1. 家常牛肉片怎么做好吃又嫩
可以选择雪花牛肉。买回来的牛肉切成薄片，加入姜丝，少量食盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋清，料酒进行抓拌，多抓几分钟让牛肉得到充分的按摩，保鲜膜封存10分钟。
起锅烧油，牛肉片放入锅中大火翻炒，炒至变色加入辣椒香菜来回再翻炒几下出锅。切记肠时间翻炒影响口感
2. 家常炒牛肉片怎么做才嫩
第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。
1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停的抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。
3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。
第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。
第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。
第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。
第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
3. 家常牛肉片怎么做好吃又嫩又滑
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
4. 牛肉片怎么做才嫩好吃
牛里脊肉切片加入一个鸡蛋，适量水的抓拌均匀，腌制半个小时即可
5. 家常牛肉片怎么做好吃又嫩窍门
鲜牛肉500克，洗干净去筋膜切成四公分左右的大薄片，盆中放两个蛋清与适当的玉米淀粉用温水勾成芡，将肉片放入挂薄芡备用。
油菜100克洗干净切大段备用。
起锅烧油，油温3成下葱姜蒜沫少许爆香，加入火锅底料20克，盐10克，白糖10克，味极鲜酱油30克，耗油20克，料酒5克，鸡精5克开水适量，水开后捞出锅内杂质，关小火将牛肉片依次下入煮至肉质发白断生后放入油菜，开大火再煮至三至四分钟，油菜翠绿后淋少许香油即可出锅。牛肉片煮青菜即成。
6. 牛肉片怎么做又嫩又好吃
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上脑、里脊均可）300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个
需要调料：盐2克、味精2克，鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作过程：
1.牛肉洗净顶刀切成薄片，清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切，咬不动。
2.牛肉片去除血水后，放入盐、味精、料酒腌制一下，打入半个鸡蛋清抓匀，放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。
3.白菜洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，断生后放入少许盐和味精调味，炒匀后倒入碗里。
5.锅上火烧热放入色拉油，爆香葱花和姜蒜末，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.倒入适量料酒，酱油，放入适量清水，烧开后放入少许盐味精鸡精调味。
7.均匀放入腌制好的牛肉片，摊开用勺子推匀。
8.煮至牛肉变色后，倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的，所以汤汁比较浓稠，不需要再勾芡处理。
9.在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。
10.锅上火烧热油，油要多一些，烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上。
一、牛肉可以用牛瓜条儿或者牛里脊。如果没有的话，可以用牛上脑，牛身上比较嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建议使用了，因为浆完之后煮出来会比较老，或者因为有筋的缘故，会咬不动。
二、牛肉切片之后，一定要用清水冲泡再抓洗，去除血水和异味，沥干水分再放入盐料酒腌制。放入半个鸡蛋清进行上浆腌制处理这样牛肉煮出来就比较嫩滑。
三、郫县豆瓣酱下锅后一定要炒出红油之后再放入清水。在调味的时候，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸度，所以不需要再放盐，直接放味精和鸡精就可以了。
四、煮牛肉的时候，只要牛肉一变色，浮起来之后就可以了，不要煮的时间太久，否则牛肉会发老变柴咬不动。煮牛肉之后，汤汁这儿就比较浓稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些厨师会把牛肉滑油处理，再倒入汤汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一遗憾的是没有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。
五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小葱，辣椒面浇热油用来提味增香，水煮牛肉的特点就是麻辣烫嫩鲜香就都出来了。
7. 牛肉肉片怎么做好吃法
1.牛肉洗净切片。
2.放入碗里加料酒、生抽、盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
3.姜切片，蒜拍碎，泡椒五六个，洋葱切丝，蒜苗斜切段。
4.热锅倒少许油，把腌好的牛肉加少许油抓匀下油锅大火翻炒至变色。
5.盛出备用。
6.锅中留底油，下姜、蒜，泡椒，洋葱小火煸炒片刻至洋葱透明。
6.倒入牛肉和蒜苗，转大火翻炒均匀。
7.依次调入一瓶盖生抽，鸡精炒匀关火！撒花椒粉即可出锅！
8.盛出装盘！
8. 牛肉片的家常做法
用料
牛肉 400克，莴笋 一根，莲藕 一节，豆芽 100克，干辣椒 适量，葱姜蒜 适量，白芝麻 适量，火锅底料 一小块
做法步骤
1、新鲜牛肉洗干净切薄片，加入姜丝、耗油、盐、糖、生抽，抓拌均匀
2、加入适量生粉，抓拌均匀
3、加入少量食用油，锁住牛肉水份，腌制半小时
4、准备姜片，大蒜，花椒，葱白，葱花，香菜碎
5、5-6瓣大蒜用打蒜器打碎
6、莲藕和莴苣洗净切片
7、豆芽洗净备用
8、把蔬菜焯熟
9、盛出铺在碗底
10、另起锅烧油，放入姜片，大蒜，葱白，花椒爆香
11、加入一小块火锅底料炒化
12、加适量水大火煮开
13、转小火，加入腌制好的牛肉片，尽量散开放入，煮到定型再翻动
14、牛肉煮4-5分钟就熟透了，倒在装配菜的碗里
15、碗里撒上蒜蓉和白芝麻
16、另起锅烧油，炒香干辣椒
17、淋在蒜蓉和芝麻上激发香味
18、撒上葱花香菜
19、搅拌一下开吃啦～
9. 牛肉片怎么做比较好吃
做法步骤：
1、备齐所有香料。
2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。
3、加入生抽100克。
4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。
5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。
6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。
7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。
8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋得不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。
9、第二天泡好的牛肉。
10、取出顶刀慢慢切成片。
11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。
