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牛肉羹嫩的做法大全 | 熟牛肉羹的做法大全

1. 熟牛肉羹的做法大全

1、将丝瓜去皮洗净切成片,不要切太薄了,再切点蒜末。

2、将新鲜的牛肉洗净切成小片,切薄一点小一点。然后放入碗中,加入适量的料酒、香油、食盐和淀粉搅拌均匀,放置五分钟左右。

3、将锅中放入适量的花生油加热,放入蒜末和丝瓜片,翻炒一下。

4、加入适量的水煮开。

5、放入牛肉,用筷子轻轻的搅拌一下,加适量的食盐。将牛肉烫两分钟,撒上葱花,锅沸腾了就可以吃了。

2. 熟牛肉羹的做法大全视频

南昌糊羹是一道地方名点,属于江西菜。羹浓味美、鲜香适口。这一款让南昌人都吃出童年的味道哦!

用料

胡萝卜 半根

平菇 5-6朵

香菇 5-6朵

肉末 适量

豆腐 两块

豆泡 5-6个

小葱 2根

盐 适量

油 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

生粉 5小勺+

水 适量

南昌菜·糊羹的做法步骤

步骤 1

准备好食材,胡萝卜切丁,豆腐切小块,菇类切片,小葱切成葱花,肉末里放入适量生粉稍稍搅拌

步骤 2

锅烧热后,直接倒入胡萝卜丁翻炒,去生味,胡萝卜丁稍稍软化后起锅放回碗里

步骤 3

锅里倒入适当的油,加热油

步骤 4

油锅热了之后,放入肉碎炒开,再加入除了豆腐豆泡以外的所有食材炒均匀

步骤 5

加入3-4大碗水(吃面那种碗),豆泡手撕开丢入锅中

步骤 6

稍稍煮沸后,加入豆腐,然后加入盐,生抽进行调味

步骤 7

盖上锅盖,中火煮六七分钟,让食材入味

步骤 8

打开锅盖后,再加一些适量的水,因为刚刚炖煮时候会收干一些水。稍稍煮沸后,试味,进行第二次调味

步骤 9

生粉4-5小勺,用一个小碗加入冷水搅拌开,再将液态的生粉糊倒入锅内

步骤 10

不断搅拌直至浓稠状煮沸。这时候可以关火,倒入葱花和适当胡椒粉。搅拌均匀后起锅。

步骤 11

美味的南昌糊羹就做好了

3. 牛肉羹煮法

主料:

卤牛肉5块

辅料:

淀粉1勺

鸡蛋1个

泡发香菇5个

生姜1块

香菜叶1个

生抽0.5勺

盐0.2勺

鸡精0.1勺

做法:

1. 卤牛肉切小丁;泡发香菇切小丁;香菜叶切小;

2. 鸡蛋蛋清蛋黄分开;

3. 将牛肉丁放入蛋黄中搅拌均匀;

4. 锅烧热,用姜块将锅底擦拭一遍;

5. 放油,炒散牛肉;

6. 在放人香菇翻炒;

7. 加入两碗热水,大火烧开;

8. 一勺淀粉加入少量水打散,慢慢的加入锅里,在轻轻搅拌一下;

9. 接着将蛋清慢慢加入锅里,边倒边用筷子快速打散;

10. 关小火,放入少量生抽、盐、鸡精调味,最后放人香菜叶

4. 熟牛肉羹的家常做法

主料

牛里脊肉(150克)

辅料

老豆腐(1小块)、香菇(适量)、香菜(适量)、鸡蛋(2个)、水淀粉(适量)

调味料

食用盐(适量)、胡椒粉(适量)、生抽酱油(适量)

详细步骤:

1:首先准备新鲜的牛里脊肉150克,切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。

2:准备老豆腐1小块切成小颗粒备用(约150克),最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。

3:准备适量的香菇切碎备用,香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味,准备适量的香菜切碎备用,不喜欢香菜的可以用小葱代替。

4:最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用,蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次,下一步开始制作。

5:首先在锅中加入适量的清水,再加入适量的食用盐。

6:然后将切好的豆腐,菇类,牛肉粒依次下锅焯水,这一步的目的是去除豆腐的豆腥味,去除菇类的涩味和牛肉的血沫。

7:大火烧开之后再撇去浮沫,然后焯好水之后倒出备用。

8:然后在锅中加入适量的纯净水,大火烧开之后将焯好水的原料下锅,然后再继续撇去浮沫。

9:烧至1分钟之后开始调味,锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。

10:然后将锅离火加入适量的水淀粉,把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。

11:重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清,切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看,在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。

12:最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。

13:再加入切好的香菜即可出锅。

另:牛肉羹技术总结

1.牛肉最好选择里脊或者外脊,这样老人和孩子更加容易消化

2.所有原材料最好事先焯水,这样可以去掉大部分的涩味和腥味(豆腥味和牛肉血腥味)

3.水淀粉不能一次性倒入,新手必须少量多次的添加,否则容易过于浓稠如法补救

4.此菜适合四季食用,冬天暖胃夏天消暑,特别适合胃口不好的老人和孩子

5. 熟牛肉羹的做法大全窍门

1、原料:粳米400g,牛肉200g。调料:味精、五香粉各3g,黄酒8g,葱段、精盐各10g,姜块5g。

2、洗净牛肉,剁成肉末。将粳米淘洗干净。

3、将锅置火上,倒入开水烧沸,放入葱段、姜块(拍松)、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸,捞出葱、姜,倒入粳米,煮成粥,用精盐、味精调成咸鲜味即可食用

6. 熟牛肉做牛肉羹的做法大全

用料

牛肉

100克

平茹

50克

香菜

2根

豆腐

50克(南豆腐)

精盐

1/2小题

白胡椒粉

1/4小匙

鸡精

1/4小匙

玉米淀粉

1大匙

3炒勺

小葱

1根

做法

1/17准备食材。

2/17牛肉切成小粒,越小越好。

3/17豆腐切成小丁,平茹切小丁,葱和香菜切未,生姜切片。

4/17玉米淀粉加水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋白蛋黄,只取蛋清备用,并用筷子打散。

5/17烧开热水,倒在牛肉碗里。

6/17用筷子将牛肉化开。

7/17用漏匙将牛肉沥干血水备用。

8/17锅中烧开水。

9/17将平菇,南豆腐块,姜片放入水中煮开。

10/17再倒入牛肉沫。

11/17用铲子推动,大火煮开。

12/17再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。

13/17用铲子推动,煮至汤变浓稠。

14/17夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。

15/17熄火加入盐,胡椒粉,鸡精,香菜碎和香葱碎。

16/17搅拌均匀。

17/17一道美味的牛肉羹就做好了。

7. 牛肉羹的制作

牛肉洗净,切成薄片状。调味并开始打。调味就放点盐,鸡精,料酒和地瓜粉,用手抓匀,然后腌制十五分钟左右。打牛肉的要诀就是揉和捶,手法就打太极似的。用揉面团的手法,顺时针方向揉牛肉,揉个几圈用拳头捶打牛肉团,锅内放入姜丝,加清水煮开,放入牛肉片,再加适量料酒,盐,鸡精调味。煮熟后撒上芹菜或葱花就完成了!

8. 牛肉鲜羹的做法

步骤1

牛肉切小片,切薄

步骤2

姜切两片,并切成丝。其他辅料准备好

步骤3

用花生油、盐、地瓜粉、姜丝将牛肉抓勻。放置10分钟左右,入味

步骤4

热油锅,爆下葱花,加水煮开。如果赶时间用热水也可以

步骤5

将抓勻的牛肉一块块用筷子夹紧锅里。不要翻动。盖上锅盖,闷煮5分钟左右

步骤6

下盐巴调味。撒入葱花。就可以了

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9. 牛肉羹的做法最正宗的做法

把牛肉或猪肉打成泥,加入生粉用搅拌机打上劲,中间加入味精鸡精盐,蛋清,就可以了,然后锅里把水烧开,把肉泥刮入水里烧熟,捞起放入有味道的汤里,加辣椒水,醋,香菜即可。