1. 如何快速打发鸡蛋手动
一、鸡蛋一定要新鲜。 要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。 掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。 打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。 实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。 把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。 但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。 要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。 事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。
六、掌握好打发蛋清的速度。 无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。
七、放砂糖的用量和时机也很关键。 打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。 如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖打发一个蛋白。 掌握好加入砂糖的时机也是很关键的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少，也可以在刚开始打的时候就一次性加入，影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分次加入。另外，加入砂糖时也不能随便一倒就了事，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。 其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡，然后再分次加入砂糖，这是最万无一失的做法了。 如果你能掌握以上小技巧，绝对可以打发出高质量的蛋清，但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用，放太久气泡就跑掉了，等于白打了
2. 鸡蛋怎么能快速打发
1、微波炉蒸鸡蛋羹一般高火需要2分钟,中火需要3-4分钟,用小火或“解冻”功能需要15分钟左右。
2、需要素材：鸡蛋、水、盐、醋、海鲜酱油、香油。
3、将鸡蛋用打蛋器(或者筷子)打均匀；然后放一点点盐，再倒入凉开水或者纯净水搅拌均匀；用过滤器过滤。
4、用保鲜膜包裹，牙签插几个洞，放入微波炉内。
5、一般1:30-2:00分钟。注意：调时间递加(第一次1分钟，打开微波炉门观察后关上，再次打30秒)
3. 手动打蛋器打发鸡蛋技巧
快速旋转，使蛋清充分旋转，打出小气泡
4. 手动怎么打发鸡蛋
蛋清打发不了，是蛋清里掺入蛋黄了，或者是里面有水有油。把它放在一边重新取一份，不要再加蛋清了，加多少都打不打发不起来。
5. 怎么快速打发鸡蛋
不用打蛋机把蛋清打成泡沫的方法： 1、用手的话很费劲，可以用3-5根筷子放在一起，在放入蛋清的万种顺一个方向不停的搅动，大约需要5-10分钟的时间，档蛋清打成泡沫状就可以了，不过这个过程很费劲。 2、可以买一个手动打蛋器，30-100元左右。如果家中有手电钻也可以的，自己用4mm的铁丝自制一个椭圆形状，在碗里把蛋清顺一个方向打，开始用2档打，带打的有点稠糊了再用高速打，大约1-3分钟就可以打好了。打蛋的速度和质量要比手动打蛋好的多。
6. 手打鸡蛋怎么打发
可以，打15--20分钟，起泡沫，黏在手动打蛋器上不掉下来就行，不过要朝一个方向打，还是建议买一个电动的不贵30块钱，要不会很累。
7. 怎么手动把鸡蛋打发
可以，以下是鸡蛋牛奶一起吃的做法。
主料：鸡蛋1个、牛奶120克
辅料：糖少许
步骤：
1、鸡蛋的蛋黄、蛋白分开
2、把蛋白抽至起泡，待用
3、蛋黄搅拌均匀
4、小煮锅内加入牛奶、蛋黄和白糖，糖不要多，用手指捏一点即可
5、放到炉灶上小火煮
6、煮开后搅动，用微火煮3分钟左右
7、用勺子一勺一勺地把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内
8、在搅动煮1分钟即可
8. 怎样手动快速打发鸡蛋
打蜡的鸡蛋全是泡泡，可以让它静止待一会泡泡就会消，或者是用纸巾轻轻的打泡泡打破吸收掉。
9. 如何快速打发鸡蛋手动加热
我有一个做瑞士奶油霜的食谱
做好的奶油霜适合涂抹蛋糕外围和做裱花
黄油680g
蛋清 300g（差不多十个鸡蛋的蛋清）
糖 500g（酌情加减 挺甜的）
1.把可以加热的碗架在加了水的锅上，锅里的水不要碰到碗底。在碗里加入蛋清和糖，直到蛋清达到37℃或者直到糖完全溶解
2.蛋清和糖混合好后，放在一边晾着。这段时间用来准备黄油。把黄油切成小块，放到微波炉，用最小的功率加热先加热20秒左右。用手指触碰，黄油应该是软的但是没融化。如果没到这个程度就10-20秒的加热到这个程度。
3.等蛋清和糖的混合物到了能用手指触碰碗壁不觉得烫的程度，把混合物倒入台式搅拌机或者用手动的搅拌机搅拌。
4. 慢慢的加入黄油，每次加一小块，直到完全混合再加入下一块。加黄油的过程应该持续30分钟左右。
5.继续搅拌直到奶油成型。
过程中加完黄油继续搅拌的时候可能有一段时间看起来不像奶油，但继续搅拌就会变成奶油。
10. 手动打蛋怎么快速打发
将打蛋器调至高速档位，继续打发4-5分钟。此过程是为了让奶油与空气进行充分接触，过程中会发现奶油迅速膨胀。质地越来越细腻，直至出现花纹。出现花纹后，将档位降为低速挡，最后打发30秒左右，将奶油里的空气逐渐排出。
奶油要冷藏12小时以上哦，买回来先放冰箱，要做的时候再拿出来！打蛋头和碗提前10分钟放入冰箱，冷冻。选择深的碗，不然容易到处溅！冷冻结束拿出后拿纸擦干，有水不利于打发奶油，今天是我头一次打发奶油，就成功了，很简单的，就是要低温打发，绝对成功！
11. 手动打蛋器怎样快速打发蛋清
可以打发蛋清。只是花的时间长些手动打蛋器： 手动打蛋器一般用来打发蛋液，打发奶油和搅拌材料，使用起来比较费劲，有几种方法可以省力。
1、手握住打蛋器中上部，倾斜容器，接触面积更大，更省力。
2、顺着一个方向打，更容易打出泡。
3、做蛋糕时候在蛋液中加一点点醋或者塔塔粉，这能让蛋清的PH值呈酸性，更容易成型。 END 电动打蛋器 电动打蛋器比手动打蛋器省力，但是要正确使用，不然可能损坏机器或给自己造成不必要的伤害。
