖子焖两分钟
步骤 3
鲍鱼下锅,翻炒片刻以后,盖盖子焖煮五六分钟,等鲍鱼缩成小块,变色,然后揭盖收汁。
步骤 4
出锅,鲍鱼壳平铺,鲍鱼一个一个放回壳上,然后把锅里收好的汁浇在鲍鱼上,完成!
5. 清炖鲍鱼怎么做
步骤1:鸡肉切块,洗干净后把水份沥干,
步骤2:芹菜,青蒜,葱洗干净后切成小段,将蒜和葱的头部留出来,
步骤3:将紫苏, 香菇, 蒜头, 姜 ,洋葱,洗干净后切好备用,
步骤4:倒入适量花生油,油热后将黄冰糖 ,青葱头, 青蒜头 ,小米椒 ,洋葱 ,蒜瓣 ,姜,倒入砂锅翻炒一分钟,
步骤5:将鸡块倒入砂锅,大火翻炒两分钟至鸡肉表面呈金黄色,
步骤6:依次倒入料酒, 生抽 ,老抽 ,鸡粉 ,沙姜粉 ,蚝油,中火翻炒三分钟后,加入香菇和紫苏,调成中小火继续翻炒五分钟,然后调成小火,盖上锅盖焖10分钟(注意中间需要打开锅盖2-3次确认没有烧糊,并稍做翻炒,因为为了保证浓香味,全程不加水,油放少了容易糊),
步骤7:最后根据个人喜好铺上一些把香菜, 葱叶 ,蒜叶在鸡煲上面,即可关火。