1. 酱牛肉炖的太烂怎么办
牛肉炖烂了，可以挽救吗？
不管什么牛肉，如果炖了很烂了，应该是没有办法挽救的，酱牛肉也是的，如果蹬烂了，只能把火关掉，放在冰箱里冷冻以后，可以切成一片一片的吃比较好，这样才可以挽救，酱牛肉炖了很烂，把锅里面的汤一起放在牛肉里，等冷却了以后放冰箱冷藏到第二天，拿出来切成一片一片的做冷盆，这样比较好
2. 酱牛肉炖的太烂怎么办呢
牛腱肉卤好了不劲道，通常都是你卤的时间太长了，这样就把他那个劲道给破坏了今，建议卤那个牛腱肉的时候嗯卤20分钟就基本上可以了，你不要卤太长的时间，太长时间不劲道，口感一定会受到影响的，卤猪蹄儿卤鸭爪卤鸡爪时间都不能太长，卤出来的效果就好一些。
3. 酱牛肉炖的太烂了怎么拯救
因为肉品质太差
牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
4. 酱牛肉炖烂了怎么办
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。
牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。
开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。
牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。
牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。
5. 怎么让牛肉酱炖烂
做牛肉酱方法
1.先把牛肉洗净，切成小牛肉粒，然后浸泡3小时，去除牛肉的血水。2.牛肉进行焯水，放入姜片、葱段、八角、料酒(一定要煮透，不要有血水)，然后过冷水备用。
3.锅底给菜籽油250克，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。
4.接着放入焯水好的牛肉，进行油炸，炸成金黄色即可起锅。
5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分钟，闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。
所以不用白醋！
6. 酱牛肉煮太烂了怎么办
酱牛肉要想入味，软烂好吃，用电压力锅要炖1小时。用砂锅炖2小时。这样的时间，就是入味又好吃，又不会太烂。
7. 酱牛肉煮烂了怎么回事
横丝切牛肉，牛肉就容易成整片，顺丝或斜丝切就容易散。
自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。一般来说，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的时间太长，就会把牛肉煮烂，烂了自然一切就散了。
吃牛肉的时候，刀刃要与牛肉丝的走向垂直，要横丝切，不能顺着或斜着牛肉的丝路切。横着切，与牛肉丝的走向垂直着切，牛肉比较容易嚼烂，牛肉片的口感也会更好。
8. 酱牛肉太烂了怎么办
1、肉品质太差，牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好
2、煮过头了。卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
3、热的时候切更容易碎。卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
9. 酱牛肉煮时间长太烂
炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。 解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子,
2.牛肉品质太差导致肉柴、一切就碎。 解决办法:这个其实真没什么太好的办法,有道是‘”巧妇难为无米之炊”,厨师又不是魔术师。
3.酱牛肉趁热切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的酱牛肉,最好都等它温度降下来再切。
