1. 蒸牛肉包子怎么调肉馅
主料:牛肉400克,胡萝卜300克,八角1个,花椒数粒,盐少许,蚝油适量,老抽少许,生抽少许,糖适量,食用油适量
辅料:面粉300克,酵母3克
做法步骤:
1. 牛肉不管是新鲜的还是冷冻的,都要放在清水里浸泡4小时以上,把牛肉里面的血水泡出来,牛肉味道才好,然后用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅。
2. 牛肉要想好吃,还需要加水,这个水可不是清水这么简单,用八角和花椒来泡水,大约泡1个小时左右。
3. 酵母用温水化开,倒入面粉里和成软硬适中的面团,放在温暖的地方发酵。
4. 葱,姜切末备用。
5. 胡萝卜切成小粒。
6. 将泡好的花椒八角水去除八角和花椒,水分次加入牛肉馅里,边加边搅拌,待完全吸收了,再加入下一次,一般一斤牛肉加150克水,再加入蚝油、老抽、生抽搅打上劲。
7. 再把葱,姜,盐,糖放在牛肉馅里拌匀,拌馅要用筷子朝一个方向使劲搅,这样才能把馅调好。
8. 最后把胡萝卜拌入牛肉馅里,加入食用油一起搅拌,如果喜欢吃肉多的,可以少放一点胡萝卜提个味就好。
9. 面团发酵好了,分成大小适当的面剂子,擀成圆盘,开始包包子啦,注意面皮不要擀得太薄,太薄会影响包子的美观,会发不起来,不白白胖胖的。
10. 圆盘里放入适当的牛肉胡萝卜馅,然而用手转圈将包子包好。
11. 包好的包子不要马上上锅蒸,要放在一处盖上一块干净的布醒发一会儿,待包子明显感觉发起来了,手拿会变轻就是醒发好了,一般需要20分钟左右吧,具体的还要看室温温度。
12. 把发好的包子小心地摆放在笼屉上,蒸锅里加入足够多的水,盖上盖子,点火,等锅上汽的时候开始计时。
13. 一般18分钟左右就可以出锅了,当然这也要根据你的包子大小,包子里肉的多少等情况来调节。
2. 做牛肉包子怎么调馅
你可以加入淀粉和鸡蛋清。在制作猪肉牛肉馅的时候加入适量的淀粉和鸡蛋清,这样猪肉牛肉馅就不会柴,猪肉牛肉馅可以用来包饺子,做包子,做肉夹馍等美食。在制作猪肉牛肉馅的时候可以选择牛里脊肉,牛里脊肉的筋比较少而且肉比其他部位的嫩,做牛肉馅的时候用到的调料比较的多,有花椒粉,陈醋,酱油 蚝油等调料。
3. 牛肉包子的牛肉馅怎么调
牛肉馅包子的调法
【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大葱 1小段,姜 20克,
料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,花椒油 1大勺。
中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。
【做法】
第一步准备一块牛肉,用牛里脊肉,没有什么牛筋和肥肉,这部分牛肉肉质嫩滑。
第二步 把牛肉切成薄片再切成细条,把牛肉条切成牛肉粒,这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感,我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦,可以用绞肉机搅拌一下牛肉,搅成牛肉糜。
第三步 姜去皮剁成姜蓉,炒锅放入油和花椒,爆香花椒,这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,顺着一个方向搅拌,把姜蓉和牛肉搅匀,分3次加入一勺水,每次加水后顺着原来的方向搅拌,让牛肉吸收了水分再继续加水。
第四步 加入料酒、生抽和蚝油,顺着原来的方向搅拌,让调味料和牛肉搅拌均匀。
第五步 要牛肉馅好吃,把一段五花肉去皮,用绞肉机绞成肉糜,把五花肉加入到牛肉馅中,顺着原来的方向继续搅拌。
第六步 加入花椒油,花椒油要滤掉花椒,顺着原来方向继续搅拌,搅拌好的牛肉馅有光泽。
第七步 如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大葱切碎,加入到牛肉馅中,搅拌均匀即可。
4. 做包子牛肉馅怎样调才好吃?
屈浩大厨牛肉馅包子的调法
【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大葱 1小段,姜 20克,
料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,花椒油 1大勺。
中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。
【做法】
第一步准备一块牛肉,用牛里脊肉,没有什么牛筋和肥肉,这部分牛肉肉质嫩滑。
第二步 把牛肉切成薄片再切成细条,把牛肉条切成牛肉粒,这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感,我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦,可以用绞肉机搅拌一下牛肉,搅成牛肉糜。
第三步 姜去皮剁成姜蓉,炒锅放入油和花椒,爆香花椒,这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,顺着一个方向搅拌,把姜蓉和牛肉搅匀,分3次加入一勺水,每次加水后顺着原来的方向搅拌,让牛肉吸收了水分再继续加水。
第四步 加入料酒、生抽和蚝油,顺着原来的方向搅拌,让调味料和牛肉搅拌均匀。
第五步 要牛肉馅好吃,把一段五花肉去皮,用绞肉机绞成肉糜,把五花肉加入到牛肉馅中,顺着原来的方向继续搅拌。
第六步 加入花椒油,花椒油要滤掉花椒,顺着原来方向继续搅拌,搅拌好的牛肉馅有光泽。
第七步 如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大葱切碎,加入到牛肉馅中,搅拌均匀即可。
5. 牛肉蒸包的馅如何调制
牛肉馅儿打碎以后。放入料酒生抽,放点蚝油放少放一点盐,顺着一个方向搅,然后放花椒水,还顺着一个方向走,多搅一会儿,然后抓一下,让他起劲儿。
炖完牛肉以前炖完牛肉,剩的那个牛肉冻。往肉馅里交上一部分。这样包了包子以后就有汤汁了。
6. 牛肉馅蒸包怎么调好吃
食材:面粉300克,酵母粉3克,糖2克,纯牛奶155克,牛肉馅300克,猪肉馅100克,生抽20克,老抽10克,蚝油20克,香油5克,食用油1茶匙,葱、姜、胡椒水50克,盐2克。
步骤:
1.在面粉中加入白糖、酵母粉和纯牛奶。白糖促进酵母发酵,纯牛奶和面粉制成的包子更白。
2.将所有食材搅拌成面团,然后揉成光滑的面团,可以揉一会。如果你想在晚上拌面,揉好面条,然后用保鲜膜盖住。把它们放在冰箱顶部靠近灯的地方发酵过夜。第二天早上,把它拿出来排气。
3.在牛肉馅中加入一些猪肉馅,加入生抽、生抽、蚝油、香油和50克花椒水,搅拌至浓稠,然后加入2克盐和一勺食用油。拌匀。
4.对于发酵的面团,用手指蘸一些干面粉,然后在面团中间压一个窝。面团不会反弹,这意味着发酵完成。
5.取出面团,揉搓排气,然后分成10个小剂子。根据您的喜好,剂量可以分为不同的大小。
6.取一份面粉,把它擀成中厚边薄,但切记不要擀得太薄。如果太薄,馒头就不够软。裹上牛肉馅。
7.依次包好所有的牛肉包,盖上保鲜膜,再次醒15-20分钟。用手按压包子表面,包子皮反弹,说明第二杆不错。如果它是一个坑并且没有反弹,你需要等待一段时间。
8.在锅中烧水,将水倒入涂有油脂的蒸汽炉篦中,将馒头放在上面,大火蒸25分钟。时间到了就关火,焖两分钟再揭开盖子。
7. 蒸包子牛肉馅怎么调好吃又嫩
【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大葱 1小段,姜 20克,料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,花椒油 1大勺。中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。
【做法】
第一步,准备一块牛肉,用牛里脊肉,没有什么牛筋和肥肉,这部分牛肉肉质嫩滑。
第二步,把牛肉切成薄片再切成细条,把牛肉条切成牛肉粒,这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感,我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦,可以用绞肉机搅拌一下牛肉,搅成牛肉糜。
第三步,姜去皮剁成姜蓉,炒锅放入油和花椒,爆香花椒,这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,顺着一个方向搅拌,把姜蓉和牛肉搅匀,分3次加入一勺水,每次加水后顺着原来的方向搅拌,让牛肉吸收了水分再继续加水。
第四步,加入料酒、生抽和蚝油,顺着原来的方向搅拌,让调味料和牛肉搅拌均匀。
第五步,要牛肉馅好吃,把一段五花肉去皮,用绞肉机绞成肉糜,把五花肉加入到牛肉馅中,顺着原来的方向继续搅拌。
第六步,加入花椒油,花椒油要滤掉花椒,顺着原来方向继续搅拌,搅拌好的牛肉馅有光泽。
第七步,如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大葱切碎,加入到牛肉馅中,搅拌均匀。
第八步,做好的大葱牛肉馅静置片刻,再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅,再揉面团包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团,把面团分成6个小剂子,每个小剂子压扁,擀成圆形面片,面片中间厚两边薄,包入大葱牛肉馅,捏成包子形状。
第十步,多功能料理锅刷一层油,把生牛肉包子放在多功能料理锅上,盖上盖子醒发20分钟。
第十一步,包子醒发好后,用小火煎包子5分钟,这步不要用大火,不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水,转成中大火焖5分钟,
第十二步,包子煎熟后,撒上葱粒和黑芝麻即可。