1. 牛肉卷皮子怎么做
用料：牛臀尖250克，香油40克，小葱120克，生鸡蛋100克，小麦面粉25克，生抽15克，白芝麻面2克(，大蒜末2瓣，白砂糖6克，胡椒面0.5克，鲜朝天椒泥3克，鲜蘑菇185克，米饭100克，食用油500克
做法：1、 准备好所有食材，先将牛臀尖清洗，剔净肌肉筋膜，放进电冰箱冷冻2钟头。
2、 取下冻牛肉切割成6mm的厚肉粒，再改为5mm长的片。
3、 茶碗里放香油、生抽、白芝麻面、大蒜末、白砂糖、胡椒面和朝天椒泥，调合翻拌，放进嫩牛肉，抓匀，腌制进味渗透到肉内。
4、 把菌类切割成宽条，小的菌类可一切两截，小葱削皮、叶、清洗、取大葱白，切割成5公分长的条。
5、 再把嫩牛肉、大葱白、菌类条按序穿在竹签子上。
6、 将搞好的牛肉串沾上一层小麦面粉，再放入做好的生鸡蛋里挂糊。
7、 沸腾内放进食用油，加温，等不起烟时为宜，这时，逐只放进牛肉串，炸好捞起来，一般每一面要各自炸2-3分钟，即可。
2. 牛肉卷皮子怎么做才好吃
带皮牛肉泡水去血水，在用大酱腌制，锅内凉水放入牛肉，放葱姜，蚝油，山楂高汤等卤制，在用卤子泡制等。
3. 牛肉卷皮子怎么做好吃
材料
中筋面粉150克，蔬菜油2汤匙（外加2茶匙），卤牛肉150克，切薄片，青葱5根，切段，生菜50克，切丝，小黄瓜（青瓜）100克，切细条，红甜椒100克，切条，黄甜椒100克，切条，甜面酱3汤匙，酱油2茶匙，糖2茶匙，麻油1/2汤匙
做法
1.钢盆内置面粉，倒入2汤匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌匀。取出揉成面团，静置15分钟。放在面板上揉成长条状，切成8份，每份成圆形薄面饼。
2.取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖、麻油，用3汤匙冷开水拌匀。
3.锅内下剩余的2茶匙蔬菜油，加热。入酱料炒香，调制成面酱。取一平底锅，加热。面饼皮烙熟
4.食用时摊开面饼，涂抹调好的面酱，依次摆放牛肉片及葱、生菜、小黄瓜、甜椒等蔬菜，卷成饼状即可。
4. 皮卷肉的做法
五斤馄饨皮要8斤肉，馄饨皮和水饺皮没有本质的区别，但是有形状和薄厚的区别。以北京的“馄饨皮”为例，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；而水饺皮则为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。因此，馄饨皮和水饺皮有薄厚的分别。
5. 牛皮卷怎么做好吃
原料：
驴皮
方法/步骤
1/10
去菜市场选购驴皮，要选择上好的驴皮。在选购的时候一定要注意，千万不要被不良商家忽悠买了牛皮、马皮、骡皮等。上好的新鲜驴皮带着血红色，皮毛柔软。
2/10
将驴皮浸入清水内约2～3天，使驴皮的皮质软化。这期间要换水，最好是流动的水，避免驴皮发臭。
3/10
取出驴皮，刮去驴毛，切成小块，并用清水洗净。
4/10
放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出。
5/10
放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。
6/10
将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。
7/10
在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。
8/10
用调羹挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。
9/10
放入衬有铅皮的砧板中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米
10/10
置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。
6. 牛肉卷皮子怎么做的
瘦牛肉馅250克,洋葱3个,生抽1勺
料酒1勺,水 130ml
花椒粉适量,白胡椒粉适量,五香粉 1勺,盐适量
葱 ,姜适量,老抽2大勺,味精适量
包子皮
植物油1大勺
香油1大勺
中筋面粉400克
30度温水200克
酵母3克
糖10克
牛肉包子的做法
酵母白糖溶于温水,倒入面粉中，揉成光滑面团,发酵至两倍大。手指沾干面粉插入面团再拔出,孔洞不回缩.
将配料馅准备好，包入包子皮中，上锅蒸熟即可开吃了
7. 牛肉卷怎么做出来的
1、牛肉用厨房用纸洗净、烘干或晒干。切成大块，又肥又瘦，放长条，在肉底下放保鲜膜。
2、使劲卷起来让空气出来。你可以用针在塑料包装上扎几个洞。拧紧两端。
3、这是一卷很好的牛肉。有点厚，
4、把它切成骨头，切成大块，然后用塑料薄膜包起来。
5、羊肉卷牛肉卷完成，放冰箱冷冻两天，想吃的时候拿出来切片就可以啦，自己做安全干净卫生。
8. 牛肉卷的皮是怎么做的
1、250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
2、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。
3、面团搓长条，下均匀面剂按扁。
4、擀成圆皮。
5、包入馅料。
6、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。
7、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
8、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。
9、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。
10、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。
11、要用不粘锅。
12、淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。
9. 牛肉卷用什么做的
做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途： 牛颈肉（又称牛领、脖头） 肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。 上脑 位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。 外脊（西冷） 是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。 里脊（牛柳或菲力） 是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。 臀肉（米龙、和尚头） 很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。
10. 怎样做肉皮卷
吸水变膨大了
第一步：首先准备一块猪皮，我们这边猪皮的价格是13元一斤，猪毛处理的都比较干净了，但是还会有一些，需要自己清理，所以猪皮要先焯水煮10分钟，煮到猪皮变软变色，卷起就可以捞出了，这一步是为了清理猪毛的。
第二步：猪皮煮十分钟后捞出，放入温热的水中，不要放冷水里哦，那样猪皮就变硬了，无法清理猪毛，用镊子仔细地拔去猪毛，清理得越干净，吃起来越可口。
11. 肉皮卷儿怎么做?
主料 2种
猪皮
1000g
芹菜叶
100g
辅料 3种
蒜蓉适量
葱花少许
姜片适量
调料 7种
盐少许
油泼辣子适量
生抽适量
香醋适量
麻油少许
味精少许
料酒少许
烹饪步骤 12步
步骤1
猪皮洗干净放入锅中加入适量的清水和料酒煮开。
步骤2
煮至猪皮朝中间卷起就可以了。
步骤3
将白色的油脂用刀刮洗干净，将杂毛锡干净。
步骤4
依次将所有的猪皮整理干净。
步骤5
将猪皮切成细条，用保鲜袋分成200克一份，放冰箱冷冻保存，想吃的时候取一份就可以了。
步骤6
将一份猪皮放入豆浆机，加入芹菜叶，加水至最高水位线1400
步骤7
启动米糊或者是玉米汁功能。
步骤8
听到提示声后，装肉汁过滤到金盘中。家里芹菜叶少了，不够100克，所颜色没那么绿。放冰箱冷藏一夜。
步骤9
吃时将生抽，香醋，蒜蓉，油泼辣子等调料调成酱汁。
