1. 葱油鱼的制作
先把羊油炼出来!把多余的油盛不来 留少量油下入切好的葱花慢慢熬(注:把炼好的油放凉再下葱花)看到葱花呈金黄色起锅 待油凉后用锅铲搅拌 就可以得到羊油包裹的糊葱花了回去慢慢琢磨吧呵
2. 葱油鱼怎么做?
能用少水闷一下还入味一些
3. 葱油鱼的制作过程
用料
姜 4片 葱段 4.5段 盐 适量 糖 1小勺
蒸鱼鼓油 3.4勺 鸡精 少许 料酒 适量
做法步骤
步骤 1
先把洗净鱼刮几刀。水烧开后放入葱段生姜和鱼，大火煮7分钟，煮好入盘子放葱花
步骤 2
然后再做汁水，蒸鱼鼓油，料酒，糖，鸡精搅拌均匀倒入鱼盘里。最后用热油浇入鱼盘里即可
4. 葱油鱼的制作方法
用料
小鲫鱼 10条
大蒜 1小把
生姜 1小把
仔姜 1小块
二荆条 几个
小米辣 适量
小葱 1把
酸菜 2片
熟菜籽油 约60克
水淀粉 适量
食用盐 适量
料酒 适量
味精 1小勺
白糖 少许
生抽酱油 约6克
老抽 少许
厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
首先我们准备小鲫鱼10条 在鱼嘴中插入两根筷子 插上筷子的目的是可以更好的操作
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后用刀去掉鱼鳞和内脏清洗干净备用 嫌麻烦的同学也可以交给热心的摊主来处理
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲫鱼宰杀好之后需要用清水多清洗几遍 因为做菜就像做人一样一定要干干净净明明白白
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲫鱼清洗干净之后下一步开始准备辅料 准备大蒜和生姜各1小把剁碎备用 其中生姜可以略多一些这样能压住鱼的腥味
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备仔姜1小块切成姜丝备用
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备几个二荆条切碎备用 加二荆条的目的是增加鲜辣味
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备适量的小米辣切碎备用 不能吃辣的同学可以适当的减少用量
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备小葱1把切成小段备用
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后准备酸菜2片切碎备用
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
辅料准备好之后开始腌制鲫鱼 首先将鲫鱼表面切出一字花刀备用 切记刀口不能切太深否则鲫鱼下锅容易煮烂
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盆中加入食用盐4克 加入适量的料酒搅拌均匀腌制5分钟备用
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油（约60克） 油温6成热之后加入一半的姜蒜末和酸菜下锅
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后将酸菜和料头翻炒几下炒出香味 料头炒香之后加入适量的清水 清水的量不能太多否则容易抢味
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1大勺（约5克） 加入味精1小勺 加入少许白糖 加入适量的生抽酱油（约6克） 同学们鱼肉适量的多加点生抽咸一些更入味 最后再加入少许老抽调色
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调好色之后将处理好的鲫鱼依次下入锅中 鲫鱼下锅之后转小火烧6分钟 这一步的目的是将鲫鱼烧熟烧至入味
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
6分钟之后将鲫鱼捞出放入盘中备用
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后将准备好的姜蒜辣椒依次下锅 再加入适量的水淀粉把汤汁收浓
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤汁收浓之后将切好的小葱下锅烧至断生即可
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后将汤汁淋在鲫鱼上面即可食用
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一道非常美味的葱香鲫鱼就制作完成
5. 葱油鱼的做法
【炝锅鱼】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水清洗干净后准备改刀。
2.把鱼头、鱼尾切下来，抽出鱼腥线，摁着鱼身片下两边的鱼肉剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺都剁成小块，鱼肉斜刀片成均匀薄片，处理好以后把鱼骨和鱼肉分别用清水洗干净。
3.下面我们把鱼肉腌一下，在鱼肉中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌摔打一会让鱼肉吸收料汁入味，打入一个蛋清继续抓匀，蛋清能使鱼片更加嫩滑，抓入一小撮红薯淀粉，红薯淀粉的黏性比较大，更容易牢固的包裹住鱼肉锁住里面的盐分和水分，放在一边腌制10分钟。
4.接着把鱼尾巴修整一下，剔除里面的骨头，让它能够立在案板上，这样摆盘的时候更加好看。生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，放在一起备用，另外准备两根黄花，斜刀切成均匀薄片，摆放在盘子两边当装饰品。
5.下面开始制作，锅内烧水加入食盐3克入底味 ，水烧开以后把鱼骨放入锅中开小火汆煮2分钟，鱼骨煮熟变白以后捞出来，放入凉开水中过一下凉，然后把水分控干，鱼头鱼尾分别摆放在盘子两端，鱼骨摆放在中间备用。
6.再次把锅烧热，加入一勺植物油，油温升至五成热时放入花椒、麻椒和干辣椒炝出香味，辣椒微微变色以后倒入姜蒜末，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香炒出红油，沿锅边淋入少许清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。
7.然后保持汤汁微开的状态，把鱼片依次放入锅中，加入少许白糖和鸡精再补一次味，鱼片下锅以后不要来回搅动用勺子背轻轻的推散让它均匀受热，鱼肉定型变白以后即可出锅，均匀盛放在盘中等待激油。
8.锅内再烧油，油温五成热时放入一勺干辣椒、半勺麻椒和花椒开小火爆香，辣椒呈红棕色时撒入一小把白芝麻激出香味后立即起锅，浇在鱼肉上面撒上葱花美味即成。
技术要点：1.淀粉薄薄的一层即可，不要太多、以免影响鱼肉的嫩滑。2.鱼片下锅以后要开小火，不能来回搅动，容易破碎。3.炝炒辣椒时速度要快，温度不能太高，以免辣椒焦糊。
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6. 葱油鱼怎么做好吃又简单
用料：1条活草鱼约750克，盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块适量，香油50克等。
步骤如下：
1、草鱼宰杀后，净膛、去磷、去鳃、洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅，加葱段、姜块及水煮约15分钟，至熟捞出装盘即可；
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒、葱丝、姜丝，倒酱油腌制即可；
3、锅放香油烧热，浇在鱼上即可。
7. 葱油鱼的家常做法大全图解
原料：大翘嘴鱼 (2条)，小米椒 (2个)，红辣椒 (1个)，姜 1小块，大葱 2根，花椒 30粒，白糖 1勺，醋 1勺，盐 1勺，料酒 1汤匙，老抽 1汤匙，生抽 1汤匙。
方法/步骤：
1.大翘嘴鱼宰杀好，清洗干净，沥净水分。准备好葱结、小米椒、红辣椒、洋葱和姜片。
2.锅中放油烧热，煎至两面微黄。放入花椒、大葱、姜片、辣椒、洋葱，炒出香味。加入热水，大火煮开。
3.调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽，继续炖煮。加入鱼泡炖煮，煮到鱼肉软烂入味。
4.最后，放入鸡精，大火收汁。出锅装盘，味道鲜美，肉质细腻。
