1. 鸡蛋面饼用什么面粉
步骤/方式1
碗内磕入一枚鸡蛋
步骤/方式2
加入水、盐、鸡精…
步骤/方式3
搅拌均匀…
步骤/方式4
加入普通面粉，可分两次加入，顺同一方向搅拌均匀后再加入第二次…
步骤/方式5
用手抽不停滴同一方向搅打至无干粉颗粒，面糊呈现均匀细腻的状态后，静置30分钟以上备用（强烈推荐头天晚上做好面糊，盖保鲜膜置冰箱冷藏放置一晚，早上起来直接准备蛋液和葱花就可以烙制啦，省时快捷关键饼还会很筋道哦）…
步骤/方式6
烙饼前，碗中磕入鸡蛋、加入切好的香葱、盐…
步骤/方式7
用手抽搅拌均匀备用…
步骤/方式8
静置好的面糊可以明显看出有水析出沉淀的现象，一定要用手抽顺同一方向搅打均匀再用哦
步骤/方式9
平底不粘锅（切记是不粘锅哦！普通锅具不保证烙饼效果）置燃气灶上，开中小火预热锅，用毛刷刷少量的植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，最好用毛刷，用油的量少且分布均匀…
步骤/方式10
将锅拎起离开燃气灶，切记：面糊入锅时锅的温度不能太热，太热的锅会让面糊瞬间凝固不利于摊平摊薄！！！我习惯了将面糊直接倒入锅中，做的多了，大概的量就有数啦，也可用大汤勺舀一勺（量化）倒入锅中，拎着锅柄转动，让面糊均匀的薄薄的摊满锅底，新手这步也可以借助刮刀或者蜻蜓推板来摊平，然后放燃气灶上中火加热…
步骤/方式11
倒入适量的葱花蛋液混合物，多点少点都可以，看自己喜好…
步骤/方式12
这步也可以用转动锅柄的方式来摊平，因为一手拿手机拍照不方便所以用刮刀抹平啦…
步骤/方式13
等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在饼上淋上一点点植物油，不需要多，少许就够了，少油更健康哈…
步骤/方式14
底部稍有上色后翻面…
步骤/方式15
蛋液面煎上色，一张鸡蛋饼就做好啦，出锅。同样的方法继续下一张饼的烙制…
步骤/方式16
柔软、黄亮，看起来很有食欲吧！
步骤/方式17
超柔软筋道，不易破哦！
2. 鸡蛋饼需要什么面粉
1、做鸡蛋饼可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用这二者制作出来的鸡蛋饼口感会差一些，建议最好用中筋面粉来制作。
2、一般制作鸡蛋饼都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常见的普通面粉。中筋面粉是用整粒麦子直接加工成粉的，其蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途也比较广，煎饼、包子、馒头、面条等都可以用它来制作，所以说用来做鸡蛋饼是再好不过的。
3、低筋面粉虽然也可以用来制作鸡蛋饼，但是口感会差一些。因为低筋面粉的筋性弱，做出来的鸡蛋饼口感会比较软且没有韧性，因此用来做蛋糕、西饼等食物会更好一些，而要是用高筋面粉制作，其韧性又会太高，极有嚼劲，更适合牙口好的人吃。
3. 鸡蛋饼 用什么面粉
因为生粉是不含膳食纤维不含蛋白，它只是淀粉一种物质。而做煎饼的面粉是要求要含一定量的蛋白的、还要有一定的筋性的，这样的面粉调成糊才能在锅内做出有型不松散的煎饼来，而淀粉没有筋性不含蛋白那是不适合做煎饼的，因为做不了哦。
4. 鸡蛋面饼用什么面粉好
一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
二、煎饼用热水还是冷水和面？
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
三、操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
四、煎饼怎么做好吃？
01 西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
02 土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
03 韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
5. 鸡蛋面饼用什么面粉比较好
一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
二、煎饼用热水还是冷水和面？
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
三、操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
四、煎饼怎么做好吃？
01 西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
02 土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
03 韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
