1. 用鸡蛋做起泡胶
花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。
1、油发
把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。
2、水发
浸泡多久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用。
浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水（这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了），但这就不健康了。
2. 用鸡蛋做一个不倒翁怎么做
1、先准备好原材料：小米、碗、筷子、卫生纸、鸡蛋。
2、用筷子在鸡蛋的顶端轻轻戳一个洞，注意一定要小心，否则鸡蛋壳就整个碎了。
3、用筷子搅乱蛋清与蛋黄，让蛋黄和蛋清流进碗里，用水冲洗干净后用卫生纸把蛋壳擦干。
4、把准备好的小米倒进小洞，再倒入一些液体胶水，目的是让小米固定在鸡蛋的一端。
5、用彩纸剪出一个帽子形状的圆形纸片，用胶水粘到鸡蛋顶端的洞口上。这样一个不倒翁就做好了。
3. 用鸡蛋做的简单美食
简单孵小鸡的方法:
1、先准备一个大箱子和一个小箱子。
2、小箱子的四周放满棉花，棉花的下面放热水袋，一边一个，共四个。
3、再把用消毒水泡过的鸡蛋放进小箱子里，孵小鸡的窝就搭好了。
4、第一天的温度是38.5℃，这种温度维持了7天，而且每2个小时翻一次蛋。第8天温度降低到38.2℃，翻蛋时间改为了3~5小时翻动一次。
5、观察鸡蛋，把孵的鸡蛋放在照蛋灯上看，看见有红红的，并且有模糊不清的血管，那就是有小鸡的，那黄黄的是无精蛋。
6、隔几天照一次，看见红红的血管逐渐增多，同时可见一个黑色的小点在蛋里浮动，那是鸡的胚胎。过1-2天即出小鸡。
人工孵小鸡的具体方法:
电热毯加热水袋孵化法：
(1)用具：电热毯、水袋(塑料袋)、床单、棉被、摊床、温度计。
(2)摊床：先把电热毯放在床上，然后把水袋置于电热毯上，水袋上面加盖床单，种蛋放在床单上，再把温度计插入种蛋中，盖上棉被。
(3)孵化管理：
①调温。插上电源，使水袋温度达到40℃左右。
②上蛋。把消毒过的种蛋放在床单上，此时注意控制温度，保持在38℃左右为宜。
③翻蛋、凉蛋。上蛋后10小时开始翻蛋，每3小时翻蛋1次，翻蛋角度以90度为宜，直至21天后停止翻蛋。入孵1周后每天开始凉蛋1次，时间大约15分钟，以种蛋温度降到30～33℃后为宜，然后重新加温。
④剔蛋。入孵后第7、11天时各照蛋1次。及时剔出无精蛋、死精蛋、弱精蛋、死胚蛋。
⑤等待出雏。21天后每天用温水喷洒蛋面1次，当有部分雏鸡啄壳时，可把温度提高到39℃左右。对个别不能及时出壳的雏鸡还应人工助产。
4. 用鸡蛋做蛋糕
蛋黄糊部分：蛋黄3个、低筋面粉100克、细砂糖30克、玉米油30克、牛奶60克、玉米淀粉25克、泡打粉7克、盐1克
蛋白霜部分：蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁少许
內馅部分：巧克力酱适量
----------【做法步骤】----------
1、将所需要的材料一一称重后备用，先来制作蛋黄糊部分，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离在无油无水干净的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至细砂糖完全融化，然后倒入玉米油搅拌均匀，接着倒入牛奶搅拌均匀，最后加入盐搅拌至盐完全融化。
2、完全搅拌均匀后将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉混合均匀过筛，倒入蛋黄中搅拌均匀后，这样蛋黄糊部分就完全制作好了。
3、蛋黄糊部分制作好之后，开始制作蛋白霜部分，蛋清中加入少许的柠檬汁，如果没有柠檬汁可以使用少许的白醋代替，先将蛋清打散，然后加入三分之一的细砂糖，搅打至鱼眼泡状态，打至再加入三分之一的细砂糖，继续打发至蛋白出现纹理，将最后的砂糖加入进去打发至细腻，调为低速打发，打发至提起打蛋器出现坚挺的小犄角，其实就跟打发蛋糕手法是一样，这样做出来的软饼会更松软。
4、将一半的蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后再将面糊倒入蛋白霜中切拌均匀即可，将面糊装入裱花袋中，平底锅小火烧热，将面糊挤成等大的圆饼，等面糊表面出现大的起泡，这个时候可以轻轻地翻面了，翻面后再烙几十秒就可以出锅了。
5. 用鸡蛋做手工
鸡蛋敷脸可以紧致皮肤，美白的效果虽没有俏十岁面膜效果明显。但蛋清加蜂蜜，绝佳的天然面膜。调制的时候可以稍许稠一些，均匀敷面的同时给脸部做做按摩，起活血的作用。
1、组成：新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙制法：取蛋清充分搅拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，继续搅匀，全部起泡沫即成。
用法：每周一次，连续使用一个月，对皮肤干燥有明显效果。秋冬天气肌肤干燥是很好的护肤帮手。调制的时候可以稍许稠一些，均匀敷面的同时给脸部做做按摩，起活血的作用。除污垢，紧实皮肤。化妆前做，可以延缓脱妆，也可做皮肤受伤后的紧急护理 。
2、材料：新鲜鸡蛋1个，醋500毫升。
洗净揩干鸡蛋，加入500毫升优质醋中浸泡1个月。当蛋壳溶解于醋液中之后，取1小汤匙溶液掺入1杯开水，搅拌后服用，每天1杯。长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。
3、将三个鸡蛋浸入白酒，密封四五日后，用来涂面，能淡化黑色素，减少皱纹。过敏性皮肤者慎用。
4、新鲜鸡蛋1个，杏仁90克DIY：将90克浸去皮的杏仁捣烂如膏，掺入鸡蛋清调匀，每夜涂面，约10分钟用清水洗去。杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，抑杀细菌，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
6. 用鸡蛋做早餐
早餐鸡蛋的做法有水煮蛋、荷包蛋、水蒸蛋、炒鸡蛋、蛋包饭等。
1、水煮蛋
排在第一的就是水煮蛋啦!水煮蛋最简单，早起放个水加个蛋开煮，然后就可以去刷牙洗脸。等完事儿之后就可以吃到最有营养的水煮蛋啦!也有一些煮蛋器可以用，不过咱没必要花这个闲钱，随便一个锅就能搞定哈。
2、荷包蛋
荷包蛋也是我经常做的，比水煮蛋还快，起锅热油，再打蛋一气呵成。煎好的荷包蛋可以放酱油或者番茄酱。蘸着吃都好吃，应该是鸡蛋最快手的做法啦。
3、水蒸蛋
鸡蛋打散，搅拌均匀，然后加入清水，再过滤一下(可以借用豆浆机的过滤网)，这样比较细腻，然后加点盐，直接开大火蒸熟。步骤也是很简单，而且可以进一步德diy,比如我就喜欢在放些葱油下去，味道那个香呀!
4、炒鸡蛋
炒鸡蛋就比较随意啦～可以放入自己喜欢的蔬菜芦笋、番茄等等，不过炒鸡蛋就只能你当初辅菜来了～有时候觉得很奇怪，比如吃一个水煮蛋，感觉能很饱，但是吃一个炒蛋反而觉得啥也没吃，不知道大家会不会有这样的感觉。
5、蛋包饭
蛋包饭非常适合家里刚好有剩饭的时候，剩饭加入自己喜欢的菜，然后炒熟，记得一定要加番茄酱才好吃哦!加入番茄酱捞出来，然后取一个平底锅，加入打散的鸡蛋液，煎成一个鸡蛋饼，再把炒饭放下去，对折就搞定啦!记得要轻轻地移动到盘子里，最后用番茄酱装饰即可!好吃的蛋包饭就做好啦!
7. 用鸡蛋做的甜品
1、蛋黄溶豆。主料：蛋黄3个、婴儿奶粉18克。辅料：白糖5克、橙汁5毫升。
做法：将3个蛋黄5克白糖放入容器内。搅散后加入5ml的橙汁。打蛋器高速搅打至滴落的蛋液不会马上消失就好了。将奶粉放入，抄底搅拌均匀。将裱花袋装入一个小圆口花嘴，将搅拌好的蛋液放入裱花袋。烤盘上放玻璃油布将蛋湖挤在上面，，均匀排布留有空隙。烤箱125度预热，上下火中层25分钟左右。时间到烘烤完成，取出放凉很轻松就会取下来。
2、鸡蛋布丁。主料:2个鸡蛋、1包牛奶,一点白糖(不要太多)。辅料:果粒,果仁(可加可不加)。
做法:把牛奶放入锅中煮热。2个鸡蛋打入碗中,加白糖,搅拌均匀。把牛奶、鸡蛋放在模具中,搅拌均匀。(提醒:碗中有点泡泡弄掉,会影响口感,有一些可以。牛奶要冷却了才放在一起!模具可有可不有,可用碗代替)放入沸水中,像水蒸蛋一样。把碗倒扣放入盘中,表面加上果仁。放入冰箱中,这样风味更佳。
3、香橙牛奶蒸蛋。材料:橙1粒、鸡蛋1个、全脂牛奶 60 ml。
做法:橙外皮洗净,用手揉揉,切开,用小汤匙或小刀挖开里面的果肉,备用。果肉榨成汁。鸡蛋打散,过滤。牛奶和橙汁分别放入温水中温热,倒入蛋液。搅拌均匀,把蛋液倒入已备的橙皮中,用小火蒸十分钟或至熟。
4、蓝莓蛋挞。原料:蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、淡奶油100g、鲜牛奶100g、白糖10g、低筋面粉10g、蓝莓100g。
做法:准备好所需的食材,称好重量。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀,再加入鲜牛奶搅拌均匀。鸡蛋清黄分离,留下蛋黄,蛋黄搅拌均匀后倒入。低筋面粉筛网过滤到碗内,充分拌均匀,然后反复过滤3次。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内,搅拌好的蛋挞液逐个倒入,温度设置180度预热10分钟,烤盘放入中层烤制,设定180度20分钟便好了。
5、葡式蛋挞。原料:千层饼皮适量、蛋黄4粒、鲜奶油130ml、牛奶130ml、一个半大汤匙的炼奶、一大汤匙砂糖。
做法:把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热,热就行了,不用沸腾,待凉后加入打散的蛋黄拌匀。千层皮用圆模压型,蛋液加至9分满。烤箱200度预热5分钟,烤25~30分钟即成。
