1. 英式牛排吃法
牛排的做法
原料：牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油100克
精盐适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口。
鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法：
1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，倒出滤油；
2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜。
1.香烤圣诞牛排
配料；
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
做法；
1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉。
2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分钟。
4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
特点：香酥可口。
2.黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法：
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。
3.韩式红烧牛小排
材料：
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料：
酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
作法：
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。
4.煎牛排
原料：
牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
5.椒盐牛排
原料：
牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
制法：
①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。
6.鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法：
1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，倒出滤油；
2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜。
2. 西餐牛肉吃法
主要为一分、三分、五分、七分和全熟的牛排。
正确点牛排的方法：如果你是第一次去西餐厅，服务员问你要几分熟的牛排时，你最好了点成七分熟的。因为七分熟的热比较接近全熟，适合大多数中国人的口味。当然如果你已经吃过好多次牛排了，你也可以根据自己的喜好来试试五分熟、三分熟的牛排。
判断牛排的生熟度，我们可以从外形和色泽等方面进行区分，从而帮助我们更好地点牛排：生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。
3. 牛排做法 英式
吃牛排是右手拿刀，左手握叉。
牛排要吃一块，切一块。右手拿刀，左手握叉。切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下，再切一次，不能向拉锯子方式切，亦不要拉扯。
切肉要大小适度，不要大块塞进嘴里。猪排、羊肉都要熟透，吃法与吃牛排相同。炸鸡或烤鸡，在正式场合用刀叉吃。食肉时，两唇合拢，不要出声。
口中食物未吞下,不要再送入口中.肉类切忌先切成碎块（此为英式，美式可以先切块）,不但不雅,而且肉汁流失,殊为可惜。
扩展资料：
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。
刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉。
但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
参考资料：
4. 西式牛肉料理
牛肉洗净，切成块，撒入胡椒粉，放在热植物油中煎上色，倒入沙司锅中，放香叶、炒黄的洋葱块，用文火焖
5. 英式烤牛肉的做法
用一个比较厚的大锅子，里面放上怎么着也得一半沙子，开火，等锅里的温度够了的时候，把做面包的模具放进去就行了。另外，烤红薯见过吧，那不就是吗，只不过把红薯换成面包模具而已，古代人是很聪明的当然，因为当时保鲜技术不过关等种种原因，面包的质量肯定不如现在，而且想要吃到新鲜的面包也不那么容易，上面往往长满霉斑，下口的地方得选了又选。
另外，即使是简陋的面包制作，古代欧洲的普通农民或农奴也没有权力自制面包，而必须使用公共付费的场所进行烤制。如果被逮到私自烤面包可是要受罚的——磨面粉什么的也一样。
6. 牛肉做法西餐
罐焖牛肉做法
1.牛肉切小块，大概1.5厘米见方，就可以了，用清水冲洗一下，用盐、胡椒粉，均匀撒上，腌渍一会，给牛肉按摩一下。洋葱，胡萝卜，土豆，芹菜，西红柿，切小块备用。
将腌好的牛肉，放到烤盘，用烤箱拔出血水，烤箱150度，上下火，20分钟左右，血水出来及可。
将去除血水的牛肉放在闷罐中，继续加入热水，1/3芹菜，土豆，洋葱，胡萝卜，加热水，小火炖大概1-1.5小时，到牛肉软烂，水要末过食材，在多出1/4左右，保证炖好后，还有少量余汤，炖了半个小时了的。
炖肉的同时，我们来炒面酪，锅里放油，多放点，放一勺面粉，炒，边炒边加入另外的1/3洋葱，胡萝卜，芹菜，一起炒，当菜炒熟了，加入番茄酱半勺，接着炒，大概半个小时，炒到菜和面混合一起了，就可以了，我这个欠火，胳膊太累了，就凑合了，味道不影响。
换个锅，继续炒菜，锅里放油，不用太多，放入剩余的洋葱，胡萝卜，土豆，香叶，干辣椒（我放的老干妈），煸炒出香味，放入西红柿，放盐，上海辣酱油（我放的海鲜酱油），红酒（我放的白酒），番茄酱一勺，翻炒到番茄酱熟了，放入黄油，黄油全部融化后，出锅，备用。
炖牛肉的汤，加入炒好的面酪，放入闷罐里，小火，将面酪全部融化在汤里，放入炒好的菜，放入炖的牛肉和汤里其他菜，小火煨炖半个小时，期间搅拌，以防干锅，直到牛肉入味，汤越来越浓稠，就可以关火了。
7. 新西兰牛肉派做法
新西兰国家的牛肉最便宜因为那个国家以养牛为主养牛的成本低肉质好。
新西兰牛肉以天然放牧方式饲养，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差，因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料
8. 牛肉派的做法
嫩牛肉的最佳的涮煮时间：10秒。大多数我们平时所使用的大多数牛肉，因为脂肪含量低，所以容易口感过硬。火锅店的特色嫩牛肉就在于其口感细嫩。
如果我们平时自己在家制作的话，可以先将牛肉进行腌制，用食用盐、淀粉、水来腌制牛肉或是不使用调料，而是使用啤酒来腌制，在制作牛肉之前用啤酒来腌制牛肉，牛肉的纤维就不会那样的坚硬。也可以在处理牛肉时用刀背将牛肉拍散，用物理的方法将牛肉的纤维拍松散。这样成熟的牛肉也会在口感上相对嫩一些。
