养生堂：夏季养生之苦味蔬菜

以下内容为北京卫视养生堂20130904期节目视频及内容简介，讲述嘉宾：中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长——孙树侠。主题是《七旬营养师的养生经－2》。要介绍：莲藕抗衰老、抗氧化蔬菜、生物活性水、夏季吃苦味蔬菜等相关内容，本期节目为2013年6月14日重播视频，详细笔记内容请看：养生堂孙树侠:明星蔬菜,莲藕的作用,苦味菜

孙教授今年71岁，一块老年斑都没有，这得益于母亲的“自制藕粉”。天津环境医学研究所对36种蔬菜抗衰老的抗氧化活性试验，发现莲藕的抗氧化性最高！

专家提示，蔬菜中的水含有活性，是普通的白水无法代替的。

活性物质能够调动人体免疫力，促进细胞的修复和更新，所以很多人在剁馅的时候把蔬菜中的水挤出去，是错误的做法。

老年人吃蔬菜的时候，最好用开水焯一下，一是可以在短时间内断生，避免出现肠胃不适，二可以防止营养流失，去除蔬菜的农药。

一般叶菜类的蔬菜最容易污染，如韭菜、油菜；其次是茄果类蔬菜，如黄瓜、西红柿；鲜茎类的葱、蒜等相对污染小。专家建议，菜要用流水清洗几遍。

盛夏推荐的另一个明星菜就是苦味的蔬菜。苦味有解热除湿、抗菌消炎、帮助消化的作用，但苦过了会动了心气、滞了肺气，所以要适当地增加一些辛味的食物。

苦瓜炒辣椒是周总理的最爱，他经常用这道菜来招待宾客。苦瓜和辣椒都有降低胆固醇、稳定血糖的作用，另外辣味还可以遮盖苦味。