1. 牛肉馅饼的面怎么和窍门
牛肉绞碎，用水打肉馅，一点一点加水，顺时针搅拌，直至肉馅松软，有粘性，再加酱油食盐味精调味，腌制1小时。在加葱姜沫仍然朝着一个方向搅拌均匀放置10分钟充分入味。然后在放置自己喜欢吃的蔬菜，搅拌均匀即可。
韭菜牛肉馅馅饼是大多数人喜爱的小吃之一。
2. 做牛肉馅饼怎样和面
一斤面粉，用开水烫一半儿面，另一半儿用温水合成面团，省至20分钟即可。
3. 牛肉馅饼的做法怎么和面窍门
1.大葱切段、姜切片，加水浸泡成葱姜水。
2.牛肉剁馅。
3.洋葱切丁、大葱切丁。
4.面粉加温水和成软一点的面团，放置二十分钟。
5.牛肉用筷子打散，分次放入葱姜水，顺着一个方向搅拌把水打进肉里。
6.加胡椒粉、料酒继续顺着一个方向搅拌，看不见水后加生抽继续搅拌。
7.最后加入油搅拌后放盐搅拌均匀。
8.把洋葱丁、大葱丁倒入肉馅里，顺着一个方向继续搅拌上劲。
9.和好的牛肉馅。
10.面板撒干粉，面团揪成大小适中的面团，擀成面皮。
11.加牛肉馅按照包包子的手法包好，把封口处放下，稍微按压一下。
12.电饼铛预热，刷油放馅饼压扁，馅饼档煎制，中途放入少许水翻面，煎制5分钟即可。
13.这样牛肉馅饼就做好了。
4. 牛肉馅饼的做法怎么和面软
面粉用温水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
5. 做牛肉馅饼面怎么和
原料：牛肉馅、面粉、花生油、蚝油、酱油、料酒、鸡蛋、花椒粉、葱姜、盐。
做法步骤：
第1步、面粉用温水拌匀成面团。
第2步、盖上保鲜膜醒30分钟。
第3步、准备拌馅用的材料。
第4步、牛肉馅加鸡蛋拌匀。
第5步、加入料酒，适量温水搅拌，顺时针搅拌使肉馅上劲。
第6步、加入蚝油、酱油、花椒粉、花生油、盐拌匀。一样是顺时针搅拌。
第7步、最后加入葱姜，拌匀成馅料。
第8步、醒好的面团分3份。
第9步、取一份擀成圆饼。
第10步、把圆饼切成4条。
第11步、取一条，均匀的铺上馅料，卷起。
第12步、收口处捏紧。
第13步、立起来按扁。也可以用擀面杖擀圆。
第14步、放入电饼铛，两面刷油。
第15步、烙至两面金黄。
第16步、装盘。
6. 香酥牛肉馅饼的面怎么和
用料
【馅】：九分痩牛肉、洋葱、生姜、盐、白胡椒粉、酱油、北京干黄酱、香油、植物油、鸡精 ：中筋面粉、清水
步骤 1
面粉的比例是一斤面六两水，这个比例很重要
步骤 2
一点一点的倒入温水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成絮状
步骤 3
揉成面团
步骤 4
揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。
步骤 5
酱油和干黄酱
步骤 6
用干黄酱这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀
步骤 7
干黄酱和酱油搅匀
步骤 8
花椒洗净用温水泡半个小时，过滤后就是花椒水，花椒水和肉的比例根据肉的品质调节
步骤 9
过滤花椒水
步骤 10
调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
步骤 11
肉馅里加入姜末
步骤 12
加入适量白胡椒粉
步骤 13
再加入适量食盐
步骤 14
鸡精少许
步骤 15
加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。
步骤 16
然后把肉馅装入密封袋
步骤 17
放入冰箱冷冻室里冷冻一个半小时以上
步骤 18
洋葱切小丁丁
步骤 19
洋葱丁加入肉馅里
步骤 20
加入适量香油
步骤 21
加入适量植物油拌匀备用
步骤 22
面团揉好，取一半揉成条，切成剂子
步骤 23
擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。
步骤 24
平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。
步骤 25
记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。
步骤 26
金灿灿的牛肉馅饼出锅喽，鲜嫩多汁，肉香四溢。
7. 牛肉馅饼怎么和面好吃
30分钟
30分钟。制作牛肉饼，重点就是要把控好牛肉饼蒸煮时的火候与时间。将发酵后的面糊和包好的牛肉馅放入器具中隔水蒸煮，盖上锅盖大火蒸30分钟即可出锅。有一个关键点，那就是关火后不要立刻取出，再焖五分钟可以使牛肉饼更加酥脆。
8. 牛肉馅饼和面方法
配料：
牛肉200g，大葱一根，洋葱1.5个，面粉200g，姜片3片，盐2勺，生抽4勺，料酒2勺，花椒面1勺，油两勺
烹饪步骤：
1、配料中提到的材料都要买好，有些材料可以多准备一些，放在家里想用的时候也方便。将大蒜洗干净切成段，生姜洗好后也是切成片，这两种配菜都加水泡一下，主要是泡出来葱姜水。
2、准备好的牛肉洗干净，接着是剁成肉末，要是有料理机会更加方便，剁好的肉末放在大碗中备用。
3、再将洋葱洗好切碎，大概半个洋葱就可以了，大蒜洗好之后切成丁，那种小丁，反正尽量是切得碎一点。这两种配菜也是放在一个容器里面。
4、接着是开始和面和揉面，面粉加在容器中，然后分次少量的加水，拌匀之后开始揉面，其实和平时揉面的方法一样，要揉出来一个光滑的面团。揉好的面团还放在容器里面，需要静置二十分钟。
5、牛肉末直接用筷子打散，然后分次的将葱姜蒜加进去，不要一开始就全部倒进去，葱姜水加进去之后顺着一个方向搅拌，要将葱姜水拌到肉末里面去，这样能够去腥。
6、加一些胡椒粉和料酒，拌匀之后加生抽。
7、拌匀后加油和盐来调味，还是搅匀。
8、最后是将切好的洋葱丁和大葱丁倒在肉末里面，顺着一个方向将肉末搅上劲。
9、这样牛肉馅儿就已经和好了。
10、接着开始擀面皮，案板上面撒一些干粉，这样防止面皮粘在上面。
11、取一张面皮，放上适量的馅儿包起来。
12、同样的方法将饼都包起来，接着就是放在锅里烙饼了，油不用多加。
13、也可以用电饼铛来做，好了之后装盘，还可以搭配蘸料一起吃。
9. 做牛肉馅饼怎么和面
面粉适量，油适量，水、盐
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
10. 牛肉馅饼怎样和馅
肉馅放花椒水可以起到去腥、调味的作用，馅料中大多有肉类，多少都会有一些膻味和腥味，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。
一、为什么调馅放花椒水
花椒水有去味、提鲜的味道。馅料中大多有肉类，而不管是牛羊肉还是猪肉，多少都会有一些膻味和腥味，会影响食物的味道，因此加一些含有丰富芳香类物质的花椒水可以去除肉馅中不适的味道，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。
二、花椒水调馅什么时候放
花椒水在调馅过程中一点一点放下去。花椒水可以增加肉馅中的含水量，避免肉馅过干，因此在调馅的过程中需要一点一点加入花椒水，不停按同一个顺序搅拌，使肌肉纤维吸收饱满的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能结束，因此每次加入的花椒水不要太多。
三、做馅用的花椒水怎么做
将一把花椒放在碗中，注入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上，使花椒中的有效成分都溶解在水中。注意使用之前需要将花椒全部捞出，避免完整的花椒粒掉入馅中，影响食物味道。
二斤肉馅放多少花椒水
二斤肉馅加入花椒水的量不固定，通常以肉馅粘稠但是有没有水溢出即可，因为不同部位的肉其含水量和吸附水的能力是不一样的。
