1. 红烧牛腩饭的做法大全
1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。
注意事项
1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。
2. 电饭锅红烧牛腩的做法
选择煲汤档或者炖肉档都可以，下面介绍做法：
准备材料：牛腩或牛肋条1KG、水300ML、浓缩高汤1大匙、洋葱切块1个、胡萝卜切块1个、番茄切块2个、番茄膏50克、红酒300ML、黄油20克、黑胡椒碎少许
制作步骤：
1、牛腩先撒点盐，帮助牛肉脱水，增加风味。
2、锅要完全加热，放一点点油就好，放牛腩块下去煎。（全程大火煎哦，刚放下去的半分钟千万不要翻动，待牛腩块可以轻易移动时才能翻）。
3、煎制两面焦黄，香味完全出来。
4、放入300ML水、1大匙浓缩高汤。
5、煮滚后倒入电饭煲内，放入洋葱1个切块、胡萝卜1个切块、番茄2个切块、番茄膏50克。（番茄膏是为了增加番茄的酸甜味，实在没有也没关系，只是味道会差一些）。6、电饭煲选择煲汤档或者炖肉档都可以，炖1小时。
7、1小时后打开，加入红酒300ML，继续再炖1小时。
8、起锅加黄油20克、少许黑椒碎增加香味。
3. 红烧牛腩饭怎么做
牛腩饭是海南小食店经营的特色快餐。其吃法：一小碗牛腩、一碗油饭加一碗清汤（也有象“盖浇饭”一样将牛腩直接浇在饭上）。 牛腩的烹调方法是红烧法。做法：将牛腩切大塊，爆生姜、蒜末，倒入牛肉拌炒。
加入料酒、少许糖、八角、花椒、五花粉等調味料煮滾，改轉小火，煮至爛熟。炖牛腩时如加入咖喱粉便成咖喱牛腩。 海南的牛腩有两种，一种将一大块牛腩红烧后，吃时再切成块，另一种是切成小块红烧。
牛腩饭较油腻，因此加喝一碗酸菜或酸笋清汤有解油腻的作用。
4. 牛腩饭怎么烧
1.西兰花尽量摘小点的，洋葱切丝，胡萝卜切片；锅中水烧开，放入胡萝卜，加入少许西兰花、盐，烧熟后捞出备用。
2.放入肥牛煮至嫩熟变色后捞出。
3.起锅热油，油热后倒入洋葱炒出香味，倒入肥牛来回翻炒。
4.加入蚝油、白糖翻炒均匀。
5.将西兰花、胡萝卜摆在米饭上，放上牛肉，撒上白芝麻即可
5. 红烧牛腩饭的做法大全窍门
主料
牛腩700克
辅料
八角2个
桂皮1片
香叶5片
红花椒20粒
葱2棵
豆瓣酱1勺
生抽4勺
老抽1勺
鸡精2克
1. 牛腩700克，切成小方块。
2. 准备辅料：姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱、豆瓣酱。
3. 锅内加水加辅料，放入牛腩焯一下水。
4. 焯过水的牛腩冲去浮沫，盛出控水。
5. 起油锅，下姜片小火炒香。
6. 加入牛腩小火翻炒至表面微黄。
7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒上色。
8. 将炒上色的牛腩转入高压锅。
9. 加适量清水上盖，煮至冒气后转小火压15分钟。
10. 将压好的牛腩转入炒锅，大火收汁，调入适量鸡精。出锅
6. 红烧牛腩的简单做法
主料
牛腩300克
白萝卜500克
辅料
姜1大块
蒜3粒
香菜3根
山楂4个
色拉油3汤匙
火锅底料80克
干辣椒5个
花椒20粒
八角2粒
鸡粉1茶匙
酱油1汤匙
白糖1茶匙
食盐适量
白酒1汤匙
步骤1
将牛腩洗净切成块
步骤2
生姜拍破
步骤3
将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫
步骤4
炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香
步骤5
放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香
步骤6
锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。
步骤7
将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀
步骤8
大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。
步骤9
将白萝卜去皮切成块
步骤10
以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。
步骤11
将香菜洗净切成段
步骤12
将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可
7. 红烧牛腩饭的做法大全图解
用料
牛腩 200克
豆腐 1大块
姜末 适量
葱 1根
蒜末 3瓣
红油豆瓣酱 1勺
淀粉 适量
盐 适量
酱油 1勺
胡椒粉 1g
料酒 1勺
糖 适量
油 适量
牛腩红烧豆腐的做法步骤:
步骤 1 准备好所有材料：豆腐切成小方块、牛肉剁成末、大蒜切末、姜切末、葱切葱花。
步骤 2 放少许淀粉、胡椒粉、料酒用筷子拌匀腌一会会，这样做出来的牛肉末会比较嫩滑点哒。
步骤 3 锅里烧开水放入豆腐焯掉些水份，再放一点盐一起煮沸半分钟左右，然后捞出来沥干水，因为豆腐的水份很多，这样煮一下会流失部分的水口感会更好哒
步骤 4 锅里倒入适量的油烧热加入蒜末姜末炒香。
步骤 5 把肉末放入用筷子把肉末划散炒香。
步骤 6 放糖、少许盐、酱油和豆瓣酱炒出红油。
步骤 7 加一小碗清水煮沸。
步骤 8 把豆腐放入盖上锅盖开中火煮3-4分钟左右。
步骤 9 汤浓汁少时，用小碗放点淀粉和清水拌匀，倒入锅里开大火收汁。
步骤 10 撒上葱花出锅装碟即可。
8. 红烧牛腩饭图片大全
用料
上好的牛腩 1000g
葱段 适量
姜片 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 一小根
草果 一粒
盐 两小勺
老抽 一大汤勺
白醋 一小汤勺
青花椒 适量
汤池老酱 半袋
冰糖 三四粒
干椒段 适量
做法步骤
1、我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下来另作炼牛油用）
2、配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。
3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。
4、特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。
5、花椒我喜欢用青花椒，味道足。
6、再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。
7、等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。
8、炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
9、大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！
9. 红烧牛腩饭的做法大全视频
用料:
牛腩 400克
冬瓜 700克
八角 1个
草果 1个
香叶 1～片
桂皮 1小块（拇指指甲盖大小）
酱油 1汤勺
耗油 1～2勺
冰糖 7～8颗
姜 7～8片
蒜 3～4瓣
红烧牛腩冬瓜的做法步骤:
步骤 1
准备好材料，牛肉沸水下锅，水开后再煮3～4分钟，
步骤 2
倒油炒冰糖，小火炒至冰糖呈褐色，倒入姜、蒜、及所有大料翻炒10秒，倒入焯好水的牛腩，小火继续翻炒至牛腩上色，倒入酱油、耗油，再翻炒片刻。
步骤 3
将炒菜锅里的东西全部倒入高压锅中，加没过牛肉约1cm的水，大火上汽后转小火压15分钟。
步骤 4
把高压锅中的材料转入炒菜锅，加冬瓜或萝卜，随你喜欢，翻炒均匀，加水，将素菜煮成你喜欢的软度，加盐，自己尝尝咸淡。出锅
10. 牛腩饭的做法大全窍门
焖牛腩是非常好送菜的一道饭，无论牛腩汁还是肉都是送饭佳品，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。分享焖牛腩怎么做美味，希望大家喜欢。
制作焖牛腩的食材
制作焖牛腩的步骤
1.准备一斤牛腩，洗干净
2.准备姜
3.姜切片
4.先放牛腩稍微过一下热水
5.沥水之后可以开始放牛腩和姜，放柱候酱然后放焖烧锅焖煮10分钟
6.然后就可以上菜了
牛腩的功效
牛腩很多人都吃过，但是对于它一定不熟悉，它的肉质鲜嫩很适合红烧和炖汤，牛腩还具有很好的功效和作用哦。下面为大家详细介绍牛腩的功效~
1、调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
