1. 俄罗斯红肠的吃法
红肠制作分步阅读
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红肠配方
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。
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加工设备
绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。
加工工艺
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腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
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绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
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灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
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熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
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水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
2. 俄罗斯人吃红肠
俄罗斯红肠不辣,是咸口的。俄罗斯红肠是一种原产于俄罗斯,用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。没有辣味。
中东铁路修建后,由沙俄引进中国,成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产,以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一,在全国各地均有销售。
3. 俄罗斯红肠的吃法与做法
俄罗斯罐头 真的性价比高味道也不错 特别喜欢鱼子酱和熏鱼罐头 鹅肝酱说实话吃不惯俄罗斯那个花花绿绿的糖味道一般 巧克力不错 大香肠带了几次都坏掉了一次没吃过 后来买了哈尔滨的秋林红肠 挺喜欢这个烟熏味真假我觉得不用担心 无论是包装质感还是那个价格 感觉做成假货会亏到姥姥家
4. 俄罗斯 红肠 什么肉
肉做的,只是肉少点,红肠是一种原产于俄罗斯、立陶宛等国,用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后,由沙俄引进中国,成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产,以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一,在全国各地均有销售。哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表,
5. 俄罗斯红肠的制作方法
俄罗斯香肠里的肉是猪肉。
俄罗斯香肠的制作工艺非常复杂,对猪肉的消耗也是巨大的,在俄罗斯的肉食加工厂里,每天都需要用到200-300口猪,将猪肉绞成肉泥后,和碎冰一起加入各种香料混合,然后灌入肠衣中,对于一些超大的肉肠则需要人工捆绑。
捆绑完成的肉肠需要放入熏肉机里,用樱桃木片进行熏蒸,蒸熟后放凉,之后的三十天留给香肠自然风干。而室内则利用一切现代设备对室内的温度、湿度以及空气流通情况做检测,并随时将其调整到最适宜的环境。最后,做好的香肠会进行真空包装,经过流水线的工作后即可出厂,整个包装的过程会将温度一直控制在6度以内。
俄罗斯香肠与国内的香肠(这里指火腿肠)生产过程没有太大区别,但唯一的区别就是这两者最大的差距,那就是俄罗斯的香肠都是用纯肉做的,而且大都是上等的猪肉,掺杂淀粉的香肠在他们认为是对香肠的侮辱。而国内的香肠大都是添加了淀粉,这样一来可以降低成本,二来口感上也可以更加的软嫩,而像俄罗斯那样的肉感实在的香肠已经不多见了。
但我们国家其实也有像这样的肉肠,比如说每年过年的时候家家户户都会去灌的腊肠,里面倒全是肉,但吃起来口感比较硬。
6. 俄罗斯风味小红肠
食用方法:
1、即食:开袋即食,涨袋勿食
2、爆炒:切成丁或块状,可炒饭炒菜.烧汤.烩面
3、微波:微波炉加热后拼盘食用,或夹面包和蔬菜,即成自助汉堡
4、油炸:下油锅炸酥后食用,美味可口
5、烧烤:出外野营烧烤食用,品味独特风味,更能体会到休闲的乐趣.该品原产于东欧的立陶宛,采用猪、牛精肉为主料,添加各种香辛料,经腌制、制馅、灌肠、烤、煮、熏等传统工艺精制而成,外观呈枣红色,皱纹均匀有弹性,有烟熏芳香气味,肠体结构紧密,切面光滑细腻,防腐、防冻性强,是欧式传统产品的代表。
当然好吃
7. 俄式红肠怎么做好吃
俄式红肠沙拉。红肠用来炒饭、炒菜、煮面条也很好吃,用来拌俄式沙拉更是非常的好吃。
我们去绥芬河时吃了比较正宗的俄式餐,觉得他们的沙拉特别好吃,不像别的沙拉都是将沙拉酱挤在蔬菜表面吃的人自己拌,因为用的原料都是不易出水的,所以做好的俄式沙拉吃到最后也不会因为出汤汁变得很难看。
8. 俄罗斯血肠怎么吃
锅包肉,衍生于清朝光绪年间,由于历史原因,创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口,并根据烹饪方法命名为“锅爆肉”,不过俄罗斯人“爆”与“包”字发音相同,久而久之锅爆肉就被传成了锅包肉。
刚出锅的锅包肉端上桌后,鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香,这种复合味瞬间充满口腔,让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版,已经发展了好几个版本,像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等,不管哪个版本都是适口者珍。
9. 俄式红肠怎么吃
哈尔滨红肠最早的配方是在哈的俄侨传承的,经过改良更适合东北人的口味,也成了哈尔滨的一道地方美食。只能说是俄罗斯红肠的改良产品有一定的俄罗斯风味,更适合国人口味,我是哈尔滨人最好的红肠哈市是肉联,农大,商委。剩下的也算哈尔滨红肠但口味就不好说了。