红葱酥配牛肉 | 红葱酥的做法 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

1. 红葱酥的做法

步骤1

香米一杯淘洗干净，用清水浸泡30分钟

步骤2

新鲜的海蛎子在流水下冲洗干净；撬开海蛎子，用小刀割下海蛎子肉，待用

步骤3

葱、姜切丝，海米先洗掉浮灰，再用清水浸泡一会

步骤4

砂锅放入足量的清水，水开后放入香米

步骤5

海米、连同泡海米的水一起倒入砂锅里，大火烧开，小火慢煮；中间用汤勺搅动几次，以免粘锅底

步骤6

煮30分钟后，放入海蛎子肉、扇贝柱，小火慢煮10分钟

步骤7

放入姜丝、葱花，烧开后放入适量的盐、白胡椒粉调味

步骤8

再次烧开，米油已浮在表面，可盛出食用

烹饪技巧

　　海米起到提鲜的作用，泡海米的水一起放入粥里煮，海蛎子肉最后放入

2. 葱花酥的做法

将干葱头去皮后切片。

将葱洗净后沥干,切段。

用中火烧热锅,加入油,将干葱头炒至金黄香脆。

放在厨房纸上吸去多余油份,备用。

3. 红葱酥怎么吃

原料

炸鱼 (1尾)

洋葱丝 (300克)

米粉(泡软) ( 300克)

鸡蛋 3颗

红葱酥 20克

水 1500ml

蒜苗片 100克米粉炸鱼炸才酥脆完成开吃了。

辣椒片 5g

盐 1茶匙

白胡椒粉 1茶匙

1/热锅，以少许油将蛋炒散至金黄成蛋酥，过程中须不停翻炒以免烧焦。

2/放入洋葱丝炒香，再放入红葱酥炒匀。

3/加入水煮至沸腾。

4/放入米粉、盐、白胡椒粉、炸鱼，再煮滚后转小火煮2分钟。

5/撒上蒜苗片、辣椒片即可。

6.美味又好吃的

4. 红葱酥可以做什么菜窍门

一、原料

主料白凤菜适量

辅料红葱油适量，盐适量，蔬之鲜适量

二、做法步骤

1.挑选白凤菜的嫩茎和嫩叶，洗净；

2.坐锅烧水，水开后加少许盐和油，将洗净的白凤菜放入焯水1分钟，捞出过凉并控干水份；

3.起油锅，加入红葱油，放入白凤菜快速翻炒；

4.往锅中加入少许盐、1汤匙红葱酥翻炒均匀，关火，调入少许蔬之鲜拌匀即可。

5. 红葱酥制作方法

材料

牛杂60克，小白菜50克，阳春面250公克，酸菜40克，葱花5克，香菜5克，碗底油5cc，辣油3cc，酱油膏5克，白胡椒1克，红葱酥3克

做法

1.小白菜与阳春面以滚水汆烫至熟与碗底油，辣油，酱油，白胡椒，红葱酥搅拌均匀，装汤碗里。

2.将已经在清炖牛肉汤锅中煮好的牛杂放入汤碗中，食用前加入酸菜、香菜及葱花即可。

6. 红葱酥图片

材料

带壳蟹肉500克，韭菜200克，

油蒜酥3大匙，红葱酥3大匙，辣椒2根，姜10公克，A.太白粉2大匙，B.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料理酒1大匙，水2大匙

做法

1.蟹肉切小块，韭菜切段，辣椒切碎、姜切丝备用。

2.热油锅至约180℃，作法1的蟹肉撒上一些干太白粉（不需全部沾满），下油锅炸约2分钟，至表面酥脆即可起锅。

3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香姜丝、辣椒碎后，放入韭菜、蟹肉，加入调味料B，以中火翻炒至干香无水分即可。

7. 红葱油酥怎么用

用料

排骨1000克，黄骨鱼750克

辅料

姜适量，大葱适量，八角2颗，桂皮1块、香叶各1个，花椒30粒，大蒜适量，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，豆瓣酱2勺

步骤

1、排骨洗净，切小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净；黄骨鱼料理干净，加料酒、少量盐、姜片略微腌制一会儿。

2、將姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮，香叶、花椒等香料放入碗中。

3、炒锅烧热坐油，下排骨，中小火煸炒，小分炒干排骨煸出油，颜色微微金黄。

4、再加入备好的香料继续煸炒出香味。

5、接着加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀上色。

6、再加入豆瓣酱。将豆瓣酱炒匀炒香炒出红油。

7、加入高汤，沒过排骨，烧开盖上锅盖，小火炖大概20-30分钟至排骨入味酥软。

8、排骨炖好后，加入腌制过的黄骨鱼，炖煮鱼肉熟。散点香菜

9、边炖边吃边下豌豆尖，金针菇，米豆腐等菜。

小贴士

排骨的选择上要肥瘦适宜，油汤里有点猪油更香哦！排骨要剁小块一点，方便煸透出油酥烂，才更香。

黄骨鱼，选择中号，易煮透入味。

8. 红葱酥怎么用

1，秘制撒料

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。装入撒料瓶口大一些的，没有的话找个大的饮料瓶，扎上几个空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。

2，酱料熬制

酱料配方豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香，红烧酱油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。制作方法油烧制 50 度中火下豆瓣酱，熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可。

3，辣椒油的制作

油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的调配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香叶、桂皮各 25克，丁香、香砂、陈皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各 15 克。配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。制作方法辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。放置一天香味更加

4，菜品准备

炸串可搭配食材特别多，市场上好多鸡副产品的半成品，鸡柳，鸡排，丸子，蟹排，素菜串好，菌菇类，鸡腿，鸡翅，鱿鱼，根据具体销售情况来准备，可以搭配炸烧饼，炸好的串，刷上酱料，撒上调料，根据食客要求放上辣椒。荤素搭配。