1. 正宗杭州小笼包的做法
每两面粉可制包子3-5只，一斤面粉约做30-50只小笼包。
品名：小笼包
材料：面粉 250g、酵粉 2.5g、前腿肉 250g、葱末
做法：
1、酵粉用温水溶化好，然后一边加水到面粉里，一边用筷子搅拌，直到面不干，揉成光滑的面团。用保鲜膜盖上发酵
2、前腿肉用绞肉机打好，加入蚝油，盐，生抽，胡椒粉，糖，顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分次加入水或高汤。最后加入葱粒，再搅拌均匀。
3、面团发酵成2倍大
4、取出面团排气，切成大小一致的小面块
5、取小面块杆皮，包入肉团，捏褶子包上包子。
6、包好一个小笼包就要盖上盖子
7、冷水下锅蒸十分钟，关火再闷5分钟就好了。
2. 杭州小笼包的制作
食材：
面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。
做法：
1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成
面团，静饧1 小时。
2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。
小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。
3. 正宗杭州小笼包怎么做
1、把要用到的材料：面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉准备好
2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水，称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入步骤2中。
7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉，揉到如图。
8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。
扩展
小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区著名的特色传统小吃。
起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份
都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
4. 杭州小笼包制作
首先把面倒入盆中加入一小袋安琪酵母，边加水边搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，切记用保鲜膜盖住盆口醒发2个小时，杭州小笼包发面就可以了
5. 杭州小笼包的制作方法
1.面包桶中放温水
2.加中筋面粉
3.选择imix程序开始揉面
4.成团即可，大概5-6分钟。
5.桶上面盖上湿布
6.葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水备用。
7.猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。
8.猪皮冻切小丁
9.加猪油拌匀
10.肉馅和皮冻一起拌匀
11.馅就准备好了
12.面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。
13.放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。
14.擀成中间厚四周薄的太阳皮
15.放上馅料
16.包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中
17.开火，水开后再蒸10分钟即可。
6. 怎样做杭州小笼包好吃窍门
原料：
紫菜 (一把)
鸡蛋 (1到2个)
盐 适量
鸡精 少量
菜籽油 少量
方法：
1：乘一锅水，大火煮沸
2：在煮沸的过程中，将紫菜放入，搅拌一下
3：打一个鸡蛋，加少量的盐
4：水煮沸后，用筷子搅拌紫菜汤，同时将鸡蛋液缓慢倒入，并且放盐，放鸡精
5：倒入一点菜籽油，让汤更加润滑
6：转至小火，盖上盖子，煮5到10分钟即可
7. 怎样做杭州小笼包
头一天晚上，把面粉、水、老面揉成面团，做到盆光、手光、面光。揉好的面团用手指按下去不沾手。
揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布发酵一晚上，中间掏一个洞有利于发酵。
小笼包馅：肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一点水往一个方向打，让水融入肉馅中。
第二天早上发酵好的面团会发成两倍大，里面呈蜂窝状，就表示面发好了。
发酵好的面团上撒些碱，因为经过一个晚上的发酵面团会有点酸，放碱可以防酸。也可以不放，那么做出来的包子会有点酸味。
把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。
把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。
把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。
把包好的半成品小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。
二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，再打开锅盖。
就完成了
8. 正宗杭州小笼包图片
其实杭州小笼包好吃主要就是两个，发面和馅料。发面的话，就不多说了，网上很多都有方法。馅料是最麻烦的，杭州小笼包的馅料是有非常多配料的，自己要慢慢弄的话，有的材料还不一定买的齐，而且比例只有那些开店的才知道。
但是也有一种比较简单的方法，现在很多做杭州小笼包的也用这个。一斤肥瘦相宜的猪肉，加香葱，做好了放一边。
然后用一汤匙的盐，一汤匙的味精，两汤匙的酱油，再加上专用的调味料2-4克，就是嵊州本地生产的专用调味料，淘宝上有卖，搜小笼包调味料就有了，好像叫肉包王吧。
然后加一点水把配料溶解搅拌，最后加上肉馅搅拌均匀，然后擀皮包就行了，放上去蒸，到面皮发胀成软呼呼的就可以吃了，味道很正！
9. 杭州小笼包做法视频教程
对于包子好不好学这个问题我想我应该最有资格回答你，因为我本人是在一家早餐店租的摊位专门做包子的，主要做小笼包。为什么说我很有资格回答你呢，因为我的小笼包可以说算是自学成才吧，说到这里就要说说我做小笼包的渊源了，最开始我的初衷想学馄饨，因为我看到我小区的一家早餐店有一个女的她的馄饨生意特别火爆，这就让全职带娃的我有了一点想法，就是去学馄饨，因为那个女的她老公开了厂她去帮忙去了，就没在那里做馄饨了，所以我想去学馄饨然后去那个店租个摊位卖馄饨，结果我也真的这么做了。我花了点钱去武汉一个培训机构学了馄饨，因为学员比较多，也有学做包子的，别人建议我做包子也被我拒绝了，因为我觉得做包子要起很早，太辛苦了。看他们学包子时我在闲暇时也去捏着试试，我发现我连擀面皮都不会，都不懂如何正确拿擀面杖，捏包子更别提了，捏的要多丑就有多丑，让我更加对学包子没有兴趣。后来馄饨我学成归来，就本着我之前的想法去那个早餐店租摊位，可人家跟我说不租，有人订下来了，没办法我又去了一个餐馆租了摊位，我早上在那里做馄饨，由于我没有很好的做市场调研，加上自己也没这方面的经验，因为那条街已经有了两家老店，专门做馄饨的，积累下来一批老顾客，所以可想而知我的生意是很惨淡的。当时我很焦虑，肯定要想办法改变现状让生意好起来呀，我就想到了做包子，因为当初培训机构的同学他把他的包子配方发给了我，可是我一想到包子太难学了就一直迟迟不敢动手，可是每天的生意跟死灰一样，再这样下去肯定必死无疑了，我只好硬着头皮学包子，我有两个亲戚是经营早餐店的，我当时的想法是想让他们教我如何发面，如何包，可是被他们拒绝了，我当时想着我不能就这样放弃啦，我做馄饨时亏本，还欠了信用卡，放弃了我怎么还信用卡呀？我就自己在网上搜如何做包子，其实网上很多教程视频是特别好的，发面这块的配比跟我的配方是一样的，包子馅的配方肯定各个地方不一样，我就用了两天时间自己在家里看视频学会了发面、擀面、捏包子。根据我的经验发面只要你根据配方来是很容易掌握的，就是擀包子皮跟捏包子比较麻烦，我是那两天抱着视频看，认真看别人操作的每一个细节，然后自己跟着操作，慢慢的就会了，自我学会包子后我的生意真的就好起来了，还积攒了一批稳定顾客，我现在的包子技术虽然提不上精湛，但肯定是合格了的。从我学做包子的这个历程来说，做包子到底难不难其实根据个人的情况来说的，就是你自己有没有那个心思学包子？你是不是真的想学做包子？如果真的想学那么做包子就不会很难，因为我觉得如果你真心想去做一件事你一定会做出成绩的，就像我当初在培训机构时，那么好的条件我学不会做包子，等我回来后走投无路了我自己竟然把包子在这么短的时间里学会了，要知道那些学包子的学员在培训机构老师可是要手把手教他们个把星期才能毕业的，所以总的来说世上无难事，只怕有心人。如果你真心想学做包子，那么我可以肯定的告诉你做包子不难！下面来看看我在家学做包子的照片跟我现在做的包子的照片对比一下吧（前三张是在家学的时侯包的包子，后三张是现在包的包子的样子）
