1. 熟牛肉羹的做法大全
1、将丝瓜去皮洗净切成片,不要切太薄了,再切点蒜末。
2、将新鲜的牛肉洗净切成小片,切薄一点小一点。然后放入碗中,加入适量的料酒、香油、食盐和淀粉搅拌均匀,放置五分钟左右。
3、将锅中放入适量的花生油加热,放入蒜末和丝瓜片,翻炒一下。
4、加入适量的水煮开。
5、放入牛肉,用筷子轻轻的搅拌一下,加适量的食盐。将牛肉烫两分钟,撒上葱花,锅沸腾了就可以吃了。
2. 熟牛肉羹的做法大全视频
南昌糊羹是一道地方名点,属于江西菜。羹浓味美、鲜香适口。这一款让南昌人都吃出童年的味道哦!
用料
胡萝卜 半根
平菇 5-6朵
香菇 5-6朵
肉末 适量
豆腐 两块
豆泡 5-6个
小葱 2根
盐 适量
油 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
生粉 5小勺+
水 适量
南昌菜·糊羹的做法步骤
步骤 1
准备好食材,胡萝卜切丁,豆腐切小块,菇类切片,小葱切成葱花,肉末里放入适量生粉稍稍搅拌
步骤 2
锅烧热后,直接倒入胡萝卜丁翻炒,去生味,胡萝卜丁稍稍软化后起锅放回碗里
步骤 3
锅里倒入适当的油,加热油
步骤 4
油锅热了之后,放入肉碎炒开,再加入除了豆腐豆泡以外的所有食材炒均匀
步骤 5
加入3-4大碗水(吃面那种碗),豆泡手撕开丢入锅中
步骤 6
稍稍煮沸后,加入豆腐,然后加入盐,生抽进行调味
步骤 7
盖上锅盖,中火煮六七分钟,让食材入味
步骤 8
打开锅盖后,再加一些适量的水,因为刚刚炖煮时候会收干一些水。稍稍煮沸后,试味,进行第二次调味
步骤 9
生粉4-5小勺,用一个小碗加入冷水搅拌开,再将液态的生粉糊倒入锅内
步骤 10
不断搅拌直至浓稠状煮沸。这时候可以关火,倒入葱花和适当胡椒粉。搅拌均匀后起锅。
步骤 11
美味的南昌糊羹就做好了
3. 牛肉羹煮法
主料:
卤牛肉5块
辅料:
淀粉1勺
鸡蛋1个
泡发香菇5个
生姜1块
香菜叶1个
生抽0.5勺
盐0.2勺
鸡精0.1勺
做法:
1. 卤牛肉切小丁;泡发香菇切小丁;香菜叶切小;
2. 鸡蛋蛋清蛋黄分开;
3. 将牛肉丁放入蛋黄中搅拌均匀;
4. 锅烧热,用姜块将锅底擦拭一遍;
5. 放油,炒散牛肉;
6. 在放人香菇翻炒;
7. 加入两碗热水,大火烧开;
8. 一勺淀粉加入少量水打散,慢慢的加入锅里,在轻轻搅拌一下;
9. 接着将蛋清慢慢加入锅里,边倒边用筷子快速打散;
10. 关小火,放入少量生抽、盐、鸡精调味,最后放人香菜叶
4. 熟牛肉羹的家常做法
主料
牛里脊肉(150克)
辅料
老豆腐(1小块)、香菇(适量)、香菜(适量)、鸡蛋(2个)、水淀粉(适量)
调味料
食用盐(适量)、胡椒粉(适量)、生抽酱油(适量)
详细步骤:
1:首先准备新鲜的牛里脊肉150克,切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。
2:准备老豆腐1小块切成小颗粒备用(约150克),最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。
3:准备适量的香菇切碎备用,香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味,准备适量的香菜切碎备用,不喜欢香菜的可以用小葱代替。
4:最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用,蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次,下一步开始制作。
5:首先在锅中加入适量的清水,再加入适量的食用盐。
6:然后将切好的豆腐,菇类,牛肉粒依次下锅焯水,这一步的目的是去除豆腐的豆腥味,去除菇类的涩味和牛肉的血沫。
7:大火烧开之后再撇去浮沫,然后焯好水之后倒出备用。
8:然后在锅中加入适量的纯净水,大火烧开之后将焯好水的原料下锅,然后再继续撇去浮沫。
9:烧至1分钟之后开始调味,锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。
10:然后将锅离火加入适量的水淀粉,把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。
11:重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清,切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看,在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。
12:最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。
13:再加入切好的香菜即可出锅。
另:牛肉羹技术总结
1.牛肉最好选择里脊或者外脊,这样老人和孩子更加容易消化
2.所有原材料最好事先焯水,这样可以去掉大部分的涩味和腥味(豆腥味和牛肉血腥味)
3.水淀粉不能一次性倒入,新手必须少量多次的添加,否则容易过于浓稠如法补救
4.此菜适合四季食用,冬天暖胃夏天消暑,特别适合胃口不好的老人和孩子
5. 熟牛肉羹的做法大全窍门
1、原料:粳米400g,牛肉200g。调料:味精、五香粉各3g,黄酒8g,葱段、精盐各10g,姜块5g。
2、洗净牛肉,剁成肉末。将粳米淘洗干净。
3、将锅置火上,倒入开水烧沸,放入葱段、姜块(拍松)、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸,捞出葱、姜,倒入粳米,煮成粥,用精盐、味精调成咸鲜味即可食用
6. 熟牛肉做牛肉羹的做法大全
用料
牛肉
100克
平茹
50克
香菜
2根
豆腐
50克(南豆腐)
精盐
1/2小题
白胡椒粉
1/4小匙
鸡精
1/4小匙
玉米淀粉
1大匙
水
3炒勺
小葱
1根
做法
1/17准备食材。
2/17牛肉切成小粒,越小越好。
3/17豆腐切成小丁,平茹切小丁,葱和香菜切未,生姜切片。
4/17玉米淀粉加水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋白蛋黄,只取蛋清备用,并用筷子打散。
5/17烧开热水,倒在牛肉碗里。
6/17用筷子将牛肉化开。
7/17用漏匙将牛肉沥干血水备用。
8/17锅中烧开水。
9/17将平菇,南豆腐块,姜片放入水中煮开。
10/17再倒入牛肉沫。
11/17用铲子推动,大火煮开。
12/17再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。
13/17用铲子推动,煮至汤变浓稠。
14/17夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。
15/17熄火加入盐,胡椒粉,鸡精,香菜碎和香葱碎。
16/17搅拌均匀。
17/17一道美味的牛肉羹就做好了。
7. 牛肉羹的制作
牛肉洗净,切成薄片状。调味并开始打。调味就放点盐,鸡精,料酒和地瓜粉,用手抓匀,然后腌制十五分钟左右。打牛肉的要诀就是揉和捶,手法就打太极似的。用揉面团的手法,顺时针方向揉牛肉,揉个几圈用拳头捶打牛肉团,锅内放入姜丝,加清水煮开,放入牛肉片,再加适量料酒,盐,鸡精调味。煮熟后撒上芹菜或葱花就完成了!
8. 牛肉鲜羹的做法
步骤1
牛肉切小片,切薄
步骤2
姜切两片,并切成丝。其他辅料准备好
步骤3
用花生油、盐、地瓜粉、姜丝将牛肉抓勻。放置10分钟左右,入味
步骤4
热油锅,爆下葱花,加水煮开。如果赶时间用热水也可以
步骤5
将抓勻的牛肉一块块用筷子夹紧锅里。不要翻动。盖上锅盖,闷煮5分钟左右
步骤6
下盐巴调味。撒入葱花。就可以了
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9. 牛肉羹的做法最正宗的做法
把牛肉或猪肉打成泥,加入生粉用搅拌机打上劲,中间加入味精鸡精盐,蛋清,就可以了,然后锅里把水烧开,把肉泥刮入水里烧熟,捞起放入有味道的汤里,加辣椒水,醋,香菜即可。