1. 牛肉羹的制作过程
牛肉洗净,切成薄片状。调味并开始打。调味就放点盐,鸡精,料酒和地瓜粉,用手抓匀,然后腌制十五分钟左右。打牛肉的要诀就是揉和捶,手法就打太极似的。用揉面团的手法,顺时针方向揉牛肉,揉个几圈用拳头捶打牛肉团,锅内放入姜丝,加清水煮开,放入牛肉片,再加适量料酒,盐,鸡精调味。煮熟后撒上芹菜或葱花就完成了!垍頭條萊
2. 牛肉羹的制作过程视频
主料:牛肉适量、草菇适量
辅料:鸡蛋1个、香菜2根、姜适量、食盐少许、胡椒粉适量、水、淀粉少许、料酒适量、鸡精少许
步骤1
草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子
步骤2
牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍
步骤3
草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用
步骤4
牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出
步骤5
锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒
步骤6
水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味
步骤7
用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮
步骤8
最后撒入香菜淋香油即可
3. 牛肉羹的家常做法窍门
材料:
牛肉200克,鸡蛋三个(只取蛋清),小苏打粉半匙,嫩豆腐50克。
调料:
黑胡椒粉半匙,热高汤五杯,香菜少许;水一大匙,精盐两匙,味精半匙,湿淀粉一大匙。
制作步骤:
①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜,加小苏打粉拌15分钟。
②高汤入器皿,高火4分钟至沸,倒入调料勾芡。
③将蛋清打散加入芡汁中,边倒边拌成细蛋花。
④将拌好的牛肉糜,嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉,撒上香菜即可。
4. 牛肉羹的制作过程作文
1.
牛肉制作方法: 牛肉用机器打绞,加入小量地瓜粉搅拌匀(地瓜粉特性嫩滑,所以首选地瓜粉)
2.
锅中倒清水
3.
待快烧开的时候下一半的姜丝,沸腾过程中可以把姜中的辛辣煮出来
4.
下牛肉
1.把瘦肉切成片
2.把片剁成泥状,剁得越烂越好,在剁的时候加适量的盐,吃起来才有味
3.把瘦肉泥放进碗中,加适量的水,浸泡1~2个小时
4.捞起瘦肉泥,挤压瘦肉泥,让蛋白质与浸泡的水混合,丢弃那些挤不了的渣
5.将混合好的羹,蒸45~60分钟,就可以食用了
瘦肉羹的做法一:精肉块适量,剁成肉末状;淀粉(比例:按肉的1/3),研磨成粉;精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许,搅拌均匀;在调好的精肉末中加入磨好的淀粉,搅拌均匀,静置1-2小时就可以下锅了。用勺子刮成一条条在沸水中煮熟。瘦肉羹的做法二:主料:瘦肉250g、淀粉100g辅料:油适量、盐适量、味极鲜适量、葱适量、虾皮适量1.瘦肉洗净切小块。2.放入料理机,打成肉泥。3.倒入盆中,放入盐、味极鲜、淀粉。4.充分搅拌均匀。5.锅烧热,放入少量油放葱爆香,再放入虾皮。6.水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中,放入少量盐中火煮三分钟,(不用放味精煮起来的汤就很甜了)。7.洒上葱花就可出锅了。小贴士若是煮成汤,可以加些紫菜或青菜什么的。
5. 牛肉羹的制作方法
我的世界牛肉饭制作方法
我们食用牛肉饭可以补充5.5格(11)饥饿值的。
那么要怎么做呢?
安装mod
首先我们先下载“竹/和风mod”然后安装安装mod。
做法
我们先给围炉加火可以用岩浆、木、板羊毛,稻草这些东西;
围炉
然后我们再右侧格子里放入生米和生牛肉,这牙膏就可以合成了。
6. 牛肉羹怎么制作过程
牛肉羹的制作方法
步骤一:先将蛋清准备好,然后再将买来的牛肉清洗干净,然后剁成牛肉末,最后再把豆腐,香菜,香干,木耳以及青菜切碎。
步骤二:将剁好的牛肉末放入碗中,然后加入开水焯水两遍,洗去牛肉里面的血水,当然如果觉得血水没有去除干净的话可以多重复几遍,但是最好不要超过五次,注意,这里牛肉末在焯水的时候不要放入锅中,因为直接将牛肉末放入锅中焯水的话会使牛肉结块,而且会严重影响牛肉的口感。
步骤三:起锅烧水,等到水烧开后,将处理好的牛肉末以及豆腐,香菜,香干,木耳,青菜
放入锅中,大概两分钟后就可以放入适量的盐以及胡椒粉调味,最后就可以将蛋清慢慢倒入锅中,蛋清凝固后就可以出锅,出锅后可以撒上一些香菜,淋一些香油。
7. 牛肉羹的制作过程图片
材料
牛肉200克,鸡蛋三个(只取蛋清),小苏打粉半匙,嫩豆腐50克。
调料
黑胡椒粉半匙,热高汤五杯,香菜少许;水一大匙,精盐两匙,味精半匙,湿淀粉一大匙。
步骤
①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜,加小苏打粉拌15分钟。
②高汤入器皿,高火4分钟至沸,倒入调料勾芡。
③将蛋清打散加入芡汁中,边倒边拌成细蛋花。
④将拌好的牛肉糜,嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉,撒上香菜即可。
8. 牛肉羹的制作配方窍门
主料
牛里脊肉(150克)
辅料
老豆腐(1小块)、香菇(适量)、香菜(适量)、鸡蛋(2个)、水淀粉(适量)
调味料
食用盐(适量)、胡椒粉(适量)、生抽酱油(适量)
详细步骤:
1:首先准备新鲜的牛里脊肉150克,切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。
2:准备老豆腐1小块切成小颗粒备用(约150克),最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。
3:准备适量的香菇切碎备用,香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味,准备适量的香菜切碎备用,不喜欢香菜的可以用小葱代替。
4:最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用,蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次,下一步开始制作。
5:首先在锅中加入适量的清水,再加入适量的食用盐。
6:然后将切好的豆腐,菇类,牛肉粒依次下锅焯水,这一步的目的是去除豆腐的豆腥味,去除菇类的涩味和牛肉的血沫。
7:大火烧开之后再撇去浮沫,然后焯好水之后倒出备用。
8:然后在锅中加入适量的纯净水,大火烧开之后将焯好水的原料下锅,然后再继续撇去浮沫。
9:烧至1分钟之后开始调味,锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。
10:然后将锅离火加入适量的水淀粉,把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。
11:重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清,切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看,在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。
12:最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。
13:再加入切好的香菜即可出锅。
另:牛肉羹技术总结
1.牛肉最好选择里脊或者外脊,这样老人和孩子更加容易消化
2.所有原材料最好事先焯水,这样可以去掉大部分的涩味和腥味(豆腥味和牛肉血腥味)
3.水淀粉不能一次性倒入,新手必须少量多次的添加,否则容易过于浓稠如法补救
4.此菜适合四季食用,冬天暖胃夏天消暑,特别适合胃口不好的老人和孩子
9. 牛肉羹如何制作
需要烹饪材料:牛肉。辅料:番茄、洋葱、鸡蛋、玉米、豌豆、淀粉。调料:胡椒粉、料酒、盐。
烹饪步骤:
1、将牛肉、番茄、洋葱分别切丁。
2、鸡蛋、玉米、豌豆将牛肉用料酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制5分钟。
3、起小油锅将洋葱煸炒出香味,加入番茄加点盐翻炒成番茄酱状,加热水适量,按自己需要加,盖上盖小火熬5分钟。
4、最后依次加入玉米粒,牛肉豌豆。煮1分钟后加入盐调味道,适当勾芡,倒入蛋液,出锅即可。
10. 牛肉牛肉羹怎么制作
材料
牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g。
做法
1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。
小诀窍
1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的,可以说是最关键的一个配料,在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉,不要用牛肉糜,否则口感会相差很多。
2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉,所以勾芡这个步骤也是很重要的,一方面可以增加汤的浓厚口感,另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花,那么久必须要用很小的火,然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋,口感可就不对了哦。
4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎,无非是为了丰富口感,如果喜欢香菇和香菜的味道,不妨准备一些加入羹中。
经典西湖牛肉羹
主料
牛肉,鸡蛋清,高汤。
配料
盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒粉。
1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。
2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,然后再打入蛋清,加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味,好了之后撒入葱末就可以了。
关键在于此羹芡要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。
牛肉50g,香菇50g,薄香干4块,莴笋一根,鸡蛋一个,香菜一把,盐、醋、淀粉适量。
1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。
2、热油,牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。
4、至材料熟后,加入一大碗水,煮沸。
5、倒入打散的鸡蛋、调味。
7、倒入调好的淀粉水,勾芡、撒上香菜,出锅。
总结:西湖牛肉羹在家里可以做得出来,大家只要参考我们文章里面的方法来做就可以了哦。在选择牛肉店时候记得买比较新鲜的一些的,已经搅碎的牛肉就不要买了,特别是牛肉糜,口感会非常不好。