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牛肉火烧配方 | 红烧牛肉做法和配方

1. 红烧牛肉做法和配方

主料:牛腩1000克

配料:葱2根 姜5片 八角2个 花椒10粒 生抽45毫升 老抽15毫升 白酒30毫升 红糖20克 草果1个

制作工艺如下:

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。

3、待牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片继续炒匀。

4、然后依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,接着放入红糖炒至颜色变深。

5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过锅中食材,然后放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂后即可出锅装盘完成!

2. 红烧牛肉的配料和做法窍门

红烧牛肉配方:香果5克、白寇5克、草果5克、桂皮8克、肉蔻12克、老寇5克、茴香5克、山奈10克、山楂6克

或者

八角60克 桂皮40克 小茴香50克 红花椒10克 肉蔻20克(去皮使用)草果15克(去籽使用)、白胡椒20克 白芷20克 良姜15克 陈皮10克 草寇5克 孜然10克 香叶5克 甘草5克 砂仁1克 荜拨5克 白蔻5克 香茅草5克 千里香3克 灵草2克 丁香3克

用量:肉+汤总重的1%

3. 红烧牛肉的做法配料

红烧牛肉10斤香料比例:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

红烧牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。

红烧牛肉最好用牛腱子肉,因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则,吃起来更加筋道。牛腱子肉有“肉中骄子”的美誉。

4. 红烧牛肉的做法及配料窍门

用料

牛肉(最好用牛腩)1000 克

姜5 片

冰糖5 克

生抽2 勺

八角3-4 个

料酒2 勺

大葱半根 

桂皮半 块

香叶5 片

干辣椒5 个

老抽1 勺

蒜一整个 瓣

盐2 克

洋葱 1个

西红柿 1个

蕃茄酱 2勺

啤酒 半瓶

豆瓣酱 2勺

做法步骤

步骤 1

准备佐料:大葱半根,生姜5片,八角3-4颗,香叶5片,桂皮半根(小主刚好家里木有了,就没有放,加了就更加美味)洋葱1个,大蒜一整个,干辣椒5个,冰糖5克,去皮蕃茄1个

步骤 2

牛肉(最好选用牛腩)1000克,切块先用水浸泡半小时,去腥,然后焯水后用凉水冲突干净,如果所示

步骤 3

起锅烧油放冰糖炒至糖色

步骤 4

倒入冲洗好的牛肉翻炒几下

步骤 5

放入上述佐料

步骤 6

放入调料:豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,啤酒半罐,料酒2勺

步骤 7

放入料酒

步骤 8

大火烧开

步骤 9

大烧烧开,捞去浮沫

步骤 10

煮个5分钟放入蕃茄和洋葱

步骤 11

煮10分钟后放入蕃茄酱

步骤 12

大烧再次烧开,中小火煮1个半小时

步骤 13

一个半小时后就可以享受了

5. 红烧牛肉做法和配方视频

食材

主料

牛肉

600g

辅料

适量

红枣

4个

八角

1颗

桂皮

适量

山楂

4片

陈皮

1块

1块

老抽

适量

萝卜

400g

大葱

80g

步骤

1.香料:红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜

2.牛肉一块

3.牛肉切大块,并将大块肥油剔除待用。

4.起锅将牛肉下入,小火炒出水份。

5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了,将肉清洗干净待用。

6.再起锅,将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。

7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水,煮开。

8.煮开后转高压锅,定10分钟。

9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用,关火前放点花椒,可去除异味。

10.萝卜切成大块

11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。

12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。

13.盖锅,大火烧开,转中火。

14.收汁前加入大葱

15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。

小贴士

1. 牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜来上一锅,一切由你随意主宰。

6. 红烧牛肉做法和配方窍门

食材:牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1.5克,盐2克,花生油10克,白糖,八角各适量。

做法

1.牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜。

7. 红烧牛肉制作方法

牛肉切块放入油锅中爆香加入冰糖,酱油用小火焖30分钟即可

8. 红烧牛肉的做法和配方

原料:

牛肉 (500克) 葱 适量

姜 适量 蒜 适量

花椒 适量 干辣椒 适量

桂皮 适量 八角 适量

豆瓣酱 适量 生抽 适量

红烧酱油 适量 蚝油 适量

鸡精 适量 冰糖 适量

盐 适量 食用油 适量

清水 适量

方法/步骤:

1/5

挑选牛肉。最好选牛肋条肉,新鲜的肉表面要有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常。

2/5

把新鲜的牛肉切块,冷水下锅,放料酒煮出血沫。再用清水冲洗干净。

3/5

起锅烧油,放入适量的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角炒香。然后依次放入豆瓣酱、生抽、蚝油、冰糖,再倒入洗好的牛肉。

4/5

倒入牛肉后,接着放入鸡精、料酒、盐、加入清水。小火慢炖50分钟左右,把肉炖烂为止,在炖的过程中注意加水,不要胡锅了。

5/5

起锅,香喷喷的家常菜红烧牛肉就做好了。

9. 红烧牛肉怎么配料

食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)

调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水(或是刚刚煮牛肉的原汤,沉淀后过滤使用),压20分钟左右,排气后捞出。

5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出红油色,炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开。

8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注:这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可。

10. 红烧牛肉做法和配方大全

主料

牛肉1000克

辅料

油0.5勺,冰糖20克,十三香2茶匙,黑胡椒1茶匙,八角1个,桂皮1条,干辣椒0.5个,葱3段,姜5条,蒜6个,料酒3汤匙,生抽1汤匙,海鲜酱油1汤匙,老抽0.5汤匙,温开水1500ml,盐1茶匙,香菜3条,枸杞8个

1. 牛肉切骰子块焯水三遍,第一遍冷水下锅,水沸捞出,第二三遍沸水下锅,每遍均需刷锅换水

2. 热锅倒油,油热放冰糖搅拌至糖化开

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色

6. 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾

7. 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时(盐不要一次性放太多,咸淡不够后续收汤过程中可以再加)

8. 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅,汤量不多时尝咸淡,群味淡 可酌情加盐(此时可夹块牛肉尝一下,如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮)

9. 入盘后点缀香菜和枸杞(也可加点白芝麻)