1. 鱼肚腩的做法
杀鲟鱼操作如下：
1、用钝器敲击鲟鱼的头部（眼睛后上侧），鲟鱼会昏迷，用钝刀逆向去鳞片；
2、从泄殖孔用剪子向前剪开肚皮，开膛取出内脏，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃，清水冲洗干净即可去鳞（必须的）；取内脏应注意：1、在头和身体连接处，用手申进去，会碰到一个管状物（应该是食道），要求弄断；2、然后手继续向鱼背部申，向后抠（注意力度）就能将肚子中除了鱼仔、鱼泡以外的所有内脏全部拉出来鲟鱼：鲟鱼（Sturgeon），古称鱏鱼，属脊索动物门动物。体长0.5-7米，是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。
2. 鱼肚的做法大全
食材用料
尖椒 2个，清江鱼鱼肚 500克，耗油 10g，料酒 5g，白糖 5g，淀粉 10g，姜蒜片 各10克
做法步骤：
步骤 1
冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水
步骤 2
加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。
步骤 3
用手抓揉鱼肚3-5分钟
步骤 4
用水冲洗几遍，沥干。
步骤 5
装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用
步骤 6
锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。
步骤 7
焯水完捞起用冷水冲洗一遍
步骤 8
将尖椒洗净 ，去籽，切块。
步骤 9
热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。
步骤 10
加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅。
步骤 11
装盘。
3. 鱼肚的做法大全家常
鱼肚的家常做法海鱼干鱼肚做法，材料：鱼肚3两、排骨8两、黄党（党参）1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵。
做法：鱼肚先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。洗净排骨，出水。锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
4. 鱼肚腩图片
鱼肚子里面的白色一坨通常是鱼油。说明这条清江鱼比较肥沃。所以鱼肚子里面有厚厚的白色鱼脂。这是一种脂肪，不建议吃太多。
5. 鱼肚子的做法大全
一、孔雀开屏清蒸鱼
食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；
做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
二、清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法
1、葱姜切丝备用；
2、多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味；
3、放入少许料酒；
4、放少许盐，腌制多宝鱼半个小时；
5、在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可；
6、蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝；
7、在鱼身上倒蒸鱼豉油；
8、把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。
三、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、生姜1块、食用油少许、料酒半勺、盐适量、花椒适量、生抽2勺、香醋1勺、香葱少许。
做法
1、鲈鱼清洗干净后沥干水份；
2、鱼背两边分别划几刀，在鱼背上和肚子里均匀涂抹上少许盐、料酒，放上少许洗净切丝的生姜腌制10~15分钟；
3、蒸锅中加入适量水，水烧开锅后将腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中蒸；
4、10分钟左右后关火取出蒸好的鲈鱼，换个新盘子，撒上香葱；
5、锅里倒入少许油，烧热后加入花椒小火翻炒；
6、炒出香味后加入醋、生抽拌均匀，快速淋在鲈鱼上。
四、抱腌清蒸鱼
食材：海梭鱼1000克、金华火腿50克、香葱、姜、红尖椒、黄酒、盐、鱼露。
做法
1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状；
2、取一容器，倒入黄酒；
3、再倒少许的鱼露；
4、再加入盐，并冲入清水调成淡盐咸水，将鱼段放入盐水中，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制3小时以上，中间将鱼翻一次身；
5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中，鱼段上放几片火腿丝；
6、取蒸锅加水烧开后，放鱼蒸5-6分钟，关火焖3分钟，取出撒上香葱丝、红椒丝即可。
五、清蒸白水鱼
食材：白水鱼一条，葱，姜，盐，料酒，食用油，蒸鱼豉油（味极鲜酱油）。
做法
1、将白水鱼掏内脏洗净，擦干水分并在表面划几刀；
2、姜部分切块，部分切丝，葱切葱段；
3、在鱼身上抹上盐和料酒，并放上葱姜腌制20分钟；
4、锅里水烧开后，放入鱼蒸12分钟，关火闷5分钟，捡去所有的葱姜，倒掉盘中的水；
5、在鱼身上重新铺葱姜丝；
6、淋上蒸鱼豉油（或者味极鲜酱油）；
7、另起油锅，油温七成热时淋在鱼身上即可。
六、清蒸桂鱼
食材：桂鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油4汤匙。
做法
1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；
2.鱼背两侧各深划一刀；
3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上；
4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟；
5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要；
6.葱姜切成细丝备用；
7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上；
8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。
七、清蒸马头鱼
食材：马头鱼2条，约600g、葱姜适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用。
2.切几片葱姜，塞进鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上，鱼放入鱼盘，鱼身用两根筷子垫在下面撑起来。
3.水开后，将鱼下锅大火蒸，这么大的两条鱼，6-8分钟足矣，就这时间，让真正的美食家来说，都嫌长。
4.蒸好的鱼取出，倒掉盘子里析出的汤汁，取出筷子，将葱姜片都拨走不要。
5.取一段大葱切成葱丝。
6.将葱丝铺在鱼身上。
7.烧热油，刺啦浇在葱丝和鱼身上，油要够热，能将鱼皮都烫出小泡泡的感觉。
8.淋上蒸鱼豉油就可以上桌了，如果没有蒸鱼豉油，高品质的生抽也是没问题的。
八、清蒸梭鱼
食材：梭鱼4条、葱丝、红椒丝、姜丝、花生油、酱油。
做法
1、梭鱼去除肚内杂质，清净干净；
2、在鱼两侧打一字刀；
3、取一大盘子，底部铺葱丝和姜丝，然后将鱼放上，再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝；
4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟，蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉；
5、8分钟后将鱼取出，将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上，另一口锅加花生油，烧至火热，趁热将热油淋至鱼身上；
6、最后淋入酱油即可食用。
九、清蒸加吉鱼
材料：加吉鱼5条，葱适量，姜4片，鲜酱油一汤匙，植物油一汤匙，料酒半汤匙；
做法
1、加吉鱼去肠去鳞洗净；
2、电饭煲中放入2杯清水，放入自带的蒸盘；
3、盘子放在蒸盘上，葱姜铺在盘底；
4、鱼摆放在盘中，尽力平铺，倒入一汤匙料酒；
5、盖好锅盖，按“菜单/选择”键选用“万能炖”功能，按“时间”键调整时间为15分钟，按“压力煮饭/白米快捷”键开始；
6、烹饪结束，打开锅盖，鱼蒸的也是恰到好处；
7、端出盘子，控掉盘中的水分，取出葱姜；
8、植物油放入手勺里，小火加热至冒烟；
9、鱼摆入盘中，表面撒上葱白丝，少许的泡椒圈，淋上鲜酱油，趁热浇上热油。
十、清蒸蝶鱼
食材：鲽鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、花椒、料酒。
做法
1、鲽鱼洗净，去鳃去鳞；
2、葱姜切丝；
3、将鱼身切上花道后放入少许葱姜丝、花椒料酒、少许盐、腌制10分钟左右；
4、把腌制好的鱼，倒掉汤汁入蒸笼，盖上盖子；
5、接通电源，设置蒸鱼菜单时间12分钟，按下开始键；
6、时间到了，取出盘子，滤掉上面的葱姜丝，再撒上新的葱姜丝；
7、炒锅放油烧热加入花椒炸香；
8、将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上即可。
6. 鱼肚这么做
原料：鲜鱼肚400克，青椒、红椒各少许
调料：植物油40克，盐4克，青花椒10克，料酒，豉油皇（一种酱油加上一些拌料熬制的调料）、辣椒油、花椒油、姜片、干红椒、葱段、蒜、香叶各适量。
做法
1、将姜片、干红椒、葱段、蒜、香叶用纱布包好，制成香料包，青椒、红椒均洗净，切圈。
2、鲜鱼肚洗净、刺破，放入加有盐、料酒、香料包的沸水锅中氽（tun）水后捞出，上笼蒸约8分钟。
3、将蒸好的鱼肚装盘，淋入豆豉皇、辣椒油、花椒油。
4、锅中入油烧热，放入青椒、红椒、花椒炒香，起锅淋在鱼肚上就完成了。
7. 鱼肚腩怎么做好吃
答：青鱼腹内的鱼白建议红烧吃
生活常识告诉我们：“鱼白”不是“鱼的精液”。见得比较多的黄鱼，鱼肚子中有的是鱼子，有的是鱼白。有鱼子的是雌的，有鱼白的是雄的。鱼白共两条。有薄膜包着，煮熟后味微涩但鲜美。可见“鱼白”不是鱼的精液，而是雄性鱼的生殖器官。
8. 鱼腩做法大全
食材：
鱼腩400克、香芋150克、姜1克、蒜3瓣、大葱10克、小葱2根
调味料：
食用油10克、盐2克、生抽3克、蚝油2克、淀粉5克、料酒3克。
鱼腩的做法：
1、香芋切片，姜切末，蒜切片，大葱切段，小葱切葱花；
2、鱼腩切块，加入料酒、1克姜、蚝油、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟左右；
3、炒锅里面倒油，油温烧至6成热时，下鱼腩煎至两面金黄，再放入蒜、大葱炒香；
4、倒入适量清水，加生抽、香芋焖煮15分钟，盛出，撒葱花。
9. 回鱼肚腩的做法
鮰鱼处理方法：先用刀背敲头，将鱼敲死，然后一手抓头，另一手扣住腹侧两腮的中间，将鱼撕开，弄干净腮及内脏即可，干净利落。鮰鱼一般指长吻鮠。长吻鮠是鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜所盖；上枕骨棘粗糙，裸露。吻颇尖且突出，锥形。口下位，呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。眼小，侧上位，眼缘不游离，被以皮膜。眼间隔宽，隆起。鼻须位于后鼻孔前缘，后端达眼前缘。鳃孔大。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳃耙细小。体光滑无鳞。背鳍短，骨质硬刺前缘光滑，后缘具锯齿；其硬刺长于胸鳍硬刺，起点位于胸鳍后端之垂直上方。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏后。臀鳍起点位于脂鳍起点之后，至尾鳍基的距离与至胸鳍后端几相等。胸鳍侧下位，硬刺后缘有锯齿。腹鳍小，起点位于背鳍基后端之垂直下方稍后，距胸鳍基后端大于距臀鳍起点。肛门约位臀鳍起点至腹鳍基后端的中点。尾鳍深分叉，上、下叶等长，末端稍钝。体粉红色，背部暗灰，腹部色浅。头及体侧具不规则的紫灰色斑块。各鳍灰黄色。
