1. 卤水鸡脚做法
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底加清水7斤,然后加入老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
2. 怎么做卤水鸡脚
原料:
鸡爪7根,大葱2段,生姜4片,花椒适量。
卤料:
干辣椒3个,黄辣椒干4个,桂皮4片,八角2个,香叶适量,陈皮适量,肉蔻2个,冰糖6颗,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,高汤150ml。
准备工作:
鸡爪用冷水洗净,剪掉趾甲(这是去除鸡爪腥味的关键),冷水下锅,煮去鸡爪的血水和腥膻味道,捞出沥干。
做法步骤:
1、锅里放少许油,先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味,再倒入高汤及所有的卤料。
2、放入鸡爪,开大火把锅里的卤汁煮开,转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁,完成。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢,卤好以后赶快尝尝吧,是不是你想要的那种味道呢?不过,煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间,吃起来就更加入味了。
经验分享:
1、要做出美味好吃的卤鸡爪,首先必须将鸡爪的腥味去除干净,尤其鸡爪的趾甲必须剪掉)。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少。
3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮,整个卤制过程中尽量不要盖锅。
3. 卤水鸡脚的配方和制作?
一斤鸡爪可以放6克左右的盐,然后再放少许的酱油调味上色即可。
以下就是1斤肉的香料配比:八角1个,香叶2片,桂皮1小块,花椒5-6粒,小茴香10粒,以上香料1斤肉足够了。梅花肉或者猪蹄(第一次卤水建议加,以后再用来卤就不作要求了),姜片20克,酱油30克,花椒3克,茶叶1克,香叶两片,桂皮一段2克左右,干辣椒10克,八角3颗,在中式菜品中使用,
4. 卤水鸡脚做法大全
用料:
冰鲜鸡脚:500g
盐、味精:适量
生抽、老抽:适量
海鲜酱、蚝油:适量
香叶:1—2片
冰糖:少许
五指毛桃:50g
步骤:
1,先把冰鲜鸡脚浸在自来水中,让其解冻
2,在锅中放进适量的水,水中加入适量的姜、葱、白酒(去腥味),水开后把鸡脚倒入,大概煮8—10分钟
3,然后把水倒了,用冷水再浸泡30分钟左右,再把水滤干
4,把滤干的鸡脚倒入盆中,加入适量的盐、味精、生抽、老抽、海鲜酱、蚝油还有1—2少香叶,搅拌均匀放进冰箱20—30分钟
5,把锅烧热加适量的油,把腌制好的鸡脚倒入锅中翻炒一下,然后加清水,要掩盖鸡脚表面,这时候加上适量的五指毛桃、冰糖,先大火煮到沸再转中火慢慢焖,煮到汤汁变浓稠就卤好了
5. 卤水鸡脚的做法及配方
食材换一换食材
鸡爪
10只
生姜
1块
八角
3颗
香叶
5张
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
料酒
1汤匙
白糖
15克
盐 、 鸡精
少许
方法/步骤分步阅读
1
/8
鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,
2
/8
生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,
3
/8
锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍
4
/8
然后捞起沥干,
5
/8
干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,
6
/8
盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,
7
/8
然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
8
/8
先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香,
注意事项
鸡爪买回来一定要泡水,
卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的,
卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的
冷却半小时后吃味道最佳。
6. 卤水鸡脚做法及配方
原料:鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许
做法:
1、鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时。
2、生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点。
3、锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。
4、干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。
5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6、然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
7. 卤水鸡脚怎样做好吃
冷冻鸡爪用水浸泡后去除指甲,冷水入锅,水涨后捞出备用。
热锅下油,放入白糖,炒出糖色,放入鸡脚翻炒均匀,放入老抽上色,2颗八角,放入温水淹过鸡脚,放入卤料,大火煮开后转小火,盖盖小火煮1小时,煮至鸡脚入味软烂即可。
8. 卤水鸡脚怎么做?
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无)
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲)
步骤三、熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香)
步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水)
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。